Задание
Для курсовой работы по ПМ 03. Организация процесса приготовления иприготовление сложной горячей кулинарнойпродукции. МДК 03.01. Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции_____________________________________________________________
Обучающийся |
Янышев В.Р. |
« 3» курса, группы «3ТП»»,2ТП б |
|||||
«Тобольский рыбопромышленный техникум» филиал ФГБОУ ВО «Дальрыбвтуз» |
|||||||
Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания |
|||||||
|
|
|
|
|
|
||
Тема задания: |
Забытые блюда русской кухни в современных условиях |
||||||
Курсовая работа на указанную тему выполняется обучающимся в следующем объеме:
IПояснительная записка |
|
Введение |
|
1 |
Исторический обзор развития русской кухни до ХХ века |
1.1 |
Сравнить состояние русской кухни до ХХ векаи современное |
1.2 |
Ассортимент забытых блюд русской кухни |
1.3 |
Характеристика сырья и продуктов, используемых при приготовлении |
1.4 |
Технологические приемы обработки сырья, продуктов при приготовлении |
1.5 |
Подача и оформление блюд для крестьянского и рабочего сословия |
2 |
Расчетная часть проекта |
2.1 |
Рассчитать энергетическую ценность трех блюд |
2.2 |
Разработать ТТК на три блюда |
2.3 |
Составить технологические схемы приготовления трех блюд |
Заключение |
|
Литература |
|
Приложения |
|
Дата выдачи __________________________
Срок окончания_______________________
Преподаватель_______________________О.М.Аликова
Федеральное агентство по рыбоводству
«Тобольский рыбопромышленный техникум»
(филиал) федерального государственного бюджетного образовательного учреждения
высшего образования «Дальневосточный государственный
технический рыбохозяйственный университет»
РАССМОТРЕНО цикловой комиссией специальностей 19.20.10, 35.02.09, 35.02.10, 38.02.01 Протокол №______от _________2017 г. Председатель ЦК_________Н.И. Салимова |
УТВЕРЖДАЮ Зав. отделением ______________О.А. Лёвина «_____»____________2017 г. |
Задание
Для курсовой работы по ПМ 03. Организация процесса приготовления иприготовление сложной горячей кулинарнойпродукции. МДК 03.01. Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции_____________________________________________________________
Обучающийся |
Татарова К.И. |
« 3» курса, группы «3 ТП»»,2ТП б |
||||||
«Тобольский рыбопромышленный техникум» филиал ФГБОУ ВО «Дальрыбвтуз» |
||||||||
Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания |
||||||||
|
|
|
|
|
|
|||
Тема задания: |
Ассортимент и особенности приготовления блюд из морепродуктов |
|||||||
Курсовая работа на указанную тему выполняется обучающимсяв следующем объеме:
IПояснительная записка |
|
Введение |
|
1 |
Роль блюд из морепродуктов в общественном питании |
1.1 |
Ассортимент и особенности приготовления блюд из морепродуктов |
1.2 |
Принципы подбора гарниров и соусов к блюдам из морепродуктов |
1.3 |
Использование пряностей и приправ для приготовления блюд из морепродуктов |
1.4 |
Оформление и подача и банкетных блюд из морепродуктов |
2 |
Расчетная часть проекта |
2.1 |
Рассчитать энергетическую ценность трех блюд |
2.2 |
Разработать ТТК на три блюда |
2.3 |
Составить технологические схемы приготовления трех блюд |
Заключение |
|
Литература |
|
Приложения |
|
Дата выдачи __________________________
Срок окончания_______________________
Преподаватель_______________________О.М.Аликова
Федеральное агентство по рыбоводству
«Тобольский рыбопромышленный техникум»
(филиал) федерального государственного бюджетного образовательного учреждения
высшего образования «Дальневосточный государственный
технический рыбохозяйственный университет»
РАССМОТРЕНО цикловой комиссией специальностей 19.20.10, 35.02.09, 35.02.10, 38.02.01 Протокол №______от _________2017 г. Председатель ЦК_________Н.И. Салимова |
УТВЕРЖДАЮ Зав. отделением ______________О.А. Лёвина «_____»____________2017 г. |