Метаболизм липидов. Переваривание, всасывание. Окисление, синтез жирных кислот, регуляция.

Липиды - это разнообразные по химическому строению вещества, характеризующиеся различной растворимостью в органических растворителях, не растворимы в воде. В зависимости от химического состава липиды подразделяют на несколько классов:

1. Простые липиды – триглицериды, эфиры трехатомного спирта глицерина и высших жирных кислот;

2. Сложные липиды – фосфолипиды, гликолипиды,стерины,стероиды.

Таблица 1. Классификация липидов.

Липиды

Простые липиды Сложные липиды

Жиры Воска Фосфолипиды Гликолипиды Стероиды

(глицериды) (холестерин)

Цереброзиды Сульфатиды Ганглиозиды

Г лицерофосфолипиды Сфинголипиды

Фосфатизилхолины Ацетальфосфатиды Фосфатидилинозиты

Фосфатидил Фосфатидилсерины

этаноламины

Функции липидов:

1. Триглицериды выполняют функцию резервного энергетического материала. Липиды пищи представлены в основном – жирами;

2. Фосфолипиды и гликолипиды – важнейшие компоненты клеточных мембран;

3. Стероиды – наиболее распространенный представитель – холестерин. Он входит в состав клеточных мембран, а также служит предшественником желчных кислот, витаминов D₃, стероидных гормонов;

4. Жиры способствуют всасыванию жирорастворимых витаминов А ,D, В, К;

5. Простагландины – производные жирных кислот, они выполняют регуляторные функции.

Липиды являются обязательной составной частью питания. Соотношение белков липидов и углеводов в пищевом рационе человека 1 : 1 : 4.

В среднем должно поступать около 80г жира в сутки. Как же происходит переваривание жиров в ЖКТ?

Переваривание жиров в полости желудка играет важную роль лишь у детей грудного возраста; рН желудочного сока у детей-грудничков 5,0 что способствует перевариванию эмульгированного жира, молока желудочной липазой.

Переваривание жиров у взрослых людей происходит в верхних отделах тонкого кишечника, где есть условия для эмульгирования жиров.

После попадания пищи в двенадцатиперстную кишку происходит нейтрализация НСl желудочного сока бикарбонатами, содержащимися в панкреатическом и кишечном соках, одновременно происходит процесс эмульгирования под действием желчных кислот, которые являются продуктом обмена холестерина ¾ желчных кислот (жк), является парными (гликохолевал, таурохолевал).

Рис. 1. Желчные кислоты

В желчи желчных кислот (Ж.К.) около 1% фосфолипидов – 0,5 %, холестерин – 0,5%, билирубин, минеральные соли.

Первые 3 из них образуют в пузырной желчи смешанные мицеллы. Они и желчные кислоты выполняют следующие функции: эмульгирование жиров, активация липазы, всасывание, перистальтика кишечника.

Большая часть желчных кислот из полости кишечника всасывается в клетки с кровью вороной вены, попадает в печень и повторно используется в образовании желчи.

Ж.К. проходят энтерогепатический круг 5-10 раз в сутки. Небольшая часть Ж.К. около 0,5 г за сутки выводится с калом. Эта убыль компенсируется синтезом в печени новых Ж.К. Фонд Ж.К. обновляется примерно за 10 дней.

Схема 1. Этапы переваривания и всасывания жиров.

О

С Н₂О – C R ₁ СН₂ОН

O

С Н – O – C R ₂ ^{Панкр. липаза} CHOH + R₁COOH, + R₂COOH, + R₃COOH

O

C H₂O – C R₃ CH₂OH

Триглицерид Глицерин Жирные кислоты

Таким образом, основными продуктами, образующимися в кишечнике при расщеплении пищевых жиров являются глицерин и жирные кислоты.

В стенке кишечника синтезируются жиры специфические для данного организма. В синтезе жиров принимают участие как экзогенные, так и эндогенные жирные кислоты. Механизм ресинтеза триглицеридов в клетках стенки кишечника сводится в общих чертах к следующему: первоначально из ЖК образуется активная форма – ацил-КоА, после чего происходит ацилирование моноглицеридов – затем образование ди- и триглицеридов.

Ресинтезированные в эпителиальных клетках кишечника триглицериды, фосфолипиды, а также поступивший в них из полости кишечника холестерин, соединяются с небольшим количеством белка – образуя ХМ – попадая в кровяное русло (алиментарная гипергликемия), ХМ – большие частицы и не способны проникать в клетки жировой ткани. Поэтому они под действием липопротеидлипазы расщепляются на глицерин и жирные кислоты на поверхности эндотелия кровеносных капилляров жировой ткани. Расщепление триглицеридов, ХМ в печени и в кровеносных капиллярах жировой ткани приводит к прекращению ХМ.

С током крови глицерин и ЖК попадают в печень и ткань, из них синтезируется в печени резервный жир, который под действием тканевых липаз расщепляется на глицерин и жирные кислоты.

В дальнейшем глицерин и жирные кислоты окисляются в тканях до СО₂ и Н₂О, а освободившаяся энергия в виде АТФ используется клетками.