Жұмыстың орындалу реті:

Қажетті материялдар мен құрал – жабдықтар : пахта, қант, кофе, фильтр қағазы , электрлі пеш, термостат, су айналымы бар мұздатқыш.

«Кофелік»сусынды қант және кофе қосып, жаңадан алынған тәтті пахтадан жасайды. Өнім жағымды шамасы бойынша тәтті , айқын дәмді және кофе иісті болып келеді. Пастерленген пахтаны алмастыруға дейін кофе тұндырмасын дайындайды. Құрғақ кофені 1:3 қатынасында сумен араластырады , одан кейін 5минут бойы қайнатады және кофе тұну үшін 30минут ұстайды , тұнған соң сүзеді. Кофе тұндырмасы бар , қант қосылған пахта қосындысын 5-10мин бойы ұстайды және 85-90⁰С пастерлейді,одан соң суытып , мөлшерлейді. Дайын өнімде 0,4%май , 15%құрғақ заттар, 7%қант , 2% кофе,қышқылдығы 21% болуы керек. Өнімді қолдану мерзімі шығарылған күннен бастап 24 сағатты құрайды.

Зертханалық жұмыс №10 Ақуызды концентраттар бөлудің мембраналы емес әдістерін зерттеу.

Жұмыстың мақсаты: ақуызды концентраттарды бөлудің негізгі әдістерімен танысу.

Тапсырма

1.Ақуызды концентраттар бөлудің негізгі әдістерімен таныстыру.

2. Жасалған жұмыстар туралы есеп жазу

Теориялық бөлім

Ақұызды концентраттаралудың дәстүрлі өнеркәсіптітік әдістерінің негіз ретінде казейнің коллойдты күйінің бұзылуы қарастырылады қарапайым жағдайда казеин когуляциясы оның денатурациясына байланысты болады. Ақұызды концентраттарды алудың әртүрлі әдістері кездеседі бырақ олардың негізгі келесідей ақұыз когуляциясының кілегейлі фермент әсерінен бөліну қыздыру кезінде кальций хлориды тұнбаға түсіру сонымен қатар оларды жыйынтық түрінде қолдану.

Ақұыздардың қышқылдық когуляциясы сүт қышқылды өнімдер, сүзбе мен козеин өндірісіне негізделген. Когуляцияны органикалық минералды қышқылдар қосу немесе биохимиялық әдістер культуралды микроағзалармен сүтті ұйыту жолымен жүргізіледі

Жұмыстың орындалу реті.

Қажетті приборлар мен материалдар. 500мл сыйымдылықтағы химиялық стакан 0-ден 100С дейінгі температураларды өлшеу диагнозы бар шыны термометр,10 және 10,77мл пипеткалар, 150-200мл сыйымдылықтағы колбалар тамшылатқыш 25-50мл шыны бюретка 250мл сыйымдылықтағы цилиндрлер, су айналымы бар термостат, дистелденген су,18-15 1820кг/см тығыздығы бар тұз, күкірт қышқылы фенофтолейн ерітіндісі 1%, сарысу майсыз сүт, калций хлориды,кілегейлі фермент.

500мл сыйымдылығыбар стаканға 300мл пастерленген майсыз сүт құяды, оған қажетті ұйыту ұзақтылығына байланысты 1-5% мөлшерде, сүзбе үшін дайындалған іріткі бойынша технологиялық нұсқауға сәйкес дайындалатын, сүт қышқылды бактериялардың таза культуралардың іріткісіне қосады.

Ұыту температурасы 28-30С қоспаны мұқият араластырады және қышқылдығы 80-90С температура қою дайын болғанша термостатқа қояды. Одан кейін сары суы бар дайын қоюды 38-40С дейін қыдырады және қарама қарсы 3-5мл өлшемде дәндер тәріздес өлшемдер пайда болғанша 5-10миин араластырамыз қоспаны екі бөлікті дәкемен сүзеді немесе козеинді бөлу үшін лапсан матасын қолданады.

Қышқыл сары судан козеинді тұнбаға түсіру кезінде үлгілерді жұмысты бастау алдында дайындайды. 0,05% май құрамы бар, қышқыл майсыз сүзбе немесе сүтті –қышқыл козеин өндірісі кезінде алынған сары суды сүзеді және 38-40С дейін қыздырады,майсыз сүтте дайындалған сүт сүт қышқылды таяқшалар таза культуралар іріткісімен ұйытады және осы температурада 180-200С дейін 8-10сағатқа дейін ірітеді