Министерство сельского хозяйства Российской Федерации

ФГБОУ ВПО «Саратовский государственный

аграрный университет им. Н. И. Вавилова»

Институт заочного обучения и дополнительного образования

Кафедра товароведения и менеджмента качества

Специальность: 080401 «Товароведение и экспертиза товаров»

Курс, группа: 6 к., ТЭТ-61

Дипломная работа

Тема: «Сравнительная оценка качества молока, вырабатываемого ООО «Афанасий», с другими образцами, реализуемыми в розничных торговых сетях города Твери»

Студент: Петрусёва Олеся Андреевна

Руководитель дипломной работы: к.т.н., доцент__________ Павлова Е.А.

(подпись)

Консультант: к.э.н., профессор _____________ Киселева Е.Н.

(подпись)

Рецензент: д.э.н., профессор ТГСХА ____________ Глебова А.Г.

(подпись)

Допустить к защите

Зав. кафедрой: д.т.н., профессор _________ Богатырев С.А.

(подпись)

19 июня 2015 г.

г. Саратов 2015 г.

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации

ФГБОУ ВПО «Саратовский государственный

аграрный университет им. Н. И. Вавилова»

Институт заочного обучения и дополнительного образования

К А Ф Е Д Р А

«Кафедра товароведения и менеджмента качества»

УТВЕРЖДАЮ:

зав. кафедрой товароведения и коммерции

_____________ Богатырев С.А.

(подпись)

12 марта 2015 г.

ДИПЛОМНОЕ ЗАДАНИЕ

Студенту Петрусёвой Олесе Андреевне

Тема работы: «Сравнительная оценка качества молока, вырабатываемого ООО «Афанасий», с другими образцами, реализуемые в розничных торговых сетях города Твери»

Утверждена приказом № _673-С_ от «_27_» __апреля__ 2015 г.

Срок сдачи законченной работы: 12 июня 2015 г.

Перечень подлежащих разработке в дипломной работе вопросов или краткое содержание дипломной работы:

Введение. 1.Потребительские свойства молока и факторы, влияющие на его сохранность 2. 2. Исследование потребительского спроса и качества молока питьевого коровьего, реализуемого в г. Тверь». 3. 3. Анализ хозяйственно-экономической деятельности ООО «ТД Афанасий». Выводы и предложения. Список литературы. Приложения.

Перечень демонстрационного материала:

Результаты исследования потребительского спроса на молок коровье питьевое среди жителей Твери. Результаты товароведной оценки пастеризованного молока «Афанасий», «Простоквашино», «Домик в деревне», «Дмитрогорское молоко», «Веселый молочник». Уровень качества исследуемого молока. Показатели финансово-хозяйственной деятельности предприятия ООО «Афанасий».

Рекомендуемая литература и другие источники к теме:

Учебные пособия по теме дипломной работы, методические указания, нормативные и правовые документы, периодические издания, научные статьи

Консультанты по работе (с указанием относящихся к ним разделов работы):

3 раздел – к.э.н., профессор Киселева Е.Н.

Дата выдачи задания: 12 марта 2015 г.

Заведующий кафедрой: д.т.н., профессор _________ Богатырев С.А.

Руководитель дипломной работы: к.т.н., Павлова Е.А.

Подпись руководителя: ____________________Павлова Е.А.

Задание принял к исполнению 12 марта 2015 г.

Подпись студента ______________________Петрусёва О.А.

Заключение зав. кафедрой о допуске к защите:

Допустить к защите в ГАК

Заведующий кафедрой _______________ Богатырев С.А.

19 Июня 2015 г.

На заседании ГАК дипломная работа оценена: _____________________

Протокол № ______ от «____» июня 2015 г.

Утверждаю:

заведующий кафедрой

_____________Богатырев С.А.

12 Марта 2015 г. Календарный график выполнения дипломной работы

Наименование работ	Срок исполнения	Фактическое выполнение
Выбор и утверждение темы	12.03.2015 г.	12.03.2015 г.
Ознакомление с рекомендованной литературой	19.03.2015 г.	19.03.2015 г.
Предварительное ознакомление с материалами торговых организаций и предприятий, на базе которых выполняется дипломная работа	28.03.2015 г.	28.03.2015 г.
Составление проекта плана и утверждение его	30.03.2015 г.	30.03.2015 г.
Изучение литературных источников и написание 1 главы работы	2.04.2015 г.	2.04.2015 г.
Составление расчетно-графической части, приложений и иллюстраций к работе	16.04.2015 г.	16.04.2015 г.
Ознакомление научного руководителя и консультантов с черновым вариантом работы	14.05.2015 г.	14.05.2015 г.
Устранение отмеченных недостатков и оформление дипломной работы	25.05.2015 г.	25.05.2015 г.
Обсуждение работы в торговой организации (на предприятии)	28.05.2015 г.	28.05.2015 г.
Представление работы на кафедру	31.05.2015 г.	31.05.2015 г.
Направление на внешнее рецензирование	01.06.2015 г.	01..06.2015 г.
Представление работы на защиту	19.06.2015 г.	19.06.2015 г.

Студент дипломник _________________ Петрусёва О. А.

Руководитель дипломной работы _______________Павлова Е.А.

Консультант __________________Киселева Е.Н.

Содержание

Дипломная работа 2

1. Потребительские свойства молока и факторы, влияющие на его сохранность 7

1.1 Критерии пищевой ценности молока 7

1.2 Факторы, формирующие качество и сохранность молока 19

1.3 Анализ нормативно-технической документации, действующей на молоко 27

2. Исследование потребительского спроса и качества молока питьевого коровьего, реализуемого в г. Тверь 33

2.1 Результаты исследования потребительского спроса на молоко коровье питьевое среди населения г. Твери 33

2.2 Характеристика объектов исследования 39

2.3 Методы исследования 40

2.4 Результаты органолептических исследований молока питьевого, реализуемого в г. Твери 48

2.5 Результаты физико-химических исследований молока, реализуемого в г. Твери 52

Определения массовой доли сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО) проводились расчетным методом, результаты описаны в таблице 12. Расчет значений СОМО приведен в приложении 6. 56

Таблица 12.Показатели СОМО 56

2.6 Результаты исследования молока коровьего питьевого на безопасность 57

3. Анализ хозяйственно-экономической деятельности ООО «ТД Афанасий» 59

3.1 Краткая характеристика ООО «Афанасий» 59

3.2 Анализ финансово-хозяйственной деятельности 65

ООО «ТД Афанасий» 65

Таким образом, выявлено, что розничный товарооборот выступает как один из показателей, определяющих мощность торгового предприятия. По его величине можно судить об объеме деятельности предприятия, так же, характеризует эффективность использования ресурсов. 73

В силу того, что розничный товарооборот является экономическим понятием, отражающим важнейший - конечный результат хозяйственной деятельности торгового предприятия, в процессе работы его сопоставление с объемом затраченных ресурсов (трудовых, материальных, финансовых) дало представление об эффективности их использования. 73

3.3 Рекомендации по повышению уровня финансового состояния предприятия ООО «ТД Афанасий» 73

Выводы 78

Предложения по дипломной работе 79