3.2 Структура письменной экзаменационной работы

ПЭР выполняется в виде технического описания на проектируемую модель, структурными элементами которой являются:

- Титульный лист.

- Содержание.

- Введение.- Основная часть, состоящая из:

Введение

1.Технология приготовления блюд

1.1 Характеристика группы блюд

1.2.Механическая обработки сырья

1.3. Технологические процессы и операции при приготовлении блюд

1.4. Ассортимент, технология приготовления блюда , изделия.

1.5. Технологическая документация на блюда

1.6 Требования к качеству, условия хранения и реализация блюда

2.Организация технологического процесса приготовления блюда

2.1. Средства труда используемых для выполнения технологических процессов, оборудование, инвентарь, приспособление

2.2. Санитарно-гигиенические требования к приготовлению и хранению блюда ,изделия .

2.3. Правила техники безопасности, соблюдаемых при выполнении технологических процессов

Заключение.

Список использованной литературы.

Приложения :

1.технологическая карта ( не меньше 3 –«5»)на блюда ,изделие

2 технологическая схема …( не меньше 3 –«5»)……

Список литературы

4. Критерии оценивания пэр

Показатели	Критерии
Эффективность деятельности и личностного развития (компетентность обучающегося при защите)	1.Соответствие ВКР требованиям к оформлению
	2.Соответствие содержания работы теме
	3.Соответствие содержания работы поставленным цели и задачам
	4.Актуальность работы, связь с современными тенденциями развития отрасли
	5.Анализ основной, дополнительной литературы, нормативных документов и других источников информации
Обоснованность выбора методов, способов решения профессиональных задач	6.Владение профессиональной терминологией
	7.Анализ теоретических аспектов проблемы, наличие аргументированных выводов в теоретической части ВКР
	8.Анализ полученных данных, практические рекомендации по повышению эффективности и качества работы исследуемой структуры или объекта
	9.Соответствие времени публичного выступления установленному регламенту
Качество представленной презентации	10.Структура и оформление презентации соответствует установленным требованиям
Эффективность коммуникаций	11.Даны аргументированные ответы на вопросы комиссии
	12.Представлено портфолио (документы, подтверждающие участие в олимпиадах, конкурсах и мероприятиях различного уровня)

Один балл снижается, если работа не выполнена в установленные сроки в соответствии с графиком.

Руководитель ПЭР заполняет лист готовности ПЭР и работа сдается в учебную часть, согласно графика выполнения выпускной квалификационной работы.