Продуктивність проектованого виробництва розраховують за загальноприйнятою методикою за формулою (1а - для заводу первинної переробки, ковбасного, 1 б — для консервного:
де М— продуктивність заводу, т (кг) за зміну, туб за зміну; (Qm, Qk, Qр, (Qкон — кількість відповідно м'яса, напівфабрикатів, ковбас та м'ясних продуктів в укрупненому асортименті, консервів, необхідних для споживання одної людини, яка населяє даний населений пункт, місто, область на рік, т (кг); N— кількість населення, на яку розраховується споживання м'яса або м’ясного продукту; І— вивіз м'яса та м'ясного продукту за межі області на рік, т (кг); К— число робочих змін на рік;
Асортимент виготовляємої продукції
Вид продукції |
Виробництво продукції до загальної кількості для підприємства |
|
% |
кг |
|
Ковбасні вироби: |
|
|
Варені ковбаси |
45 |
|
Сосиски, сардельки |
25 |
|
Напівкопчені ковбаси |
10 |
|
Сирокопчені ковбаси |
9 |
|
Варено-копчені ковбаси |
11 |
|
Разом |
100 |
|
Назва готової продукції, вид, ґатунок |
Виробіток у зміну, кг |
Вихід, % до маси несолоної сировини |
Загальна кількість основної сировини, кг |
Яловичина |
|||||
Вищий ґатунок |
1 ґатунок |
2 ґатунок |
|||||||
Норма витрат на 100 кг, кг |
Кількість, кг |
Норма витрат на 100 кг, кг |
Кількість, кг |
Норма витрат на 100 кг, кг |
Кількість, кг |
||||
І. Варені |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2.Сосиски |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
3. Сардельки |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4. Напівкопчені |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
5. Варено-копчені |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
6.Сирокопчені |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Всього |
|
|
|
|
|
|
|
|
|