5. Условия и сроки хранения и транспортирования крупы

Крупа - продукт длительного хранения. Используют льняные, джутовые, хлопчатобумажные и смешанные мешки вместимостью 50-70 кг. Также крупу расфасовывают в мелкую тару по 1-3 кг, хранят в ящиках или коробках на поддонах или стеллажах.

Хранение крупы может проводиться как в отапливаемых, так и в неотапливаемых складах, сухих, чистых, хорошо освещенных и вентилируемых, не зараженных вредителями хлебных запасов, отдельно от остро пахнущих и скоропортящихся товаров. Оптимальные параметры внешней среды: относительная влажность воздуха 60-70 %, температура от 5 до 15⁰С.

Перевозку крупы на дальние расстояния производят в железнодорожных вагонах и автотранспорте. При перевозке железнодорожным транспортом используют под погрузку сухие чистые вагоны, не имеющие постороннего запаха. В вагонах мешки укладывают на подтоварники на расстоянии 0,5 м от стен, оставляя между штабелями проход. При перевозке автотранспортом также использувуют сухие чистые машины, должны быть исключены условия подмочки или загрязнения.

Продолжительность хранения (в мес.): хлопья овсяные и толокно – 4; пшено шлифованное – 9 (для южных районов – 6); крупа манная, кукурузная, овсяная – 10; крупа ячневая – 15; крупа пшеничная (Артек, Полтавская № 3 и 4) – 14; рис дробленый, пшеничная Полтавская № 1 и 2 – 16; гречневый продел, перловая, рис шлифованный – 18; гречневая ядрица, горох шлифованный колотый – 20; горох шлифованный целый – 24.

Срок хранения импортных быстроразваривающихся круп в зависимости от используемой технологии и упаковки может быть от 6 до 12 месяцев. Конечный срок реализации обязательно указывают на упаковке.

Вопросы для самопроверки

1. Какие принципы положены в основу классификации круп?

2. Какая крупа отличается относительно высоким содержанием белка и минеральных веществ?

3. Проведите сравнительный анализ содержания железа в различных видах крупы и сделайте заключение в какой крупе самое высокое содержание данного элемента.

4. Какие крупы используются для производства продуктов детского питания? Объясните, какими факторами это обусловлено.

5. Почему крупы из гречихи отличаются между собой по цвету?

6. Какая крупа отличается относительно высоким содержанием водорастворимых пентозанов? Каково их влияние на пищевую ценность?

7. Какие виды крупы рекомендуют людям, страдающим малокровием, вялостью кишечника, сахарным диабетом и объясните эти предпочтения.

8. Сделайте сравнительный анализ биологической ценности овсяной и кукурузной крупы.

9. Сравните крупы из ячменя по пищевой ценности и потребительским свойствам. Объясните разницу.

10. Какие крупы отличаются сравнительно высоким содержанием каротиноидов?

11. Какая крупа отличается самым высоким и самым низким содержанием крахмала?

12. Каковы потребительские свойства и требования к качеству манной крупы разных марок?

13. Укажите, на какие показатели качества крупы влияют размеры крахмальных зерен.

Литература

1. Иванова Т.Н. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: Учебник / Т.Н. Иванова. – М.: Академия, 2004. – 288 с.

2. Микулович Л.С. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров / Л.С. Микулович, Д.П. Лисовская. – Минск: Вышэйшая школа, 2009. – 480 с.

3. Нилова Л.П. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: Учебник / Л.П. Нилова. – СПб: ГИОРД, 2005. – 416 с.

4. Чижикова О.Г. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: Учебное пособие в схемах / О.Г. Чижикова, Л.О. Коршенко. – Владивосток: Изд. дом Дальневосточного федерального университета, 2012. – 136 с.

5. http://nashaucheba.ru/v21242/нилова_л.п._товароведение_и_экспертиза_зерномучных_товаров. Нилова Л.П. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: Учебник. - СПб: ГИОРД, 2005. - 416 с.: ил.