Формування асортименту свіжих овочів за різними класифікаційними ознаками
Сорти плодів та овочів (окрім винограду) називаються помологічними сортами. Кожний помологічний сорт – це певна форма культурної рослини зі всіма притаманними їй ознаками, яка розмножується як правило, вегетативним способом і яку вирощують за певних природних умов. Кожний сорт відрізняється від іншого більш чи менш яскраво вираженими морфологічними (формою, величиною, забарвленням) і анатомічними ознаками рослини в цілому та окремих її органів. [19].
Вегетативні овочі поділяють на наступні підгрупи: бульбоплоди, коренеплоди, капустяні, цибулеві, зелені, пряно-смакові, десертні.
Плодові овочі поділяють на такі підгрупи:гарбузові, томатні.
Табл. 2.3
Класифікація овочів
Вегетативна група |
|
Бульбоплоди |
картопля, батат, топінамбур |
Коренеплоди |
буряки, морква, редька, ріпа, редиска, петрушка, селера, пастернак |
Капустяні |
капуста білоголовкова, червоноголов-кова, цвітна, савойська, брюсельська, кольрабі, пекінська |
Цибулеві |
цибуля ріпчата, цибуля зелена свіжа, цибуля-порей, цибуля-шалот, багато-ярусна цибуля, часник |
Салатно-шпинатні |
листовий салат, качанний салат, ромен, шпинат, щавель |
Пряні |
кріп, чабер, естрагон, базилік, майоран, ісоп, меліса лимонна, розмарин, кінза (коріандр) |
Десертні |
ревінь, спаржа, артишоки |
Плодова група |
|
Гарбузові |
огірки, кабачки, патисони, гарбузи, кавуни, дині |
Томатні |
помідори (томати), баклажани, перець |
Бобові |
горох, квасоля, боби, сочевиця, соя, нут |
Зернові |
кукурудза цукрова |
Біологічна класифікація об'єктів рослинного походження передбачає поділ їх на типи, їх, у свою чергу, поділяють на класи, ряди, родини, роди та види, які є основними систематичними одиницями. Види поділяють на сорти. Сорти овочів мають назву ботанічні, фруктів - помологічні, винограду - ампелографічні.
Ботанічна класифікація овочевих культур передбачає поділ залежно від їхньої морфологічної будови.
Овочеві культури належать до класів одно і дводольних. Однодольні: цибулеві - цибуля ріпчаста, цибуля-батун, цибуля-порей, цибуля багатоярусна, цибуля - шнітт, часник; спаржеві - спаржа; цукрова кукурудза.
Дводольні: капустяні, селерові, гарбузові, пасльонові та ін.
В органах статистики, міністерствах і відомствах овочі і фрукти об'єднують у досить великі групи, що зумовлено зручностями обліку: картопля, овочі, фрукти, ягоди і баштанні культури (кавуни, дині). Такий поділ овочів і фруктів не збігається з товарознавчою класифікацією. Згідно з нею картоплю відносять до овочів, а за торговою класифікацією вона виділена в самостійну групу[3].
Торговельна класифікація
Ботанічна класифікація
В основу класифікації фруктів покладена їх будова і природно-кліматичні зони вирощування; овочі класифікуються залежно від того, які органи рослин використовуються в їжу. [6].