2.3 Вимоги до якості свіжих овочів. Маркування

Овочі з характерною для даного сорту забарвленням є зовні більш привабливими. Відповідно до вимог стандартів всі овочі і плоди повинні мати типову забарвлення. За забарвленням іноді визначають ступінь зрілості овочів і плодів.свіжість - Один з найважливіших показників якості овочів і плодів. [7].

Вони повинні бути свіжими, соковитими, неувядшими для ряду овочів і плодів стандартами допускається легке в'янення окремих екземплярів (але без ознак морщинистости) в таких межах, які не призводять до значного зниження споживчих властивостей продукції.

внутрішню будову більш повно характеризує зрілість, харчові та технологічні властивості окремих видів овочів і плодів. М'якоть огірків, кабачків, баклажанів повинна бути щільною, з дрібними недорозвиненими насінням, без пустот; м'якоть редиски - щільною, соковитою, без пустот і здерев'янілих частинок; качани капусти - щільними, Нерихлий.

Забрудненість погіршує товарний вигляд овочів і плодів і тому стандартами строго обмежується. Домішка прилип землі допускається тільки в заготовлювані картоплі, моркви, буряку в кількості не більше 1% маси, В ягодах (смородина, аґрус, журавлина та ін.) Допускаються органічні домішки (залишки листя, гілочок) в кількості 0,2-0 , 5% загальної маси. Не допускається наявність примірників, уражених різними фітопатогенними мікроорганізмами.

Істотний вплив на якість овочів і плодів надають механічні пошкодження, що виникають при необережному поводженні в процесі збирання, транспортування. До механічних пошкоджень відносять порізи, проколи, подряпини, забої, натиски. В окремих партіях овочів і плодів стандарти обмежують кількість примірників з механічними пошкодженнями і з'їдених шкідниками до таких меж, які не роблять значного впливу на зовнішній вигляд та інші споживчі властивості. [12].

Упакування овочів оберігає їх від механічних пошкоджень, несприятливих впливів зовнішнього середовища, полегшує навантажувально-розвантажувальні роботи і забезпечує кращу збереженість. В якості тари використовують ящики, ящики-клітки, ящикові спеціалізовані піддони, ящики-лотки, решета, кошики, мішки, лантухи, контейнери. для упаковки використовують також деревну стружку, тирсу, папір, картон і інший пакувальний матеріал.

Маркування. На етикетку споживчої тари наносять інформаційні відомості: найменування продукту і підприємства-виготовлювача, його підпорядкованість і товарний знак, дату випуску (рік, місяць), строк зберігання, ґатунок, масу нетто, номер стандарту, а також харчову цінність (вміст вуглеводів, вітамінів – С1, В1, В2, РР, каротину) і енергетичну цінність 100 г продукту. [12].

Транспортну тару маркують за допомогою маніпуляційного знаку «Боїться сирості», напису «Зберігати в сухому, прохолодному дезинфікованому приміщенні». У кожну одиницю транспортної тари укладають талон з номером (або прізвищем) пакувальника, номером зміни і датою виготовлення.

Зберігають сушені овочі та плоди у сховищах (краще охолоджених), дезинфікованих сірчистим газом, з побіленими стелею, стінами, гранчастими дверима і вікнами.

Зберігати сушені овочі необхідно при температурі не вище 200С, відносній вологості повітря не більш 75%, сушені плоди – при температурі від 00С до 200С і відносній вологості повітря не більше як 70%. Термін зберігання в цих умовах: овочів – 12-30 місяців; плодів – 12 місяців. [13].