8.3.13 Расчет вспомогательного оборудования

К вспомогательному оборудованию относятся производственные столы, ванны, стеллажи и подтоварники.

Число производственных столов определяют по числу одновременно работающего персонала и длине рабочего места на одного работающего:

, (29)

гдеN – число одновременно работающих в цехе;

l – длина рабочего места на одного работающего, м (в среднем l = 1,25м);

L_ст – длина стандартного производственного стола.

Вместимость ванн для мытья продуктов, размораживания рыбы и хранения очищенного картофеля, дм³:

, (30)

Вспомогательное оборудование для хранения, в том числе с применением охлаждения, определяют способом, приведенным для расчета холодильного оборудования.

8.3.14 Подбор и расчет кухонной посуды и инвентаря

Подбор и расчет кухонной посуды и инвентаря ведем на основании действующих норм оснащения для предприятий различных типов и классов.

Результаты сводим в таблицу

Таблица 20- Подбор кухонной посуды и инвентаря

	Наименование кухонного инвентаря	Норма оснащения

8.3.15 Расчет площади производственных помещений

Площадь производственных помещений рассчитывается, исходя из площади, занимаемой определенным оборудованием, и по нормативным данным.

В табличной форме составляется перечень подобранного оборудования с указанием марки оборудования (Приложение М), его количества, габаритных размеров и площади. На основании составленной таблицы произвести расчет общей площади всего оборудования для проектируемого цеха.

Полученную величину общей площади F_об нужно разделить на коэффициент использования площади .

 = 0,35 – для мясного, рыбного, овощного, мясо-рыбного и холодного цехов, для моечной столовой посуды;

 = 0,3 – для горячего, кондитерского и кулинарного цехов;

 = 0,4 – для цехов обработки зелени, доготовочного, резки хлеба, моечных кухонной посуды и полуфабрикатной тары.

Полученная величина площади помещения является оценочной и требует уточнения.

Для оптимизации использования производственных площадей следует прочертить расстановку оборудования на основе нормативов положения и функциональных пространств, из нескольких вариантов расстановки оборудования выбрать тот, в котором требуется наименьшая площадь помещения.

Таблица 21- Расчет полезной площади цеха

Наименование оборудования	Число единиц оборудования	Площадь, м²
		занятая единицей оборудования	занятая всем оборудованием
Итого: ( Sпол. )

Общую площадь цеха определим по формуле:

S общ = S пол / n, (31)

Где S пол – площадь, занятая под оборудование,

n – коэффициент использования цеха (0.3)