Раздел 3. Характеристика производственного процесса на предприятии

Производственный процесс начинается с приемки охлажденного или замороженного рыбы-сырца. Затем производится его сортировка на хранение по холодильным камерам в соответствии с направлениям производства: для холодного и горячего копчения, на вяление и на соление.

В посолочном отделении производится тузлучный посол мороженного рыбы-сырца в ваннах. Далее различные виды соленого полуфабриката, в соответствии с технологическими инструкциями, направляются в коптильное отделение, вялочное отделение, соленая рыба раскладывается по таре.

В производственном цехе осуществляется копчение рыбы в печах, согласно технологическим инструкциям.

Вяление соленого полуфабриката происходит после его выравнивания, наколки на шомпола и развешивания с помощью приточного вентилирования в вялочном отделении, в котором четко отслеживаются влажность и температурный режимы вяления рыбы.

Готовая продукция для дальнейшей реализации и транспортировки подвергается охлаждению в камере готовой продукции, в которой в течении всего года поддерживается температурный режим от 0°С до -2°С.

Отпуск продукции производится покупателям самим предпринимателем. В момент реализации выдаются все соответствующие документы: накладная, кассовый чек, ветеринарная справка, копия декларации о соответствии выпускаемой рыбной продукции.

Раздел 4. Материальные и трудовые ресурсы предприятия

Ресурсы предприятия являются главным источником любой организации в целом и представляют собой средства, которые имеются в наличии и обеспечивают осуществление его деятельности. Их используют для того, чтобы достигнуть поставленных целей и реализовать стратегические задачи

Выделяют следующие виды ресурсов:

1) материально-вещественные ресурсы;

2) трудовые ресурсы.

Материально-вещественные ресурсы – это такие источники, которые необходимы для того, чтобы решать хозяйственные задачи [8].

Оборудование – совокупность связанных между собой частей и устройств, из которых, по крайней мере, одно движется, а также элемент привода, управления и энергетические узлы, которые предназначены для определенного применения, в частности для обработки, производства, перемещения или упаковки материала [9].

К оборудованию и инвентарю на предприятии по производству рыбной продукции относятся:

1. Холодильные установки.

2. Посольные ванны, ванны для отмочки рыбной продукции. 3. Коптильные установки. 4. Оборудование вялочного цеха (стеллажи, шомпола, паллеты)

Заключение

За период учебной практики (09.02.20105г.-20.02.2015 г.) мной было изучено ведение финансовой документации на конкретном предприятии – на предприятии по выпуску рыбной продукции.

В ходе практики были закреплены теоретические знания, полученные в процессе обучения в Университете, а так же освоена организация учета на предприятии и изучена компьютерная база хозяйства.

В отчете были рассмотрены такие вопросы, как характеристика предприятия (вид деятельности, основные технико-экономические показатели, структура управления предприятия), основные поставщики и покупатели продукции предприятия, виды выпускаемой продукции, организация бухгалтерского учета на предприятии; произведено сравнение бухгалтерского финансового и управленческого учета; представлены результаты расчета удельного веса элементов затрат на производство и реализацию продукции предприятия; описан метод учета затрат, используемый на предприятии. Управленческий учет необходим для нормального функционирования и развития предприятия. С его помощью руководители и менеджеры определяют основное направление развития фирмы с учетом материальных источников его обеспечения и спроса рынка. Управленческий учет позволяет правильно учесть все внутренние и внешние факторы в постановке конкретных целей развития предприятия и путей их достижения, обеспечивает взаимоувязку между отдельными структурными подразделениями предприятия, позволяет минимизировать издержки и открывает все возможные дополнительные источники ресурсов внутри фирмы.

Разработка систем управленческого учета, а также использование информации, произведенной этими системами, являются решающими для успеха производственных организаций в сегодняшней глобальной конкурентной и полной вызовов технологической среде.

Во время практики потребовалось умение оценивать состоявшиеся операции с точки зрения законности, своевременности и достоверности, оценивать результаты деятельности хозяйства, рассматривать и делать выводы о резервах предприятия.