Тема 7. Технология производства пищевых яиц.

Основные принципы организации технологического про­цесса производства яиц. Технологические факторы, влияющие на продуктивность птицы. Системы выращивания ремонтного молодняка: в клеточных батареях, на подстилке или сетчатых полах. Содержание кур родительского стада: в клетках, напольное. Принудительная линька. Содержание промышленного стада кур-несушек: напольное. Механизация и автоматизация процессов кормления, удаления помета, сбора яиц и других технологических операций. Проблемы каннибализма и расклева.

Вопросы для самопроверки:

1. Каковы основные принципы организации технологического процесса производства яиц?

2. Как подготавливают помещения для приема суточных цыплят?

3. Какой световой и температурный режим необхо­димо поддерживать для ремонтного молодняка яичных кур?

4. Назовите основные технологические параметры при содержании родительского стада яичных кур.

5. Какое оборудование используют при содержании промышленного стада кур-несушек?

Тема 8. Технология производства мяса птицы

Выращивание ремонтного молодняка. Технологии выращивания ремонтного молод­няка мясных кур: на глубокой несменяемой подстилке; на комби­нированных полах (сочетание глубокой подстилки и сетчатого пола); в клеточных батареях. Содержание родительского стада: на глубокой подстилке, в клеточных батареях и на комбини­рованных полах. Искусственная линька мясных кур. Выращивание цыплят-бройлеров: в клеточных батареях, на подстилке и сетчатых полах.

Вопросы для самопроверки:

1. Как правильно организовать выращивание ремонтного молодняка кур мясных кроссов?

2. С какой целью применяют ограниченное кормление ре­монтного молодняка кур мясных кроссов?

3. Какие факторы влияют на показатели воспроизводства мясной птицы?

4. Опишите технологии выращивания бройлеров на подстилке, на сетчатых полах.

5. Как проводят искусственную линьку?

Тема 9. Технология убоя и переработки птицы.

Технологические процессы переработки включают в себя сле­дующие операции: отлов птицы; доставку и приемку ее; первич­ную обработку (убой и снятие оперения); полупотрошение, по­трошение, глубокую разделку и полную разделку тушек; формовку и охлаждение тушек; сортировку, маркировку, взвешивание, упа­ковку тушек; охлаждение и замораживание мяса; хранение и реа­лизацию мяса.

Вопросы для самопроверки:

1. Из каких операций состоит технологичес­кий процесс переработки птицы?

2. Опишите, как происходит убой птицы.

3. Как обездвиживают птицу?

4. Как охлаждают и хранят тушки птицы после убоя и переработки?

5. В чем суть глубокой переработки мяса птицы?

Тема 10. Технология переработки яиц.

Требования, предъявляемые к качеству яиц: масса, объем, форма, плотность, диаметр и др. Диетические и столовые яйца. Категории яиц. Неполноценные яйца – причины отнесения к данной группе, пороки яиц. Сбор, сортировка, обработка, упаковка и транспортирование яиц. Хранение яиц. Технология производства меланжа и яичного порош­ка.

Вопросы для самопроверки:

1. Перечислите основные показатели, которым должно отвечать куриное яйцо.

2. По какому признаку выделяют категории яиц?

3. Требования необходимые для длительного хранения яиц.

4. Назовите основные пороки пищевых яиц.

5. Что такое яичный меланж и какова технология его приготовления?

6. Расскажите о технологии приготовления яичного порошка.