Из капусты с изюмом

400 г белокочанной капусты, 2 ст. ложки изюма, ½ стакана молока, соль по вкусу.

Капусту мелко порубить, добавить промытый изюм, соль, молоко и тушить 7–8 минут, после чего охладить.

Из квашеной капусты с луком

400 г квашеной капусты, 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, молотый перец по вкусу.

Квашеную капусту слегка отжать от рассола и мелко порубить. Репчатый лук порубить, обжарить на растительном масле. На смазанный растительным маслом противень положить обжаренный лук, квашеную капусту, добавить перец, обжарить при помешивании в жарочном шкафу в течение 15–20 минут.

Из квашеной капусты с яйцом

800 г квашеной капусты, 2 луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, 5 яиц, 1 ст. ложка крахмала, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, соль, молотый перец по вкусу.

Квашеную капусту пропустить через мясорубку, добавить мелко нарубленный обжаренный репчатый лук, соль, перец и тушить 15–20 минут, периодически помешивая массу. В конце тушения добавить картофельный крахмал, разведенный в стакане воды, перемешать, довести до кипения и охладить. Добавить в фарш сваренные вкрутую и мелко нарубленные яйца, зелень петрушки.

Из картофеля с сыром

5 картофелин, 2 луковицы, 100 г плавленого сыра, 2 ст. ложки растительного масла, соль, молотый перец по вкусу.

Сварить в подсоленной воде картофель, добавить к картофелю плавленый сыр, мелко нарубленный, обжаренный на растительном масле репчатый лук, перец, протереть массу через сито и взбить.

Из моркови с изюмом

4 моркови, 2 ст. ложки изюма, 3 ст. ложки сливок, ванилин на кончике ножа, соль по вкусу.

Морковь натереть на крупной терке, добавить сливки, промытый изюм, соль, ванилин, прогреть смесь в течение 2–3 минут и охладить.

Из свеклы и моркови

2 свеклы, 1 морковь, 1 яблоко, ½ стакана сливок, кардамон на кончике ножа, 1 ст. ложка сахара, соль по вкусу.

Свеклу и морковь натереть на крупной терке, добавить мелко нарубленное яблоко (без сердцевины), сливки, сахар, кардамон, соль, прогреть смесь в течение 2–3 минут и охладить.

Из свеклы с изюмом

2 свеклы, 2 ст. ложки изюма, ½ стакана сливок, соль, ванилин на кончике ножа.

Свеклу натереть на крупной терке, добавить промытый изюм, сливки, соль, ванилин, прогреть смесь в течение 2–3 минут и охладить.

Из свеклы с черносливом

2 свеклы, 10 черносливин, 1 ст. ложка изюма, ½ стакана молока, 2 ст. ложки сметаны, ванилин на кончике ножа, соль по вкусу.

Свеклу натереть на крупной терке, добавить молоко, соль, промытый изюм, чернослив без косточек, прогреть смесь в течение 2–3 минут, охладить, добавить сметану и ванилин.

Из кабачков

400 г кабачков, ½ стакана молока, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

Кабачки натереть на крупной терке, добавить молоко, соль, довести до кипения и охладить. Лук мелко порубить, обжарить на растительном масле и смешать с подготовленными кабачками.

Из тыквы и изюма

800 г тыквы, 3 ст. ложки изюма, 4 ст. ложки риса, ¼ стакана молока, ¼ стакана воды, 2 ст. ложки маргарина, ванилин на кончике ножа, соль по вкусу.

Промытый замоченный рис залить горячей подсоленной водой, довести до кипения. Когда крупа впитает воду, влить горячее молоко, добавить тыкву, соль, ванилин, промытый изюм, проварить в течение 2–3 минут, после чего снять с огня и настаивать 10–15 минут. К рису добавить маргарин, накрыть посуду крышкой, сверху полотенцем и дать постоять 15–20 минут, а затем фарш охладить.

Из свекольной ботвы и крапивы

200 г свекольной ботвы, 3 ст. ложки рубленых листьев крапивы, 3 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

Ботву промыть, отделить листья. Черешки свеклы порубить и потушить с маслом 5–7 минут. Листья свеклы и крапивы порубить, смешать с черешками, добавить соль.

Из свеклы с листьями подорожника

4 свеклы, 3 ст. ложки майонеза, 10 листьев подорожника.

Свеклу натереть на крупной терке, добавить растительное масло, потушить 5–7 минут и охладить. К свекле добавить мелко нарубленные листья подорожника, майонез и перемешать.

Из тыквы с листьями земляники

400 г тыквы, 2 ст. ложки рубленых листьев земляники, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сахара.

Тыкву натереть на крупной терке, добавить рубленые листья земляники, растительное масло, сахар и потушить 5–7 минут.

Из грибов

400 г грибов свежих или 100 г сухих, 1 луковица, 2 ст. ложки жира, 1 ч. ложка пшеничной муки, соль, перец, зелень по вкусу.

Промыть и очистить грибы, отварить их в подсоленной воде до готовности. Сухие грибы предварительно замочить на 3 часа в холодной воде, а затем слить воду, налить свежую воду и отварить грибы. Сваренные грибы пропустить через мясорубку или мелко нарубить ножом и обжарить с одной столовой ложкой жира. Из остального жира, муки и лука приготовить соус. Смешать грибы и соус, добавить мелко нарубленную зелень, соль, перец по вкусу.

Для приготовления начинки из грибов с рисом взять половинную норму грибов и добавить 3 столовые ложки отварной рассыпчатой рисовой каши.

Можно также приготовить начинку из половинной нормы грибов и одного стакана квашеной капусты.