Индивидуальный лист оценки выполнения выпускной практической квалификационной работы (впкр) по программе

Предмет(ы)

оценивания

Объект(ы)

оценивания

Показатели оценки

Критерии оценки

ПК 4.1;

ПК4.2;

ПК4.3

ПК5.1;

ПК5.2;

ПК5.3;

ПК5.4 проверять органолептическим способом качество мяса, рыбы и домашней птицы и соответствие технологическим требованиям к простым блюдам из мяса и домашней птицы;

Приготовление блюда

Организация рабочего места

1. Соответствие организации рабочего места требованиям охраны труда

Соблюдение технологии обработки сырья, приготовления п/ф из мяса,рыбы мясных продуктов и домашней птицы

2. Соответствие обработки из мяса, рыбы мясных продуктов и домашней птицы. различных по кулинарному назначению технологической карте

3. Соответствие норм выхода готового полуфабриката технологической карте на блюдо, сборнику рецептур

4. Соблюдение норм техники безопасности

5. Владение способами обработки сырья для приготовления п/ф из мяса, птицы

выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов и блюд из мяса ,рыбы и домашней птицы

У3 использовать различные технологии приготовления и оформления блюд

Готовое блюдо

Органолептическая оценка качества блюда (однородность массы, вкусовые качества, консистенция, запах, цвет)

6 .Соответствие вкусовых качеств блюда технологической карте, сборнику рецептур

7. Соответствие запаха блюда технологической карте, сборнику рецептур технологической карте, сборнику рецептур

8. Соответствие консистенции блюда

9. Соответствие температурного режима приготовления технологической карте, сборнику рецептур

Уместность элементов оформления

10. Соответствие выбранных элементов оформления заказу

Соответствие выхода блюда

11. Соответствие норм выхода готового блюда

12. Соответствие правилам подачи готовых блюд.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из целей и способов ее достижения, определенных руководителем

Своевременность выполнения работ

13. Рациональность распределения времени на задание

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

Готовое блюдо

Обоснованность выбора и применения методов и способов решения профессиональных задач

14. Аргументированность выводов по органолептическим показателям готовых блюд