- •Содержание
- •Введение
- •1 Пояснительная записка
- •2 Общие положения
- •2.1 Структура и цель дипломной работы
- •2.2 Выбор темы дипломной работы
- •3 Организация выполнения выпускной квалификационной работы
- •4 Последовательность выполнения дипломной работы
- •5 Оформление дипломной работы
- •6 Подготовка к защите и защита дипломной работы
- •7 Критерии оценки дипломных работ
- •8. Алгоритм выполнения дипломной работы
- •8.1 Характеристика проектируемого предприятия общественного питания
- •8.1.1 Описание исследуемого предприятия
- •8.2 Характеристика проектируемого цеха
- •8.3 Технологическая часть
- •8.3.1 Расчет количества потребителей
- •8.3.2 График загрузки торгового зала
- •8.3.3 Определение количества блюд, мучных кондитерских изделий, напитков, хлеба
- •8.3.4 Разбивка блюд по ассортименту в соответствии с коэффициентом потребления отдельных видов
- •8.3.5 Составление плана-меню
- •8.3.6 Составление таблицы и графика реализации блюд
- •8.3.7 Расчет потребного количества сырья массой брутто и нетто
- •8.3.8 Расчет рабочей силы
- •8.3.9 Составление графиков выхода на работу производственных работников
- •8.3.10 Технологический расчет и подбор оборудования
- •8.3.11 Механическое оборудование
- •8.3.12 Тепловое оборудование
- •8.3.13 Расчет вспомогательного оборудования
- •8.3.14 Подбор и расчет кухонной посуды и инвентаря
- •8.3.15 Расчет площади производственных помещений
- •8.4 Ведение учетно - отчетной документации
- •8.4.1 Составить технико-технологические карты на пять блюд
- •8.4.2 Составить технологические карты на пять блюд
- •8.5 План проектируемого цеха с привязкой технологического оборудования
- •8.5.1 Спецификация оборудования с указанием позиций
- •Примерный план выполнения выпускной квалификационной работы (дипломной работы)
- •Примерные графики загрузки залов различных типов предприятий общественного питания
- •Коэффициенты потребления блюд
- •Соотношение различных групп блюд, выпускаемых предприятиями общественного питания различного типа
- •Ассортиментный перечень реализуемой продукции
- •Последовательность расположения закусок и блюд в меню Холодные блюда и закуски
- •Перечень технологического оборудования
- •Технико-технологическая карта №
- •Область Применения
- •Перечень сырья
- •7 Пищевая ценность «название блюда»
- •Технологическая карта №.______
- •Примерные нормы потребления холодных напитков, хлеба, кондитерских изделий одним потребителем на предприятиях общественного питания различного типа
Федеральное агентство по рыболовству
«ТОБОЛЬСКИЙ РЫБОПРОМЫШЛЕННЫЙ ТЕХНИКУМ»
(филиал) федерального государственного бюджетного образовательного учреждения
высшего профессионального образования “Дальневосточный государственный
технологический рыбохозяйственный университет”
МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
по оформлению и выполнению
выпускной квалификационной работы
(дипломной работы)
(для студентов очного и заочного отделений)
19.02.10 Технология продукции общественного питания
Тобольск, 2014 г.
Данные методические рекомендации предназначены для организации учебно-исследовательских действий по выполнению выпускной квалификационной работы (дипломной работы) по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания.
В них отражены цель и задача ВКР, требования к её выполнению и оформлению, структуре и содержанию, состав и последовательность работ по написанию и защите дипломной работы.
РАССМОТРЕНО цикловой комиссией специальностей 080114, 111401,111402, 260807 Протокол №__ от _________2014 г. Председатель _______ Н.И. Салимова |
Утверждаю Зам. директора по учебной работе _______________ Е.А. Лагуткина « ____ » _______________ 2014 г. |
Разработчик:
М.С. Юдеева - преподаватель профессиональных дисциплин «ТРТ» (филиал) ФГБОУ ВПО «Дальрыбвтуз»
Содержание
Введение. …………………………………………………………………........................................ |
2 |
|
1 |
Пояснительная записка……………………………………………......................................... |
4 |
2 |
Общие положения……………………………………………………………………………. |
5 |
2.1 |
Структура и цель дипломной работы……………………………………………………….. |
5 |
2.2 |
Выбор темы дипломной работы……………………………………………………………. |
7 |
3 |
Организация выполнения дипломной работы……………………………………………… |
8 |
4 |
Последовательность выполнение дипломной работы…………………............................... |
9 |
5 |
Оформление дипломной работы……………………………………………………………. |
10 |
6 |
Подготовка к защите и защита дипломной работы………………………………………... |
12 |
7 |
Критерии оценки дипломных работ………………………………………………………… |
14 |
8 |
Алгоритм выполнения дипломной работы…………………………………………………. |
15 |
8.1 |
Характеристика проектируемого предприятия общественного питания…………........ |
15 |
8.2 |
Характеристика проектируемого цеха……………………………………………………… |
16 |
8.3 |
Технологическая часть………………………………………………………………………. |
16 |
8.4 |
Ведение учетно - отчетной документации … ……………………………......................... |
32 |
8.5 |
План проектируемого цеха с привязкой технологического оборудования………………. |
33 |
Список использованных источников ……………………………………………………………... |
33 |
|
Приложение А Примеры библиографического описания документов по ГОСТ 7.1-2003 «Библиографическая запись. Библиографическое описание. Общие требования и правила составления» |
36 |
|
Приложение Б Образец оформления титульного листа |
37 |
|
Приложение В Образец рецензии на дипломную работу |
38 |
|
Приложение Г Примерный план выполнения дипломной работы |
39 |
|
Приложение Д Образец отзыва на дипломную работу |
40 |
|
Приложение Е примерные графики загрузки залов различных типов предприятий общественного питания |
42 |
|
Приложение Ж Коэффициенты потребления блюд |
47 |
|
Приложение И Соотношение различных групп блюд, выпускаемых предприятиями общественного питания различного типа |
48 |
|
Приложение К Последовательность расположения закусок и блюд в меню |
51 |
|
Приложение Л Плотность различных продуктов ……………………………………………… |
53 |
|
Приложение М Перечень технологического оборудования …………………………………… |
55 |
|
Приложение Н Технико-технологическая карта ………………………………………………. |
56 |
|
Приложение П Рекомендуемая форма технологической карты ………………………………. |
58 |
|
Приложение Р Спецификация оборудования с указанием позиций …………………………. |
59 |
|