Форма нарезки картофеля, кулинарное использование

Соломка

0,2´0,2´4-5 см

Жарка в жире

Как самостоятельное блюдо, для гарнира к мясным и рыбным блюдам.

Брусочки

0,7´1,0´4-5см

1. Варка.

2. Жарка в жире.

3. Жарка с жиром

1. Для супов с макаронными изделиями, щей, борщей (кроме флотского).

2. На гарнир к мясным и рыбным блюдам.

3. Как самостоятельное блюдо на гарнир.

Ломтики

Толщина 0,3 см

Сырые

1. Жарка с жиром.

2. Варка.

3. Вареные

1. Как самостоятельное блюдо, на гарнир.

2. Борщ флотский.

3. Салаты, винегреты

Ломтики

Толщина 0,15 см

Жарка в жире

Самостоятельное блюдо (чипсы)

Кружочки

Толщина 0,3 см

Жарка с жиром

На гарнир к рыбным блюдам

Дольки (чесночки)

Длина по размеру клубней, но не более 4,0 см

1. Варка.

2. Припускание.

3. Тушение

1. Для супов.

2. Картофель в молоке.

3. Как самостоятельное блюдо, на гарнир к тушеному мясу

Кубики:

1. Крупные.

2. Средние.

3. Мелкие

С ребром

2,0-2,5 см

1,0-1,5 см

0,5-0,7 см

1. Тушение.

2. Варка.

3. Вареные.

Как самостоятельное блюдо,

на гарнир к тушеному мясу

Для супов с крупами и бобовыми.

1. На гарнир для холодных блюд.

2. Для салатов и винегретов

Формы нарезки

Способ тепловой обработки

Кулинарное использование

Шарики крупные (шато)

Варка

На гарнир к сельди, для банкетных блюд

Шарики мелкие (пуазет)

Варка

Бочоночки (англез)

Варка

Груши (дюшес)

Варка

Стружка

Жарка в жире

На гарнир к банкетным блюдам

Спирали

Жарка в жире

Внешний вид

Цвет

Консистенция

Запах

Клубни чистые без глазков и темных пятен, поверхность не осклизлая

Белый или желтоватый

Упругая

Соответствующий доброкачественному картофелю

Формы нарезки

Размер

Кулинарное использование

Соломка

0,2´0,2´4-5 см

Для маринада, борщей (кроме флотского и сибирского), супов с макаронными изделиями, рассольников, морковных котлет

Брусочки

0,5´0,5´4-5 см

Для бульона с овощами и для припускания

Кубики средние

С ребром 1,0-1,5 см

Для припускания, тушения

Кубики мелкие

С ребром 0,5-0,7 см

Сырые - для супов с крупами, бобовыми, вареные - для холодных блюд

Крошка

Для щей суточных, супа рисового.

Дольки

Длина 4 см

Для припускания, приготовления рагу, щей из свежей капусты, говядины духовой

Кружочки

Толщина 1 мм

Длина 3 см

Сырые - для супа крестьянского, вареные - для холодных блюд

Ломтики

Толщина 1-2 мм

Сырые - для борща флотского, сибирского.

Вареные - для салатов и винегретов