Вурнарский сельскохозяйственный техникум

Минобразования Чувашии

Дневник-отчет

О прохождение производственной практики по ПМ.04. Организация структурного подразделения

на ООО « Вурнары завод СОМ»

С «31» января по «15» февраля 2017 года

Выполнил: Курбатов

Николай Валерьевич,

студент 413 группы

по специальности: Технология

мяса и мясных продуктов

Руководитель практики:

Казакова И.В.

Вурнары 2017

Содержание

Введение

1.Характеристика структурного подразделения- ООО « Вурнары завод СОМ»………………………………………………………………………4-10

1.1.Производственная характеристика…………………………………..4-6

1.2. Организационно-управленческая характеристика…………………7-10

2.Документооборот в структурном подразделении…………………….11

2.1. Документальное оформление движения сырья и готовой продукции………………………………………………………………….11-14 2.2. Документальное оформление учета труда…………………..……...14-16

3. Анализ результатов в деятельности структурного подразделения…………………………………………………………..…17-19

3.1 Производительности структурного подразделения……..…………17

3.2 Рентабельность структурного подразделения………………………17-19

Выводы и предложения

Список использованной литературы

Введение.

Молочная промышленность является одной из крупнейших в пищевой от­расли, несмотря на то, что в последние годы экономика России находится в глубоком кризисе. Наблюдается общий спад производства в отраслях народно­го хозяйства, в наиболее уязвимом положении оказалось сельское хозяйство и особенно животноводство.

В течение последних 8 лет сохраняется устойчивая тенденция снижения объемов производства молока в России. Предприятия молочной промышленности в условиях критического дефицита сырья (отечественного) проводят структур­ную перестройку производства, направленную на увеличение выработки гото­вых к употреблению молочных продуктов (70 % ресурсов молока перерабатывается и реализуется в виде кисломолочной продукции, молочных консервов).

Всего известно более 80 видов кисломолочных продуктов. Они различаются в зависимости от состава используемых чистых бактериальных культур и технологии приготовления. Часто одни и те же виды кисломолочных продуктов имеют разные названия: например, обыкновенную простоквашу в Азербайджане называют Катык, в Армении - мацун, в Грузии- мацони, в Греции - йогурт.

Пищевая ценность кисломолочных продуктов зависит от состава и свойств исходного сы­рья, количественного и качественного состава входящих в рецептуру компо­нентов, условий и режимных параметров на всех стадиях технологической об­работки, а также от уровня технологической оснащенности предприятия.

Высокая усвояемость молочных продуктов является следствием их воздействия на секреторно - эвакуационную деятельность желудка и кишечника, в результате чего железы пищеварительного тракта интенсивнее выделяют ферменты, которые ускоряют переваривание пищи.

Кисломолочные напитки считаются биологически ценными, так как обладают высокими лечебно-профилактическими свойствами и большой усвояемостью.

Производство высококачественных молочных продуктов - это комплекс­ная задача. Её решение зависит от совершенствования комплексной и безот­ходной технологии переработки сельскохозяйственного сырья, дальнейшей автоматизации и механизации сельского хозяйства и перерабатывающих от­раслей, снижения сырьевых, энергетических и трудовых затрат, повышения трудовой и производственной дисциплины, профессионального роста кадров, что особенно важно в условиях хозяйственного расчёта и самофинансирова­ния.

При условии соблюдения всех технологических параметров в процессе производства и проведения жесткого контроля за качеством выпускаемых из­делий на предприятии можно получить конкурентоспособную продукцию.