Дизайн проект
по предмету технология
В ХХI век с новым вкусом салата «Оливье»
Выполнил:
Проверил:
Петрозаводск 2017
Оглавление
1. Описание проектной ситуации 3
2. Исследование и анализ 6
2.1 Анкета для горожан 6
2.2 Анализ результатов исследования 8
2.3 Дизайн – анализ 13
3. Дизайн спецификация 16
4. Генерация идей 17
5. Выбор лучшей идеи 18
6. Проработка идеи 19
7. Технология изготовления 19
8. Самооценка 24
Описание проектной ситуации
Нету счастья на земле без салата «Оливье»
Да и в космосе, по мне, тоже любят «Оливье»!
Ни одно праздничное застолье не обходится без салата оливье, ставшего символом и гордостью русской национальной кухни. Французы даже называют салат русским, и это не случайно. Француз Люсьен Оливье в бытность свою шеф поваром одного из московских ресторанов изобрёл эту божественную кулинарную симфонию и увековечил имя своих предков.
С тех пор прошло много лет, но рецепт не затерялся. Правда, время и люди изменили его до неузнаваемости, перманентным осталось только название и, пожалуй, ещё вкус — вкус истинного салата оливье.
Салат оливье — благодатная почва для самых смелых и неожиданных поисков, экспериментов и открытий. И да помогут нам на этом пути наши знания, фантазия и — салат оливье!
История салата Оливье
Новый год у русского человека вызывает стойкие ассоциации, в числе которых — шампанское, мандарины и… салат «Оливье». Последний стоит особняком, ведь представить себе любое празднество без этой холодной закуски просто невозможно.
Салат «Московский», «Столичный», «Русский салат», «Мясной», салат овощной с мясом, салат овощной с рябчиками, салат овощной с мясом и рябчиками — под всеми этими личинами скрывается тот самый «Оливье». За почти 1, 5-вековое свое существование этот кулинарный шедевр заслужил такие неофициальные почетные звания как «король салатов», «первое блюдо в списке хозяйки», «хозяин стола».
Даже привередливые вегетарианцы и те употребляют его в пищу, правда, предварительно выковыривая кусочки мяса. Салат «Оливье» можно увидеть на столе шахтера, инженера, преуспевающего финансиста, премьер-министра и, наконец, президента.
Широкую известность салат приобрел в Советском Союзе в 60–70 годы. Именно тогда он «пошел в народ». До этого «Оливье», конечно, был известен, но аудитория поклонников была намного меньше — в основном это интеллигенция и работники торговли, общепита. Первые употребляли очень редко как дань прошлому. Вторые очень часто как дань роскоши. Наконец «Оливье» приобретает известность. В стране узнают, что такое колбаса, широкие круги населения и производство салата увеличивается с каждым днем. Пробовали даже называть его «Советский» но название не прижилось и блюдо по сей день зовется «Оливье».
Неимоверная популярность этого салата в советские годы связана, прежде всего, с тем, что большая часть его ингредиентов была дефицитом — майонез, колбаса, консервированный горошек. Достать все это можно было либо простояв в огромных очередях, либо по блату. Поэтому считалось особым шиком приготовить на праздник «Оливье».
Времена изменились, колбаса и майонез — уже не деликатесы, а вот любовь к салату «Оливье» остается неизменной. И на праздники, наверное, на столе в каждом доме найдется хоть маленькая чашечка с этой закуской.
Ни в одном приличном издании о кулинарии вы не найдете салата «Оливье». Дело в том, что рецепт настоящего «Оливье» так никому и неизвестен. Существует много версий о происхождении этого шедевра кулинарии. По одной из них:
создатель салата был знаменитый повар-француз Люсьен Оливье, который в 19 веке заведовал культовым заведением Москвы — трактиром «Эрмитаж». Трактир отличался в то время весьма качественным сервисом и имел большую известность в столице. Однажды Оливье подал посетителям-купцам новое блюдо. Два рябчика с икрой и язык были окружены картофельным салатом. Как только мэтр отошёл от стола, купцы смешали содержимое блюда в безобразную массу и умяли за обе щёки под водочку. На следующий день в "Эрмитаж" стояла очередь.
Существует и другая версия, по которой этот, а может и другой, не менее искусный повар, в качестве эксперимента или по ошибке залил майонезом заготовленные продукты для окрошки: картошку, зелень, лук, мясо, яйцо, огурцы, и получился салат, который впоследствии нарекли именем «Оливье». Но эта версия менее официальная, чем предыдущая, и так и не получила широкой огласки и признания.
Так или иначе, а классического рецепта не существует, однако есть огромное число вариаций. По мнению тюменского повара Валентины Зыряновой, классические составляющие салата «Оливье» — это четыре компонента: картофель, яйца, огурец, мясопродукты. На основе их в силу возможностей, вкуса и фантазии идет упрощение или дополнение блюда.
Люди регулярно употребляют почти на все праздники салат «Оливье». Естественно любая, даже самая любимая, еда начинает приедаться и хочется чего-то новенького. Наверное, поэтому существует множество разных рецептов салата оливье.
Поэтому мы пришли к выводу о необходимости создания иного рецепта салата оливье, который порадовал бы нас новыми вкусовыми впечатлениями.
Цель нашей работы – разработка и создание нового рецепта салата «Оливье».
Задачи:
Изучить рецепты различных салатов оливье.
Выявить и проанализировать предпочтения граждан
разработать и создать новый рецепт салата «Оливье».