- •Розрахунок виробничої програми
- •Розрахунок та підбір механічного обладнання
- •Розрахунок та підбір холодильного обладнання
- •Розрахунок численності виробничих працівників
- •Розрахунок та підбір немеханічного обладнання
- •Розрахунок корисної і загальної площі цеху
- •Розрахунок овочевого цеху (додатки за розділами курсового проекту) Розробка виробничої програми
- •Розрахунок і підбір механічного обладнання
- •Розрахунок численності виробничих працівників
- •Розрахунок та підбір немеханічного обладнання
- •Розрахунок корисної і загальної площі цеху
- •Розрахунок м`ясо-рибного цеху (додатки за розділами курсового проекту) Розробка виробничої програми
- •Розрахунок і підбір механічного обладнання
- •Розрахунок та підбір холодильного обладнання
- •Розрахунок численності виробничих працівників
- •Розрахунок та підбір немеханічного обладнання
- •Розрахунок корисної і загальної площі цеху
- •Розрахунок холодного цеху (додатки за розділами курсового проекту) Розробка виробничої програми
- •Розрахунок та підбір холодильного обладнання
- •Розрахунок і підбір механічного обладнання
- •Розрахунок численності виробничих працівників
- •Розрахунок та підбір немеханічного обладнання
- •Розрахунок корисної і загальної площі цеху
- •Розрахунок гарячого цеху (додатки за розділами курсового проекту) Розробка виробничої програми
- •Розрахунок та підбір теплового обладнання
- •Розрахунок і підбір механічного обладнання
- •Розрахунок численності виробничих працівників
- •Розрахунок та підбір немеханічного обладнання
- •Розрахунок корисної і загальної площі цеху
- •Розрахунок кондитерського цеху (додатки за розділами курсового проекту) Розробка виробничої програми
- •Розрахунок численності виробничих працівників
- •Розрахунок та підбір холодильного обладнання
- •Розрахунок та підбір теплового обладнання
- •Розрахунок та підбір механічного обладнання
- •Розрахунок та підбір немеханічного обладнання
- •Розрахунок корисної і загальної площі цеху
Загальний розрахунок цеху
підприємства ресторанного господарства
(додатки за розділами курсового проекту)
Характеристика підприємства ресторанного господарства
Додаток 1
Таблиця 1.
Характеристика підприємства харчування
Назва підприємства харчування |
Тип |
Клас |
Форма власності |
Метод і форми обслуговування |
Кількість місць в залі |
Режим роботи |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
Розрахунок виробничої програми
Додаток 1
Таблиця 1.
Графік завантаження торгівельного залу (тип підприємства) на _____ місць
Часи роботи торгівельного залу |
Оборотність місця за годину |
Процент завантаження залу, % |
Кількість споживачів |
1 |
2 |
3 |
4 |
Додаток 2
Таблиця 2.
Розрахунок кількості страв для виробничої програми
Страви |
Процентне співвідношення страв |
Кількість страв |
|
від загальної кількості |
від даної групи |
||
1 |
2 |
3 |
4 |
Додаток 3
Таблиця 3.
Розрахунок іншої продукції для виробничої програми
Назва страв |
Одиниця виміру |
Норма на одного споживача |
Загальна кількість на ____ споживачів |
1 |
2 |
3 |
4 |
Додаток 4
Таблиця 4.
Асортиментний мінімум (підприємства)
№ з/п |
Найменування страв і виробів |
Асортимент продукції, що виробляється і реалізується для __________________________________________________ (підприємство) |
||
тип ПРГ |
||||
вид прийому їжі |
вид прийому їжі |
вид прийому їжі |
||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
Додаток 5
Таблиця 5.
Виробнича програма підприємства харчування
№ за Збірником рецептур |
Найменування страв |
Вихід, гр |
Кількість страв, порц |
1 |
2 |
3 |
4 |
Додаток 6
Таблиця 6.
Виробнича програма заготівельного цеху
Найме-нування сирови-ни |
Кількість брутто, кг |
Найменування операцій з обробки
|
Втрати при обробці |
Наймену-вання напівфаб-рикатів |
Кіль-кість, кг |
|
% |
кг |
|||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
Додаток 7
Таблиця 7.
Наряд-заказ на виготовлення кондитерських виробів
Код виробу |
|
|
|
Разом, кг, л |
Найменування виробу |
|
|
|
|
Норма виходу, гр |
|
|
|
|
Замовлено, шт |
|
|
|
|
Необхідна кількість сировини, кг |
|
|
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
Додаток 8
Таблиця 8.
Розрахунок кількості продуктів для підприємства харчування
(Зведена сировинна відомість)
Найменуван-ня страв
Наймену- вання сировини і напів-фабрикатів |
Найменування страви |
Найменування страви |
Разом |
|||||||
Брутто |
Нетто |
Брутто |
Нетто |
Брутто, кг. |
Нетто, кг. |
|||||
На 1 порцію, гр. |
На ___ порцій, кг. |
На 1 порцію, гр. |
На ___ порцій, кг. |
На 1 порцію, гр. |
На ___ порцій, кг. |
На 1 порцію, гр. |
На ___ порцій, кг. |
|||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
Додаток 9
Таблиця 9.
Розрахунок кількості відходів і виходу напівфабрикатів при ручній обробці овочів, фруктів, ягід, зелені (доготівельний цех)
Найме-нування сирови-ни |
Кількість, кг |
Відходи |
Вихід напівфаб-рикатів, кг |
|
% |
кг |
|||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |