Ф.7.03-03

Қазақстан республикасының білімжәне ғылым министрлігі

М.ӘУЕЗОВ АТЫНДАҒЫ ОҢТҮСТІК ҚАЗАҚСТАН МЕМЛЕКЕТТІК УНИВЕРСИТЕТІ

«Тоқыма және тамақ инженериясы» жоғары мектебі

« Азық-түлік өнімдерінің технологиясы және қауіпсіздігі» кафедрасы

Зарпуллаев Ш.Н.,Коштаева Г.Е.

5В072700 – «Азық-түлік өнімдерінің технологиясы» мамандығының студенттеріне арналған

«Сүт өнеркәсібінің шикізаттарын және қалдықтарын тиімді пайдалану» пәні бойынша

зертханалық әдістемелік нұсқау

Ш ымкент – 2017 г.

Қазақстан республикасының білімжәне ғылым министрлігі

М.ӘУЕЗОВ АТЫНДАҒЫ ОҢТҮСТІК ҚАЗАҚСТАН МЕМЛЕКЕТТІК УНИВЕРСИТЕТІ

«Тоқыма және тамақ инженериясы» жоғары мектебі

«Азық-түлік өнімдерінің технологиясы және қауіпсіздігі» кафедрасы

Зарпуллаев Ш.Н.,Коштаева Г.Е.

5В072700 – «Азық-түлік өнімдерінің технологиясы» мамандығының студенттеріне арналған

«Сүт өнеркәсібінің шикізаттарын және қалдықтарын тиімді пайдалану» пәні бойынша

Әдістемелік зертханалық нұсқау

Ш ымкент – 2015 г.

УДК 613.81

Құрастырғандар: Зарпуллаев Ш.Н.,Коштаева Г.Е.

5В072700 – «Азық-түлік өнімдерінің технологиясы» мамандығының студенттеріне арналған «Сүт өнеркәсібінің шикізаттарын және қалдықтарын тиімді пайдалану» пәні бойынша зертханалық практикум. – Шымкент: М.Әуезов атындағы ОҚМУ. 2017 – 44 бет.

«Сүт өнеркәсібінің шикізаттарын және қалдықтарын тиімді пайдалану» пәні бойынша зертханалық жұмыстарды, зертханалық талдауларды орындау үшін арналған әдістемелік нұсқау бағдарлама мен оқу жоспары негізінде құрастырылған.

Рецензенттер:Қожабекова Г.А.,Абишев М.Ж.

«АТӨТ және Қ » кафедрасының мәжілісінде қарастырылып және бекітілді (хаттама № 5 «23» 01. 2017г.

«Т және ТИ» жоғары мектебінің мәжілісінде қаралды және бекітілді (хаттама № «31» 08.) 2017г.

М.Әуезов атындағы ОҚМУ-нің әдістемелік кеңесінде баспадан шығаруға ұсынылды.

(хаттама № ____ «____» _________)2017г.

Баспаға жауапты:

© М.Әуезов атындағы Оңтүстік Қазақстан Мемлекеттік Университеті,2017

МАЗМҰНЫ Кіріспе..................................................................................................................	6
Зертханалық жұмыстың мақсаты және міндеттері.........................................	7
Зертханалық жұмыс № Сүттің органолептикалық анализі	9
Зертханалық жұмыс № 2Сүттен жасалатын өнімдерінің құрамы мен қасиеттерін меңгеру	12
Зертханалық жұмыс № 3.Қоректік орталарды залалсыздандыру	18
Зертханалық жұмыс № 4 Сүтқышқылды өнімдер өндірісі кезінде биохимиялық процестерді зерттеу .	21
Зертханалық жұмыс №5 Сүттің құрамындағы май және ақуыздың массалық үлесін анықтау	24
Зертханалық жұмыс № 6 Екіншілік сүт шикізатының сапалық көрсеткіштерін зерттеу.	25
Зертханалық жұмыс №7.Майсыз сүттен жасалатын сусындар технологиясын меңгеру	28
Зертханалық жұмыс №8Өсімдік майларын зерттеу	33
Зертханалық жұмыс №9 .Пахтадан жасалған сусындар технологиясын зерттеу	37
Зертханалық жұмыс № 10...Ақуызды концентраттар бөлудің мембраналы емес әдістерін зерттеу.	39
Зертханалық жұмыс № ......................................................................................	40
Зертханалық жұмыс № 12..Сұйық тағамдық натрий казеинатын өндіру Зертханалық жұмыс №13..Сары су сусындарын алу Зертханалық жұмыс №14...................................................................................	42 44 46

Кіріспе

5В072700 – «Азық-түлік өнімдерінің технологиясы» мамандығы бойынша білім алатын бакалаврларды дайындауда оқу жоспары бойынша негізгі пән «Сүт өнеркәсібінің шикізаттарын және қалдықтарын тиімді пайдалану» болып табылады. Бұл пән дәрістен, зертханалық жұмыстан тұрады.

Зертханалық жұмыс бұл сабақтың ажырамас бөлігі болып табылады. Зетрханалық жұмыс барысында студенттер дәріс сабақтарда алған білімін тәжірибе жүзінде шыңдай отырып, технологиялық процесті үйренуге, өндіріс технологиясына әрекет ететін факторлар нәтижесінде өнім сапасының өзгеруі, процесстің жылдамдығы мен шығымын анықтауды үйренеді.

Оқу - әдістемелік құрал барлық оку процессін қамытып 15 зертханалық жұмыстан тұрады: әрбір зертханалық жұмыс: жұмыс мақсатынан, теориялық бөлімнен, орындалатын жұмыстың сипаттамасы, қажетті құрал-жабдықтар сипаттамасы, зертханалық жұмыс әдістемесі, технологиялық есепті есептеу, білімін тексеруге арналған сұрақтармен тапсырмалар, жұмысты орындау кезіндегі қауіпсіздік ережелерінен тұрады.

Семестр бойында студенттер силалбуста келтірілген модульге сай зетрханалық жұмыстарды орындайды. Бірінші зертханалық сабақта қауіпсіздік ережесімен танысып және оны бүкіл сабақ барысында қатаң орындауы шарт. Зертханалық жұмысқа студенттер оқытушыдан жұмысқа кірісу туралы рұқсат алғаннан соң ғана барып кіріседі. Ол үшін студенттер жұмыстың мақсаты мен орындалу реті және құрал- жабдықтар сипаттамасы туралы айтып беруі керек. Содан соң барып студенттер 4-5 адамнан бірігіп топ болып зертханалық жұмысты орындайды. Жұмыс орындалып біткен соң әр бір студент жұмыс бойынша есептеулер жүргізіп қорытынды жасауы керек. Зертханалық жұмыс есебін М. Әуезов атындағы ОҚМУ СМЖ 7.04.2016 – «Оқу сабақтары». Сабақты ұйымдастыруға және жүргізуге қойылатын жалпы талаптары бойынша құрастырылып қолмен толытырыл немесе баспа түрінде рәсімделеді. Жұмыс есебін қорғау кезінде теориялық бөлім бойынша бақылау сұрақтарына жауап беріледі.

Зертханалық жұмысты 5В072700 – «Азық-түлік өнімдерінің технологиясымамандығы бойынша білім алатын студенттерге «Сүт өнеркәсібінің шикізаттарын және қалдықтарын тиімді пайдалану» пәніне бойынша және М. Әуезов атындағы ОҚМУ СМЖ Ф.7-03-2016 – «Оқу-әдістемелік процессті басқару» талаптарына сай құрастырылады.