Розрахунок та підбір механічного обладнання

Найменування овочів

Кількість овочів,

що підлягають механічній обробці, кг

Вид обробки

(нарізання)

1

2

3

Найме-нування продуктів

Найменування страви

Найменування страви

і т.д.

Норма на 1 порцію, гр

Норма

на ___ порцій, кг

Норма на 1 порцію, гр

Норма

на ___ порцій, кг

Норма на 1 порцію, гр

Норма

на ___ порцій, кг

1

2

3

4

5

6

7

Марка машини

Назва операції

Кількість продукту, кг

Продук-тивність машини, кг/г

Час роботи машини, год

Коефіцієнт викорис-тання

Кількість машин

1

2

3

4

5

6

7

Найменування

продуктів

Маса продуктів

на ½ зміни, кг

Коефіцієнт, що враховує

вагу тари

Місткість холодильної

шафи, кг

1

2

3

4

Найменування

страв

Кількість порцій, шт

Коефіцієнт

трудомістності

Численність виробничих працівників, чол

1

2

3

4

Найменування функціональ-ної зони

Кількість робітників

Норма довжини столу на 1-го робітника, м

Загальна довжина столів, м

Марка столів

Довжина стандарт-ного столу, м

Кількість столів

1

2

3

4

5

6

7

Найменування

продукту

Маса продукту, кг

Щільність продукту,

кг/дм³

Тривалість циклу

обробки, хвил

Оборотність ванн

Коефіцієнт заповнення ванн

Розрахунковий об`єм, дм³

Марка ванни

Ємність стандартної ванни, дм³

Габаритні розміри ванни, мм

Кількість ванн

Довжина

Ширина

Висота

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13