ПП-02068108-19.03.02-18-2017

Лист

Изм

Лист

№ докум

Подпись

Дата

Введение

4

1.

Общая характеристика предприятии

5

2.

Сырьевое отделение

7

2.1.

Солод пивоваренный (ячменный и пшеничный)

7

2.2.

Хмель

8

2.3.

Вода питьевая

11

2.4.

Дрожжи

14

2.5.

Условия хранения сырья

17

3.

4.

5.

Ассортимент выпускаемой продукции

Машинно-аппаратурная схема выработки продукции

Технологическая часть

19

20

21

5.1.

Подработка солода

21

5.2.

Водоподготовка

22

5.3.

Затирание

23

5.4.

Фильтрование затора

26

5.5.

Кипячение сусла с хмелем

28

5.6.

Осветление и охлаждение сусла

28

5.7.

Сбраживание охмеленного пивного сусла

30

5.8.

Дображивание и созревание пива

33

5.9.

Хранение семенных дрожжей

33

5.10.

Сепарация пива

35

5.11.

Выдержка пива перед розливом

35

5.12.

Розлив пива

36

5.13.

Технохимический и микробиологический контроль производства

36

5.14.

Дегустация пива

5.14.1 Основные виды дегустации

5.14.2 Органолептическая оценка пива

42

42

44

6.

4.1.

4.2.

4.3.

4.4

Вспомогательные цеха и отделения завода

Требования к технологическому оборудованию

Оборудование для затирания зернопродуктов

Оборудование для фильтрации затора

Оборудование для кипячения сусла с хмелем

47

47

47

48

48

7.

Элементы безопасной эксплуатации технологического оборудования

49

Список использованной литературы