соответствует примерному плану; план не логически выстроен и не до конца освящает затронутую проблематику; структура не четкая; объем не соответствует необходимым требованиям; введение, выводы и заключение частично отражают результаты; список литературы включает в себя менее 10 научных источников; в отдельных местах, текст лингвистически и орфографически грамотно не выстроен;

• докладчик нечетко излагает содержание реферата, при изложении нарушается структура реферата, некорректно используется научная терминология, докладчик безграмотно апеллирует к научным источникам и исследованиям, плохо удерживает внимание аудитории, неграмотно с научной точки зрения отвечает на вопросы, неадекватно описывает перспективную научную область исследования по данной тематике.

«Неудовлетворительно» ставится, если

• содержание работы не раскрывает заявленной темы, не отражает основных научных подходов и направлений, не описывает результатов исследований; не раскрывает содержания, не соответствует примерному плану; план логически не выстроен; структура не характеризуется ясностью и четкостью; объем не соответствует необходимым требованиям; введение, выводы и заключение не отражают результаты; список литературы включает в себя менее 10 научных источников; текст лингвистически и орфографически безграмотный;

• докладчик нечетко излагает содержание реферата, при изложении нарушается структура реферата, некорректно используется научная терминология, докладчик безграмотно апеллирует к научным источникам и исследованиям, плохо удерживает внимание аудитории, неграмотно с научной точки зрения отвечает на вопросы, неадекватно описывает перспективную научную область исследования по данной тематике.

Раздел IV. Промежуточный контроль

ФОС для промежуточной (семестровой) аттестации обучающихся по дисциплине предназначен для оценки степени достижения запланированных результатов обучения по завершению изучения дисциплины в установленной учебным планом форме и позволяет определить качество усвоения изученного материала.

Итоговой формой контроля сформированности компетенций у студентов по дисциплине является экзамен.

ФОС промежуточной аттестации состоит из вопросов и задач к экзамену по дисциплине.

Контрольная работа № 1

1. вариант

   1. Классификация, ассортимент зерномучных товаров

   2. Показатели качества, условия хранения, транспортирования мясных товаров

2. вариант

   1. Классификация, ассортимент молочных товаров

   2. Показатели качества, условия хранения, транспортирования мясных товаров

Контрольная работа № 2

I вариант

1. Классификация тары и упаковочных материалов, характеристика

2. Режимы хранения. Срок хранения.

II вариант

1. Товарные потери, классификация, характеристика

2. Условия хранения. Срок годности

Контрольная работа № 3

1. вариант

   1. Факторы, влияющие на качество продуктов

   2. Методы оценки качества товаров. Инструментальный метод оценки, классификация, характеристика.

2. вариант

   1. Основные свойства производственных товаров, характеризующих качество товаров.

   2. Оценка уровня качества товаров. Органолептический метод оценки, классификация, характеристика

Контрольная работа № 4

1. вариант

   1. Классификация складских помещений по температурному режиму.

   2. Виды оборудования на складе, характеристика.

2. вариант

   1. Способы хранения и укладки сырья и продуктов, характеристика

   2. Инвентаризация, правила проведения, сроки проведения, виды инвентаризации, ответственные

Контрольная работа № 5

Задание:

Составить схему получения продуктов на склад от поставщиков и получение продуктов со склада в производство, используя слова - опоры: склад, заключение договоров, заказ необходимого по расчётам товара и сопроводительных документов на складе у поставщика, приёмка, оприходование товара на складе предприятия ОП, сортировка товара, запись в товарной книге, отпуск товаров в производство с оформлением накладной на отпуск товара; производство, составление плана - меню с использованием Сборника рецептур, подсчёт необходимого количества продуктов, оформление требования в кладовую, производство готовых блюд на основе Сборника рецептур.

2.2. Разноуровневые задачи и задания а) репродуктивного уровня

• заполнение акта о порче, бое, ломе товарно - материальных ценностей;

• оформление закупочного акта;

• оформление требования в кладовую;

• оформление накладной на отпуск товара;

• оформление дневного заборного листа;

• оформление Акта о реализации изделий кухни за наличный расчёт;

• оформление Акта о реализации и отпуске изделий кухни;

• оформление Акта о порядке и отпуске изделий кухни;

• оформление товарного отчёта.

б) реконструктивного уровня Тренинги №	Текст вопроса	Варианты ответа
1	Предприятие общественного питания выполняет только производство кулинарной продукции и ее реализацию?	Да нет
2.	Продукция предприятий общественного питания имеет ограниченные сроки реализации?	Да нет
3	Разнообразие выпускаемой продукции усложняет организацию производства?	Да нет
4	Разнообразие выпускаемой продукции зависит от характера спроса и особенностей обслуживаемого контингента?	Да нет
5	Режим работы предприятий общественного питания зависит от режима работы промышленных предприятий, учреждений, учебных заведений?	Да нет
6	Спрос на продукцию предприятий общественного питания зависит от времени года?	Да нет
7	Спрос на продукцию предприятий общественного питания не изменяется по дням недели в течение суток?	Да нет
8	Предприятия общественного питания предоставляют только услугу питания?	Да нет
9	При массовом изготовлении сроки реализации горячих блюд?	3 часа 4 часа 5 часов
10	При массовом изготовлении сроки реализации холодных блюд?	ч ч ч
11	В зависимости от характера производства предприятия общественного питания подразделяются на заготовочные, доготовочные и предприятия с полным циклом производства?	Да нет
12	Заготовочные предприятия изготовляют полуфабрикаты для других предприятий?	Да нет
13	Универсальные предприятия выпускают блюда из разных видов сырья?	Да нет
14	Специализированные предприятия выпускают продукцию из определенного вида сырья?	Да нет
15	На классы предприятия общественного питания делятся в зависимости от качества и объема предоставляемых услуг?	Да нет
16	От времени функционирования предприятия делятся	Да

	на постоянно действующие и сезонные?	нет
17	От места функционирования предприятия питания могут быть стационарными и передвижными?	Да нет
18	Как подразделяются предприятия по ассортименту выпускаемой продукции:	Заготовочные Универсальные Специализированные доготовочные
19	Какие предприятия делятся на классы?	Столовая Бар Кафе Закусочная Ресторан
20	По ассортименту реализуемой продукции столовые различают общего типа и диетические?	Да Нет
21	Столовые различают по месторасположению?	Да Нет
22	Ресторан отличается от столовой:	По ассортименту По месторасположению По часам работы По типу сервиса
23	Основные системы классификации ресторанов?
24	Основные черты, отличающие ресторан от кафе?
25	Рестораны по качеству предоставляемых услуг подразделяются на классы?	Да нет
26	Рестораны организуют тематические вечера и банкеты всех видов?	Да нет
27	Требования к мебели и оснащению ресторанов?
28	Бары различаются по ассортименту выпускаемой продукции?	Да нет
29	Бары различаются по специфике обслуживания?	Да нет
30	Высота барной стойки должна быть:	1 м 1,05 м 1,2 м 1,5 м
31	Кафе реализует расширенный ассортимент горячих напитков?	Да нет
32	Кафе различаются по ассортименту подаваемой продукции?	Да нет
33	Меню в кафе начинается с горячих и холодных напитков?	Да нет
34	Какова площадь кафе на 50 посадочных мест?	80 кв. м 90 кв.м

		100 кв.м
35	Площадь зала закусочной должна рассчитываться из норматива 1,6 кв. м на одно посадочное место?	Де нет
36	Экономическая эффективность закусочных не зависит от пропускной способности ее торгового зала?	Да нет
37	Какой это тип предприятия: с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные блюда, алкогольную продукцию, с повышенным уровнем обслуживания?	Бар Ресторан Кафе столовая

Оценивание студента на экзамене Баллы (рейтинговой оценки)	Оценка экза­мена (стандартная)	Требования к знаниям
85 - 100	«отлично»	Оценка «отлично» выставляется студенту, если он глубоко и прочно усвоил программный материал, исчерпывающе, последовательно, четко и логически стройно его излагает, умеет тесно увязывать теорию с практикой, свободно справляется с задачами, вопросами и другими видами применения знаний, причем не затрудняется с ответом при видоизменении заданий, использует в ответе материал различной литературы, правильно обосновывает принятое нестандартное решение, владеет разносторонними навыками и приемами выполнения практических задач по формированию общепрофессиональных компетенций.
75 - 84	«хорошо»	Оценка «хорошо» выставляется студенту, если он твердо знает материал, грамотно и по существу излагает его, не допуская существенных неточностей в ответе на вопрос, правильно применяет теоретические положения при решении практических вопросов и задач, владеет необходимыми навыками и приемами их выполнения, а также имеет достаточно полное представление о значимости знаний по дисциплине.
51 - 74	«удовлетво­рительно»	Оценка «удовлетворительно» выставляется студенту, если он имеет знания только основного материала, но не усвоил его деталей, допускает неточности, недостаточно правильные формулировки, нарушения логической последовательности в изложении программного материала, испытывает сложности при выполнении практических работ и затрудняется связать

		теорию вопроса с практикой.
менее 51	«неудовлетво рительно»	Оценка «неудовлетворительно» выставляется студенту, который не знает значительной части программного материала, неуверенно отвечает, допускает серьезные ошибки, не имеет представлений по методике выполнения практической работы. Как правило, оценка «неудовлетворительно» ставится студентам, которые не могут продолжить обучение без дополнительных занятий по данной дисциплине.

Вопросы для подготовки к зачету:

1.Значение рациональной организации снабжения в общественном питании.

2. Требования, предъявляемые к организации продовольственного снабжения.

3. Основные источником продовольствия для предприятия общественного питания.

4. Назовите разновидности оптовых баз по специализации и назначению.

5. В чём состоит функция брокеров и торговых агентов?

6. Основной документ, определяющий права и обязанности сторон по поставкам всех видов продуктов.

7. Кто занимается организацией снабжения на предприятиях общественного питания?

8. Какие функции выполняет складское хозяйство?

9. Какие критерии необходимо учитывать при выборе поставщиков?

10. Перечислите основные операции товародвижения в общественном питании.

1. Какие формы снабжения применяются в общественном питании?

12. Какие способы снабжения применяются в общественном питании?

13. Какую роль в снабжении продуктами, выполняет транспорт и каковы требования к нему.

14. Как организуется приёмка продовольственных товаров?

15. Дайте характеристику этапов при приёмке продовольствия.

16. Какие требования предъявляются к организации материально-технического снабжения?

17. Назовите последовательность складских операций.

18. Перечислите оборудование складских помещений.

19. Перечислите требования, предъявляемые к складским помещениям.

20. Назовите санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к складским помещениям.

21. Назовите условия хранения продуктов на предприятиях общественного питания.

22. Перечислите способы хранения продовольствия.

23. Виды потери при хранении продовольственных товаров.

24. Сформулируйте правила отпуска продукции в производство.

25. Понятие тары, и её назначение.

26. Классификация тары.

27. Требования, предъявляемые к таре.

28. Назовите правила приёмки, возврата и оплаты тары.

29. Перечислите основные мероприятия по сокращению расходов по таре.

12. Назовите виды весоизмерительного оборудования, используемого на предприятиях общественного питания.

13. Перечислите требования, предъявляемые к весоизмерительному оборудованию.

Задачи для самостоятельного решения:

1. Определить производительность барабанной моечной машины с барабаном диаметром 0,8 м. коэффициент заполнения барабана картошкой 0,06, а угол наклона его 3⁰.

2. Проектная производительность на участке мойки моркови 1,8 кг/с обеспечит ли эту производительность барабанная моечная машина если диаметр барабана 0,8м, коэффициент заполнения 0,12 и угол наклона барабана 2⁰.

3. Необходимо определить производительность вентиляторной моечной машины, конвейер которого движется со скоростью 0,12 м/с. Ширина конвейера 0,6м, коэффициент заполнения его 0,6. Средний размер клубня картофеля 0,03м.

4. При какой скорости движения конвейера вентиляторной моечной машины ее производительность составит 0,8 кг картошки в секунду, если средний их размер 0,04м, ширина ленты конвейера 0,5м, коэффициент заполнения ее сырьем 0,4.

5. Определить, достаточно ли мощность электродвигателя 2 кВт для привода вентилятора моечной машины, если расход воздуха составляет 0,02 м³/с, его давление 1,03 • 10⁵Па и КПД привода 0,8.

6. Какова необходимая мощность привода конвейера вентиляторной моечной машины производительностью 1,2 кг/с, КПД привода 0,7, длина конвейера 3,4м, высота подъема сырья 0,8м.

7. Определить производительность посудомоечной машины и скорость движения посуды, если длина рабочей камеры 0,8м, время обработки посуды 30 с, число тарелок в поперечном сечении 2, шаг между посудами 0,06м.

8. Необходимо определить потребную для насоса, если известны производительность насоса 0,8 м³/мин, напор 16 м, КПД насоса 0,8.

9. Определить мощность электродвигателя транспортера, если секундная производительность машины 2000 кг/ч, скорость транспортера, масса одной тарелки 0,3 кг, количество тарелок находящихся одновременно на конвейере - 20 шт.

10. Необходимо определить количество посуды устанавливаемых в рабочую камеру, если производительность 400 тар/час, врекмя загрузки и время выгрузки посуды 10-15 с, а время обработки 30-40 с.

11. Необходимо определить общую потребную мощность электродвигателя, если количество воды подаваемой насосом 0,9 м ³/мин, напор 15 м, КПД насоса 0,6, скорость транспортера 0,02 м/с, масса транспортера - 14 кг, масса одной тарелки 0,5 кг, количество тарелок - 20 шт.

12. Определить производительность овощерезки, диск которой вращается с частотой 90 мин^-1. Число ножей на диске 4, площадь среза 0,02 м², высота срезаемого слоя картофеля 0,005 м.

13. Требуется рассчитать овощерезки для резки на кубики картошку размерами 7x7^9,0, принимая исходные значения отдельных величин Д = 0,4 м, в = 0,15 м, Ф = 0,6, п = 0,65 и режущая способность машин F = 0,5 м²/с.

14. Определить производительность овощерезки, исходя из следующих данных Д, м	0,3	0,4	0,3
в, м	0,2	0,12	0,15
h, м	0,01	0,005	0,005
п,мин-1	200	300	400
р, кг/м3	600	650	670
ф	0,2	0,15	0,2

15. Рассчитать мощность электродвигателя для привода овощерезки, режущая способность, которой 0,2 м2/с, удельный энергии на резку равен 1,4 кДж/м2, а КПД привода 0,7. Остальными величинами, необходимыми для расчета задайтесь в соответствии с рекомендациями. Шкала оценки Процент выполненных заданий	Оценка
81-100	отлично
61-80	хорошо
41-60	удовлетворительно
0-40	неудовлетворительно

Компетенции, формируемые в результате выполнения задания:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ПК 6.1. Участвовать в планировании основных показателей производства.

ПК 6.2. Планировать выполнение работ исполнителями.

ПК 6.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.

ПК 6.5. Вести утвержденную учетно-отчетную документацию.