- •Содержание
- •Введение
- •1 Пояснительная записка
- •2 Общие положения
- •2.1 Структура и цель дипломной работы
- •2.2 Выбор темы дипломной работы
- •3 Организация выполнения выпускной квалификационной работы
- •4 Последовательность выполнения дипломной работы
- •5 Оформление дипломной работы
- •6 Подготовка к защите и защита дипломной работы
- •7 Критерии оценки дипломных работ
- •8. Алгоритм выполнения дипломной работы
- •8.1 Характеристика проектируемого предприятия общественного питания
- •8.1.1 Описание исследуемого предприятия
- •8.2 Характеристика проектируемого цеха
- •8.3 Технологическая часть
- •8.3.1 Расчет количества потребителей
- •8.3.2 График загрузки торгового зала
- •8.3.3 Определение количества блюд, мучных кондитерских изделий, напитков, хлеба
- •8.3.4 Разбивка блюд по ассортименту в соответствии с коэффициентом потребления отдельных видов
- •8.3.5 Составление плана-меню
- •8.3.6 Составление таблицы и графика реализации блюд
- •8.3.7 Расчет потребного количества сырья массой брутто и нетто
- •8.3.8 Расчет рабочей силы
- •8.3.9 Составление графиков выхода на работу производственных работников
- •8.3.10 Технологический расчет и подбор оборудования
- •8.3.11 Механическое оборудование
- •8.3.12 Тепловое оборудование
- •8.3.13 Расчет вспомогательного оборудования
- •8.3.14 Подбор и расчет кухонной посуды и инвентаря
- •8.3.15 Расчет площади производственных помещений
- •8.4 Ведение учетно - отчетной документации
- •8.4.1 Составить технико-технологические карты на пять блюд
- •8.4.2 Составить технологические карты на пять блюд
- •8.5 План проектируемого цеха с привязкой технологического оборудования
- •8.5.1 Спецификация оборудования с указанием позиций
- •Примерный план выполнения выпускной квалификационной работы (дипломной работы)
- •Примерные графики загрузки залов различных типов предприятий общественного питания
- •Коэффициенты потребления блюд
- •Соотношение различных групп блюд, выпускаемых предприятиями общественного питания различного типа
- •Ассортиментный перечень реализуемой продукции
- •Последовательность расположения закусок и блюд в меню Холодные блюда и закуски
- •Перечень технологического оборудования
- •Технико-технологическая карта №
- •Область Применения
- •Перечень сырья
- •7 Пищевая ценность «название блюда»
- •Технологическая карта №.______
- •Примерные нормы потребления холодных напитков, хлеба, кондитерских изделий одним потребителем на предприятиях общественного питания различного типа
2.2 Выбор темы дипломной работы
Объектами выпускной квалификационной работы являются учреждения и организации в независимости от формы собственности.
Отбор конкретного объекта выпускной квалификационной работы осуществляются одновременно с предварительной формулировкой темы, что делается с целью ее привязки к конкретной информационной базе и проблемам, подлежащим решению в работе. С этой целью в качестве объектов, в первую очередь, выбираются организации и учреждения, в которых студенты проходят преддипломную производственную практику или в которых они работают.
Тема выпускной квалификационной работы должна быть направлена на решение задач, имеющих практическое знание, и отвечать потребностям развития и совершенствования предпринимательской деятельности объекта исследования.
Каждому студенту предоставляется возможность самостоятельно выбрать любую тему, соответствующую личному и профессиональному интересу. Тема дипломной работы может быть предложена самим студентом при условии обоснования ее целесообразности и соответствия целям и задачам профессиональной подготовки специалистов.
Закрепление за студентом тем дипломных работ утверждается заместителем директора по учебной работе. Каждому студенту выдается задание для дипломной работы, подписанное руководителем. Любое изменение тем дипломных работ после их утверждения и выдачи задания не допускается. Срок выполнения дипломной работы определен графиком учебного процесса.
По согласованию с преподавателем студент уточняет круг вопросов, подлежащих изучению, составляет план выполнения дипломной работы (Приложение Г), определяет структуру работы и последовательность её выполнения, сроки выполнения отдельных этапов, необходимые источники, исходные данные и пр.
3 Организация выполнения выпускной квалификационной работы
К выпускной квалификационной работе предъявляются следующие основные требования:
аргументация актуальности темы, ее теоретической и практической значимости;
самостоятельность и системность подхода студента в выполнение исследования конкретной проблемы;
отражение знаний монографической литературы по теме, законодательных актов РФ и правительственных решений, локальных нормативных актов, положений, инструкций, стандартов, и др.;
анализ различных точек зрения с указанием источников (в виде ссылок) и обязательная формулировка аргументированной позиции студента по затронутым в работе дискуссионным вопросам;
полнота раскрытия темы, аргументированное обоснование выводов и предложений, представляющих научный и практический интерес с обязательным использованием практического материала, применением различных методов, включая экономико-математического методы и компьютерную технику;
ясное, логическое и грамотное изложение результатов исследования, правильное оформление работы в целом.
Вместе с тем единые требования к работе не исключают, а предполагают творческий подход к разработке каждой темы.
Оригинальность постановки и решения конкретных вопросов в соответствии с особенностями исследования являются одним из основных критериев оценки качества выпускной квалификационной работы.
3.1 После закрепления за студентом темы ВКР общее руководство и контроль за ходом выполнения дипломной работы осуществляют руководители дипломной работы, закреплённые приказом директора, которые обязаны:
выдать задание на ВКР и разработать график выполнения работы;
консультировать по вопросам содержания и последовательности выполнения дипломной работы;
оказывать помощь студенту в подборе необходимой литературы;
контролировать ход выполнения дипломной работы;
подготовка отзыва на дипломную работу.
3.2 Студент должен соблюдать график выполнения дипломной работы.
3.3 По завершении студентом дипломной работы руководитель проверяет, подписывает ее и вместе с отзывом передает студенту для ознакомления.
