Размещено на http://www.allbest.ru/
Введение
Молочная промышленность – одна из основных отраслей народного хозяйства, обеспечивающих население страны продуктами питания. Её структура достаточно статична, так как состоит из двух взаимосвязанных элементов - животноводческих хозяйств и перерабатывающих комбинатов, находящихся в непосредственной зависимости от продовольственного рынка.
В условиях рыночных отношений нужна более оптимальная взаимосвязь между производителями молока и переработчиками. В первую очередь необходимо создать организационные структуры и системы, которые способствовали бы увеличению поставок молока на промышленную переработку, повышению его качества. Значительные резервы увеличения выпуска продукции можно получить за счёт комплексной переработки сырья. Для повышения заинтересованности предприятий в более рациональном использовании вторичного сырья следует установить цены на обезжиренное молоко и сыворотку в соответствии с их питательной и биологической ценностью, то есть в размере 50 и 20% от стоимости цельного молока, не облагать налогом на прибыль товарную продукцию, производимую из белково-углеводного сырья. Нужен эффективный экономический механизм в сочетании с сильной государственной поддержкой. В настоящее время целесообразно привлекать к управлению предприятием маркетингов. Это позволит своевременно реагировать на изменение рынка, регулировать производство и изменение ассортимента продукции. Высокая питательная ценность и уникальные биологические свойства молока предопределяют необходимость использования всех его компонентов исключительно в пищевых целях. Но традиционная технология промышленной переработки молока не позволяет использование всех составных частей молока (сухой остаток) на такие продукты как масло, сыр, творог и др. При их производстве получают побочные продукты в виде обезжиренного молока, пахты, молочной сыворотки, которые широко используют для выработки пищевых продуктов, кормовых средств, медицинских и технических средств. Фактически они являются дополнительными источниками сырья, относятся к вторичным ресурсам. Безотходная технология обеспечивает исключение загрязнения окружающей среды и таким образом имеет экологическое значение. Кроме того, необходимо эффективно использовать имеющиеся на предприятии оборудование, улучшать условия труда и быта работающих, их медицинского и культурного обслуживания.
Представленный проект является частью мероприятий развития отрасли молочной промышленности в части производства цельномолочной продукции и сырья для его выработки.
1. Аналитический раздел
Состояние и перспективы развития молочной отрасли
О состоянии рынка молочных продуктов рассказал исполнительный директор Российского союза предприятий молочной отрасли В.В. Лабинов. Он отметил, что молочная промышленность России, по сравнению с другими отраслями пищевой промышленности, в наименьшей мере зависит от импорта. Доля последнего в течение многих лет превышает 15%. Есть только два продукта, по которым удельный вес импорта приближается к 40% - это масло и сыр. В 2003 г. в нормативном плане проблема масла решена, – введены стандарты на спрэды, отменён стандарт на комбинированное масло.
По вопросу экономического развития молочной отрасли было высказано мнение о необходимости поддержания экспорта отечественной продукции, а также широкая реклама о пользе молочной продукции, что будет способствовать увеличению её потребления.
Отечественные производители с успехом освоили выпуск широкого ассортимента продукции, при этом потребители отдают предпочтение национальным продуктам. Так, кисломолочных продуктов отечественные предприятия всегда производили больше, чем ввозили из-за рубежа и по объёму, и по ассортименту. Исходя из этого, импорт не представляет угрозы для развития молочной промышленности.
Говорить о состоянии молочной отрасли как о благополучной неправильно, потому что есть две глобальные проблемы, касающиеся сферы производства молока – качество сырого молока и сезонность его производства.
Первая проблема возникает из сложившейся многолетней практики технического отставания молочного животноводства. На сегодняшний день в России нет регионов, которые можно назвать технически оснащёнными в сфере производства молока. Вторая проблема, – сложившаяся практика экстенсивного ведения молочного животноводства в стране.
Технико–экономическое обоснование проекта
1.2.1 Географическая и экономическая характеристика района строительства
Тульская область расположена на севере Среднерусской возвышенности. Рельеф на западе, северо-западе и севере сильно расчлененный, в центральной части слегка всхолмленный, на востоке - слабо расчлененная равнина, на юге и юго-востоке - волнистый, изрезанный сложной сетью глубоких оврагов. В целом поверхность области, при общем понижении с юга на север и северо-восток, возвышена в центральной своей части и понижена к своим границам.
Климат умеренно континентальный, характеризуется умеренно холодной зимой и теплым летом. Продолжительность периода с положительными температурами составляет 220-225 дней. Годовое количество осадков – 555-665 мм. Главные водные артерии – реки Ока, Упа, Дон. Лесистость - 13,5%.
На территории области выявлены и разведаны запасы месторождений бурого угля, торфа, железных и алюминийсодержащих руд, гипса, глин, каменной соли, известняков, пресных и минеральных подземных вод. Наличие железной руды превратило Тульский край в один из крупных металлургических центров России, залежи бурого угля, известняков, глин привели к развитию угольной промышленности, энергетики и промышленности строительных материалов.
Область входит в северо-западную часть Подмосковного угольного бассейна. Изучение и опробирование товарной продукции угледобывающих предприятий, отходов обогащения угля в отвалах обогатительных фабрик свидетельствуют о возможности комплексного использования тульских углей и отходов их обогащения в качестве топлива и горнохимического сырья, а также сырья для производства редких, рассеянных элементов и благородных металлов.
Имеются благоприятные геологические предпосылки по выявлению в недрах Тульской области месторождений благородных и цветных металлов, созданию новых солепромыслов.
На территории области эксплуатируется 15 месторождений минеральных вод.
На территории города Узловая расположены предприятия железнодорожного транспорта, предприятия пищевой и легкой промышленности.
Численность населения г. Узловая 100000 человек.
1.2.2 Обоснование сырьевой зоны
Сырьевая зона для данного предприятия достаточно развита, поэтому у предприятия не будет проблем с переработкой молока, т.к. в окрестностях города созданы фермы, где выращивают овощи и кормовые культуры, разводят молочный скот. Основные поставщики молока на завод – коллективные хозяйства, совхозы, индивидуальные сдатчики. Всё молоко поступает охлаждённое до 100 С. Условия для транспортировки сырья на проектируемый завод удовлетворительные: дороги с твёрдым асфальтовым покрытием. Молоко доставляется в автомолцистернах, принадлежащих хозяйствам. Средний радиус доставки – 120 км. Поставки молока, возврат обезжиренного регламентируется договором, заключённым между заводом и поставщиком.
В сырьевую зону входят следующие крупные хозяйства: Брусянский, Дубовка, Каменецкий, Майский, Партизан.
1.2.3 Характеристика действующих предприятий в зоне строительства
В г. Узловая в настоящее время есть действующий молочный комбинат, но мощность его не может обеспечить комплексную переработку молока. Для обеспечения нужд населения требуется расширение ассортимента вырабатываемой молочной продукции. Оборудование молочного комбината физически и морально устарело.
Расширение действующего предприятия невозможно, т.к. не позволяет территория, на которой расположен молочный комбинат. Санитарно – защитная зона и противопожарные размеры не отвечают требованиям СНиП.
1.2.4 Целесообразность строительства молочного предприятия
Необходимость строительства нового предприятия обусловлена следующими факторами:
1. Существующий завод неоднократно подвергался реконструкциям, поэтому реконструкция завода не целесообразна.
2. Физический износ зданий и сооружений 75%. Здание кирпичное подлежит сносу.
3. Оборудование устарело, часто выходит из строя, его планируется сдать в металлолом.
4. Вследствие недостатка производственных площадей, нарушаются санитарные и противопожарные нормы. Также не хватает площадей для вспомогательных производств. Техническая характеристика свидетельствует о невозможности дальнейшей эксплуатации и реконструкции предприятия.
5. Необходимо увеличение мощности завода и расширение ассортимента цельномолочной продукции.
6. Плохо используется вторичное сырьё, так как полностью идет на выпойку телят.
7. Потребителей не удовлетворяет имеющийся ассортимент продукции и её качество.
8. Не имеется очистных сооружений, канализационные воды выводятся на поля орошения без очистки.
10. В связи с развитием промышленности в Уездном и близлежащих районах в перспективе увеличится численность населения и появятся новые пункты потребления молочных продуктов.
11. Стоящие рядом дома не позволяют расширить площадку существующего завода и провести реконструкцию, поэтому выбирается новая площадка для строительства. Это позволит разрешить полную комплексную переработку молока и значительно улучшить снабжение населения молочными продуктами.
С учётом изложенных данных строительство молочного комбината в г. Узловая является целесообразным.
1.2.5 Выбор площадки строительства
Строительство предприятия намечено в г.Узловая Тульской области. Для строительства завода отводится отдельный участок, свободный от застроек, на окраине города с подветренной стороны. Размеры площадки достаточны для соблюдения санитарных и противопожарных разрывов. Рельеф площадки ровный. Грунт позволяет вести капитальное строительство, используемая земля малопродуктивна, не содержит полезные ископаемые. Площадка под строительство выбрана в 500 метрах от жилого массива. При выборе площадки строительства учитывается возможность дальнейшего расширения завода, реконструкции, используются резервные площади.
1.2.6 Определение проектной мощности предприятия, объёма и ассортимента продукции
Сменная мощность предприятия в месяц максимального поступления молока определяется по формуле:
(1.1)
где, N – мощность комбината, т/см
М – годовой объём молока, т
С – поступление молока в месяц – максимум в процентах от годового по анализу работы действующих предприятий, (С = 12)
n – число смен в сутки
т/см
Молоко и молочные продукты содержат все необходимые для жизни человека вещества и являются исключительно ценными пищевыми продуктами. Для более полного и рационального обеспечения предусматривается следующий ассортимент молочных продуктов:
Молоко пастеризованное питьевое, м.д.ж. 2,5%
Молоко пастеризованное питьевое, м.д.ж. 3,2%
Кефир, м.д.ж. 3,2%
Простокваша ацидофильная, м.д.ж. 2,5%
Сметана, м.д.ж. 20%
Творог полужирный
Масса творожная с изюмом
Масло «Крестьянское», м.д.ж. 72,5%
Пахта пастеризованная
Кефир обезжиренный
Сыворотка плодово – ягодная
Напиток «Кофейный»
Сыворотка пастеризованная
1.2.7 Инженерное обеспечение проектируемого предприятия
Водоснабжение осуществляется от местного водопровода. Теплоснабжение предусматривается от собственной котельной. Электроснабжение осуществляется от городских электросетей. Холодоснабжение будет производиться от собственной компрессорной.
При разработке технической части проекта будут предусматриваться мероприятия по охране окружающей среды. Большое значение в охране воздушной среды имеют мероприятия по озеленению территории предприятия.
Канализационные воды предусматривается сбрасывать в общегородскую канализационную сеть.
2. Технологический раздел
2.1 Схема технологического направления предприятия
Эта схема определяется видами молочных продуктов и полуфабрикатов данного производства и даёт возможность правильно выбрать направление переработки цельного и обезжиренного молока, пахты, сыворотки. Она отражает глубину переработки сырья и способствует составлению схемы технологических процессов и проведению продуктового расчёта.
2.2 Схема технологических процессов
Схема технологических процессов показывает последовательность общетехнологических и частных операций технологии каждого продукта, начиная с приёмки сырья и заканчивая хранением готовой продукции. Операции проводятся с указанием режимов, характеризующих процесс (температуры, кислотность, время выдержки, давление, и т.д.). Эти режимы должны выполняться при производстве продуктов, выпускаемых на предприятии.
При составлении схемы технологических процессов руководствуются следующими требованиями:
Получение продукта высокого качества.
Обеспечение максимальной механизации и автоматизации процесса.
Достижение минимальных потерь составных частей молока.
Выбранный способ производства должен быть обоснован с учётом мощности предприятия и объёма производства готового продукта.
Необходимо учесть экономию пара, электроэнергии, холодной и горячей воды, труда.
Схема технологических процессов необходима при выборе системы машин и аппаратов предприятия, составлении графика технологических процессов, данные схемы также могут использоваться в продуктовом расчёте.
2.3 Продуктовый расчёт