Prilozhenie_UP_190207_2015_morozhenoe

МИНОБРНАУКИ РОССИИ

федеральное государственное автономное образовательное учреждение

высшего образования

«Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого»

(ФГАОУ ВО «СПбПУ»)

Университетский политехнический колледж

Утверждаю

Зам. директора по УМР

Е.Г. Конакина

«___» ____ 2017г.

ОТЧЕТ

по учебной практике

ПО ПРОФЕССИОНАЛЬНОМУ МОДУЛЮ

ПМ 06 ВЫПОЛНЕНИЕ РАБОТ ПО ПРОФЕССИИ:

ИЗГОТОВИТЕЛЬ МОРОЖЕНОГО

(код и наименование)

Специальность 19.02.07 Технология молока и молочных продуктов

(код и наименование специальности)

Студента 3 курса 32924/1 группы

_____________________________________________________________________________

(Фамилия, имя, отчество)

Место прохождения практики

(наименование и адрес организации)

Период прохождения практики

с «___»____________2017г. по «___»_____________2017г.

Руководитель(и) практики ______________ _____________________

(подпись) (Ф.И.О. расшифровка подписи)

Итоговая оценка по практике ____________________

Санкт-Петербург

2017

Утверждаю

Зам. директора по УМР

Е.Г. Конакина

«___» ____ 2017г.

Задание на учебную практику

ПО ПРОФЕССИОНАЛЬНОМУ МОДУЛЮ: ПМ 06 ВЫПОЛНЕНИЕ РАБОТ ПО ПРОФЕССИИ: / ИЗГОТОВИТЕЛЬ МОРОЖЕНОГО________________________

(код и наименование)

Специальность 19.02.07 Технология молока и молочных продуктов

(код и наименование специальности)

Студенту 3 курса 32924/1 группы

_____________________________________________________________________________

(Фамилия, имя, отчество)

Место прохождения практики

(наименование и адрес организации)

Период прохождения практики

с «___»____________2017г. по «___»_____________2017г.

Виды работ, обязательные для выполнения:

1. Изучение требований, предъявляемые к мороженому.

2. Изучение показателей качества молока и других видов сырья для производства мороженого.

3. Изучение НТД на мороженое.

4. Изучение устройства и правил эксплуатации оборудования для приёмки сырья.

5. Подготовка компонентов для составления смеси мороженого.

6. Изучение устройства и принципа действия оборудования для составления смеси.

7. Ведение технологического процесса производства мороженого.

8. Изучение режимов механической и тепловой обработки молока и смеси.

9. Изучение различных типов контрольно-измерительных проборов.

10. Изучение процесса фризерования смеси и закаливания мороженого в скороморозильном аппарате.

11. Определение взбитости смеси и факторов на неё влияющих.

12. Изучение устройства фризера и обслуживание оборудования

13. Изучение процесса фасовки, упаковки и мороженого

14. Определение органолептических показателей качества мороженого.

15. Требования к качеству мороженого.

Индивидуальное задание:

1. Особенности сырьевой базы предприятия

2. Технологический процесс производства реализуемого ассортимента (на примере 1-2 изделий)

3. Микробиологический контроль сырья и готовой продукции на производстве.

4. Соблюдение санитарии и гигиены сотрудников и инвентаря на производстве.

5. Разработка мультимедийной презентации по итогам учебной практики на данном предприятии.

Задание выдал «__» __________ 2017г. ____________ __________

_{(подпись) (Ф.И.О.)}

С заданием ознакомлен «__» ______2017г. _________ __________

_{(подпись) (Ф.И.О.)}

МИНОБРНАУКИ РОССИИ

федеральное государственное автономное образовательное учреждение

высшего образования

«Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого»

(ФГАОУ ВО «СПбПУ»)

Университетский политехнический колледж

ДНЕВНИК

прохождения учебной практики

ПО ПРОФЕССИОНАЛЬНОМУ МОДУЛЮ: ПМ 06 ВЫПОЛНЕНИЕ РАБОТ ПО ПРОФЕССИИ: ИЗГОТОВИТЕЛЬ МОРОЖЕНОГО

(код и наименование)

Специальность 19.02.07 Технология молока и молочных продуктов

(код и наименование специальности)

Студента 3 курса 32924/1 группы

_____________________________________________________________________________

(Фамилия, имя, отчество)

Место прохождения практики

(наименование и адрес организации)

Период прохождения практики

с «___»____________20__ г. по «___»_____________20__ г.

Руководитель(и) практики: ______________ _____________________

(подпись) (Ф.И.О. расшифровка подписи)

Санкт-Петербург

2017

СОДЕРЖАНИЕ

	Задание на практику
	Дневник прохождения учебной практики
	Результаты практики - аттестационный лист - индивидуальное задание

Содержание дневника

Дата	Виды выполненных работ и заданий по программе практики	Подпись руководителя практики
1	2	3

АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ

ПО УЧЕБНОЙ ПРАКТИКЕ

ПО ПРОФЕССИОНАЛЬНОМУ МОДУЛЮ: ПМ 06 ВЫПОЛНЕНИЕ РАБОТ ПО ПРОФЕССИИ: ИЗГОТОВИТЕЛЬ МОРОЖЕНОГО

(код и наименование)

Специальность 19.02.07 Технология молока и молочных продуктов

(код и наименование специальности)

Студенту 3 курса 32924/1 группы

_____________________________________________________________________________

(Фамилия, имя, отчество)

Место прохождения практики

(наименование и адрес организации)

Период прохождения практики

с «___»____________20__ г. по «___»_____________20__ г.

Виды и качество выполнения работ

Виды выполненных работ обучающимся во время практики	Объем работ, 360 час.	Качество выполнения работ (оценка по пятибалльной системе)
Приём молочного сырья на переработку Контроль качества сырья Организация и проведение первичной обработки сырья в соответствии с его качеством Ведение технологических процессов производства мороженого Обеспечение работы оборудования для производства мороженого Контроль качества мороженого

Характеристика учебной/профессиональной деятельности обучающегося во время учебной/производственной практики (по профилю специальности):

общие и профессиональные компетенции, предусмотренные программой практики,

освоены/не освоены. _{(нужное подчеркнуть)}

Итоговая оценка по практике ________________________

Руководитель практики ____________________ ___________________________

(подпись) (расшифровка подписи)

Дата «___»________________20___г.

М.П.