5. Выпускная практическая квалификационная работа

5.1 Порядок и правила проведения впкр

ВПКР выполняется в отведенное время и является самостоятельной индивидуальной работой студента.

Нормативное время выполнения выпускной практической квалификационной работы (ВПКР): 36 часов. Расчетное время может быть меньше 36 часов! Выполняться изделие должно в соответствии с расчетными учебными нормами времени.

По результатам выполнения выпускной практической квалификационной работы выставляется оценка в дневник производственной практики, который предъявляется на защите ВКР.

Обучающийся, не выполнивший выпускную практическую работу и письменную экзаменационную не допускается до защиты выпускной квалификационной работы!!!

5.2 Критерии оценивания впкр

При выполнении ВПКР выпускник демонстрирует:

- Соответствие организации рабочего места требованиям охраны труда;

- Соответствие выбора продуктов, оборудования и инвентаря условиям задания;

- Соответствие вкусовых качеств блюда технологической карте, сборнику рецептур

- Соответствие запаха блюда технологической карте, сборнику рецептур

- Соответствие консистенции блюда технологической карте, сборнику рецептур

- Соответствие цвета изделия технологической карте, сборнику рецептур

- Соответствие внешнего вида изделия (форма) технологической карте, сборнику рецептур

- Соответствие температурного режима приготовления технологической карте, сборнику рецептур

- Соответствие выбранных элементов оформления заданию

- Правильное порционирование готового блюда

- Соответствие правилам подачи готовых блюд.

- Обоснование результата выполненного практического задания

6. Защита выпускной квалификационной работы

Завершающим этапом государственной итоговой аттестации является защита ВКР, которая проходит согласно графикаГИА.

Для защиты на каждого выпускника отводится 10 минут, в ходе которой представляются результаты выполнения работы в электронной презентации, отражающей содержание ПЭР и дополненные выводами по работы. По ходу защиты и в ее конце членами ГЭК будут задаваться вопросы с целью выявления не прозвучавших в защитной речи знаний и умений.

Подготовка к защите не менее важна, чем написание ПЭР и выполнение ВПКР.

Качество и содержательность защиты демонстрирует уровень Вашей профессиональной образованности и степень овладения общими и профессиональными компетенциями.

Обязательным требованием является наличие электронной презентации в программе MicrosoftPowerPoint для сопровождения защитной речи. Структура презентации должна соответствовать структуре защитной речи и дополнять ее иллюстрациями, рисунками, схемами, диаграммами, таблицами и т.д. Каждый раздел должен быть представлен слайдом, в содержании которого должны быть включены основные результаты работы и выводы по разделам. За содержание и качество оформления которого несет ответственность руководитель.

Не следует выносить на слайд большой объем текстовой информации, т.к. электронная презентация является лишь сопровождением Вашей защитной речи.

Слайды должны комментироваться, а не зачитываться. Не рекомендуется также зачитывать защитную речь с листа.

Каждый слайд должен иметь заголовок. Объем материала, представленного на слайде должен отражать заголовок слайда.

При разработке электронной презентации необходимо учитывать цветовые сочетания и изменение цвета на мониторе компьютера и показе через проектор. Чтобы не возникло проблем с восприятием электронного варианта на защите ВКР необходимо продумать цветовые композиции и проверить заранее их через проектор.

Не рекомендуется использовать на одном слайде более 3 цветов: один для фона, один для заголовков, один для текста. Шрифт на слайдах презентации должен соответствовать выбранному шаблону оформления и обеспечивать читаемость на экране. Не следует использовать разные шрифты в одной презентации.

Рекомендуемое количество слайдов – 10-12. Смена слайдов устанавливается по щелчку без времени.

В содержание первого слайда выносится полное наименование образовательного учреждения, согласно уставу, тема выпускной квалификационной работы, ФИО выпускника, ФИО руководителя.

Экспертная оценка защиты ПЭР осуществляется комиссией ГЭК на основании оценочных листов (приложение 12).

Баллы, полученные выпускником на всех этапах выполнения выпускной квалификационной работы, заносятся в сводную ведомость результатов выполнения ВКР (Приложение 13), количество баллов суммируется. Максимальное количество баллов - 24

Перевод в 5-балльную систему оценивания:

Процент результативности		Балл (отметка)	Оценка
90% - 100%	34 - 31	5	отлично
75% - 89%	31 - 28	4	хорошо
65% - 74%	28 - 24	3	удовлетворительно
менее 65%	менее 24 баллов	2	неудовлетворительно

Оценка объявляется в день проведения защиты ВКР.

Выпускная квалификационная работа после защиты сдается в архив ППТ и хранится в течении 5 лет.

ПРИЛОЖЕНИЕ 1