- •Содержание
- •Глава 1. Обзор литературы. 8
- •Глава 2. Собственные исследования. 31
- •Глава 3. Экономическая эффективность производства медовухи. 53
- •Глава 4. Охрана природы. 57
- •Глава 5. Охрана труда. 63
- •Введение.
- •Глава 1. Обзор литературы.
- •Глава 2. Собственные исследования.
- •2.1. Материалы методы исследований.
- •Определение содержания спирта по плотности отгона
- •Определение титруемой кислотности.
- •Определение содержания летучих кислот
- •Органолептическая оценка.
- •Дегустационная оценка
- •2.2. Технологии приготовления медовух «Монастырский мёд», «Мёд отличный», «Медовый сахар», «Инок»
- •2.2.1. Технология приготовления медовухи «Монастырский мёд»
- •2.2.2. Технология приготовления меда «Отличный».
- •2.2.3. Технология приготовления мёда «Сахарный».
- •2.2.3. Технология приготовления медовухи «Инок».
- •2.3. Результаты анализов медовух.
- •Дегустационная оценка мёда «Отличный»
- •Дегустационная оценка мёдов «Сахарный» и «Инок»
- •2.4 Обсуждение результатов собственных исследований.
- •Глава 3. Экономическая эффективность производства медовухи.
- •Глава 4. Охрана природы.
- •Глава 5. Охрана труда.
- •Выводы:
- •Рекомендации производству
- •Список использованной литературы:
Дегустационная оценка мёда «Отличный»
Показатели |
Характеристика |
Оценка в баллах |
Прозрачность |
Кристально чистое |
0,5 |
Цвет |
Полное соответствие типу и возрасту |
0,5 |
Букет |
Очень тонкий и развитый, соответствующий типу и возрасту |
3,0 |
Вкус |
Очень тонкий и развитый, соответствующий типу и возрасту |
3,0 |
Типичность |
Полное соответствие типу |
1,0 |
Общая оценка |
Вино исключительно высокого качества |
10 |
Из данных таблиц следует, что полученный продукт не имеет отклонений по требованиям ГОСТ и является типовым.
Таблица 8
Сравнительная оценка показателей качества исходного материала и готового мёда «Отличный»
Показатели качества |
Полуфабрикат |
«Отличный» мёд |
Содержание спирта, % об. |
0 |
10,45 |
Сахаристость, г/100см3 |
160 |
89 |
Титруемая кислотность, г/дм3 |
12 |
3,75 |
Летучие кислоты, г/дм3 |
0,56 |
0,74 |
Содержание сернистой кислоты свободной, мг/л |
4 |
4 |
Содержание сернистой кислоты общей, мг/л |
53 |
53 |
Плотность |
1,1546 |
1,0272 |
Экстракт общий, г/л |
131,3 |
106,9 |
Мёд «Сахарный» мы делали для сравнения с остальными продуктами, а также для лучшего сравнения мы решили создать более благородный напиток с добавлением экстракта и настоев трав и назвали его «Инок». Далее провели ряд анализов и сравнили их сначала друг с другом.
Таблица 9
Физико – химические показатели медовух «Инок» и «Сахарный мёд»
Показатели качества |
«Сахарный» мёд |
Мёд «Инок» |
Содержание спирта, % об. |
14,78 |
14,68 |
Сахаристость, г/100см3 |
110,0 |
82 |
Титруемая кислотность, г/дм3 |
3,23 |
2,03 |
Летучие кислоты, г/дм3 |
0,68 |
0,81 |
Содержание сернистой кислоты свободной, мг/л |
3 |
3 |
Содержание сернистой кислоты общей, мг/л |
32 |
32 |
Плотность |
1,1435 |
1,1334 |
Экстракт общий, г/л |
162,3 |
11,4 |
Помимо химических анализов основным показателем качества готового продукта является его дегустационная оценка.
Таблица 10
Дегустационная оценка мёдов «Сахарный» и «Инок»
Показатели |
Характеристика |
Оценка в баллах |
||
«Сахарный» |
«Инок» |
«Сахарный» |
«Инок» |
|
Прозрачность |
Чистое без блеска |
Кристально чистое |
0,3 |
0,5 |
Цвет |
Небольшое отклонение от нормального |
Полное соответствие типу и возрасту |
0,4 |
0,5 |
Букет |
Хорошо развитый и соответствующий типу |
Очень тонкий и развитый соответствующий типу |
2,5 |
3,0 |
Помимо химических анализов основным показателем является его дегустационная оценка.
Таблица 10.