2 Технико-экономическая характеристика ооо «нонстопрекордс»

Общество с ограниченной ответственностью «Нонстопрекордс» создано на неопределенных срок и действует в соответствии с Уставом, учредительным договором Общества, Гражданским кодексом Республики Беларусь, Законом Республики Беларусь «О хозяйственных обществах» и другим актами законодательства Республики Беларусь, зарегистрированно 23.10.2009 г.

Место нахождение ООО «Нонстопрекордс» : г. Минск, пр. Машерова, д. 17/1.

ООО «Нонсторекордс» является юридическим лицом согласно законодательству РБ, имеет самостоятельный баланс, может от своего имени приобретать имущественные и личные неимущественные права и нести ответственность, быть истцом и ответчиком в суде, хозяйственном или третейском суде. Открывать валютный и другие счета в банках, иметь печать, штампы со своим наименованием. 

Одним из основных документов, регламентирующих деятельность предприятия, является Устав. Документ заверен нотариусом, пронумерован, прошнурован и скреплен печатью.

На балансе предприятия числится ресторан ночной караоке клуб: «Bogema». Клуб находятся по адресу: г. Минск, пр. Машерова, д.17/1.

Время работы клуба:

«Bogema» ежедневно с 20-00 до 9-00,

Каждый клуб рассчитан на 140 посадочных места.

Основными целями деятельности являются:

-извлечение прибыли

-максимальное удовлетворение общественных потребностей в товарах и услугах.

На сегодняшний ООО «Нонстопрекордс» предлагает гостям следующие виды услуг

-организация производства кулинарной продукции;

- организация потребления кулинарной продукции;

- реализация кулинарной продукции;

- продажа эксклюзивных видов пива, авторских коктейлей;

- бронирование мест в зале;

- организацию рационального комплексного питания;

- упаковка изделий и блюд, оставшихся после обслуживания потребителей;

- упаковку кулинарных изделий, приобретенных на предприятие;

- гарантированное хранение личных вещей ( верхней одежды ), сумок и ценностей потребителей;

- парковку личных автомобилей потребителей;

- вызов такси по заказу потребителя;

- доставка заказной продукции на дом городу Минску;

- организацию музыкального обслуживания;

- организацию проведения концертов, программ, варьете.

- караоке.

Организационно-правовая структура ООО Нонстопрекордс» является линейно-функциональной. Она основана на соблюдении единоначалия линейного строения структурных подразделений и распределения функций управления между ними. Структура имеет три уровня управления: высший, средний и оперативный. На высшем уровне управления принимаются наиболее общие решения по управлению предприятием и осуществляются функции стратегического планирования, общего контроля и связи с внешними структурами. На среднем уровне решения высшего уровня детализируются, преобразуются в конкретные планы, осуществляется выполнение функций текущего планирования, связи между высшим и низшим уровнями управления, контроля, управления производством и потоками ресурсов.

Линейно-функциональные организационные структуры управления наиболее эффективны в стабильной среде, рассчитаны на использование действующих технологий, содействуют эффективному выполнению стандартизированных эксплуатационных мероприятий, ориентированы на ценовую конкуренцию. Они наиболее эффективны там, где аппарат управления выполняет рутинные, часто повторяющиеся и редко меняющиеся задачи и функции.

Линейно-функциональные организационные структуры управления обладают достоинствами как линейных, так и функциональных. Их достоинства проявляются в управлении организациями, обслуживающих много однотипных объектов.

Недостатки линейно-функциональной структуры являются нарушение принципа единоначалия, трудности в принятии и реализации согласованных управленческих решений. Жесткое разделение труда способствует усилению заинтересованности каждого органа управления в выполнении только "своей" функции, что характерно для функциональных подразделений. Поэтому при появлении новых, нестандартных, сложных, меж-функциональных задач возникает необходимость в частых согласованиях проектов решений на высшем уровне управления.

Организационно-правовая форма предприятия есть просто форма юридической регистрации предприятия, которая создает этому предприятию определенный правовой статус.

По правовому статусу (организационно-правовым формам) предприятия можно разделить на: хозяйственные товарищества и общества, производственные кооперативы, государственные и муниципальные унитарные предприятия, индивидуальных предпринимателей без образования юридического лица.

Организационно-правовая структура ООО «Нонстопрекордс» представлена на рисунке 2.1.

Бухгалтер

Рисунок 2.1- Организационно-правовая структура управления ООО «Нонстопрекордс»

Примечание – Источник: собственная разработка.

Директор несет полную ответственность за реорганизацию хозяйственной деятельности ресторана, исполнение договоров и соглашений, рассматривает жалобы.

Директору предоставлено право: принимать, увольнять и перемещать работников ресторана; самостоятельно утверждать штаты; распоряжаться

средствами; издавать приказы, распоряжения, поощрять работников, налагать взыскания на них при необходимости. Директору непосредственно

подчиняется заведующий производством.

Заведующий производством руководствуется должностной характеристикой; приступает к исполнению своих обязанностей после подписания акта о материальной ответственности.

Обязанности заведующего производством:

• обеспечение бракеража готовой пищи;

• обеспечение соблюдения рецептур блюд и технологии их изготовления,

• повышение производительности труда работников;

• составление графиков выхода на работу;

• проведение инструктажа по технике безопасности на рабочем месте;

• своевременное составление и предоставление в бухгалтерию отчетов об использовании товарно-материальных ценностей;

• расстановка работников на рабочих местах в соответствии с их квалификацией;

• установление дисциплины.

Функции учета, планирования и различные финансовые операции выполняют работники бухгалтерии. Ее возглавляет главный бухгалтер.

Функции главного бухгалтера:

• сводит годовой баланс;

• ведет учет движения товара;

• перечисляет налоги;

• начисляет заработную плату;

• осуществляет проверку работы бухгалтерии.

Штатное расписание организации является локальным нормативным актом, наличие которого необходимо для организаций любых организационно-правовых форм. Согласно ст.1, 19, 61 Трудового кодекса РБ (далее - ТК РБ) наниматели любых организационно-правовых форм могут заключать трудовые договоры с работниками только на вакантные профессии или должности, предусмотренные штатным расписанием.

Качественный состав кадров ООО «Нонстопрекордс» представим в таблицах 2.1 и 2.2.

Таблица 2.1- Половозрастной состав кадров ООО «Нонсторекордс»

Показатели	2014 год		2015 год			Отклонение (+/-)
	чел.	уд. вес, %		чел.	уд. вес, %		чел.	уд. вес%
1	2	3		4	5		6	7
Всего работников, в том числе	64	100,0		53	100,0		-11	-
1 Из них женщины, имеют возраст, лет	38	59,3		31	58,5		-7	-0,8
18-24	12	18,7		10	18,9		-2	-0,2
25-29	14	21,8		12	22,6		-2	+0,8
30-39	5	7,8		4	7,5		-1	-0,3
40-49	3	4,7		2	3,8		-1	-0,9
50-54	1	1,6		1	1,9		-	+0,3
55-59	1	1,6		1	1,9		-	+0,3
60 лет и старше	2	3,1		1	1,9		-	-1,2
2 Из них мужчины, имеют возраст, лет	26	40,7		22	41,5		-4	+0,8
18-24	17	26,5		16	30,2		-1	+3,7
25-29	4	6,3		4	7,5		-	+1,2

Продолжение таблицы 2.1

1	2	3	4	5	6	7
30-39	1	1,6	1	1,9	-	+0,3
40-49	1	1,6	1	1,9	-	+0,3
50-54	2	3,1	-	-	-2	-3,1
55-59	1	1,6	-	-	-1	-1,6
60 лет и старше	-	-	-	-	-	-

Примечание - источник: собственная разработка.

Из таблицы видно, что в структуре половозрастного состава произошли изменения: увеличилась доля мужчин в возрасте от 18 до24 лет, а соответственно повысилась доля женщин в возрасте от 25 до 29 года. Но в общей структуре численности наблюдается снижение удельного веса женщин на 0,8% и соответственно рост мужчин на 0,8%.

На такое изменение повлияли следующие факторы:

- была пересмотрена концепция компании и на должность официантов принимали на работу только мужчин;

- в связи с кризисов руководством компании было принято решение сократить рабочие места (поваров), а эту должность занимали женщины.

Таблица 2.2 - Состав кадров ООО «Нонстопрекордс» по образовательному уровню в 2014-2015 гг.

Показатели	Единица измерения	Период		Отклонение, (+/-)	Темп роста, %
		2014 г.	2015 г.
1	2	3	4	5	6
Всего работников, в том числе имеющих:	чел.	64	53	-11	82,8
1 высшее	чел.	7	6	-1	85,7
- удельный вес	%	10,9	11,3	+0,4	-
2 средне- спец.	чел.	19	17	-2	89,4
- удельный вес	%	29,8	32,1	+2,3	-
3 проф.- техническое	чел.	4	2	-2	50,0
- удельный вес	%	6,2	3,8	-2,4	-
4 общее среднее	чел.	32	27	-5	84,3
- удельный вес	%	50,0	50,9	+0,9	-
5 общее базовое	чел	2	1	-1	50,0
- удельный вес	%	3,1	1,9	-1,2	-

Примечание – источник собственная разработка.

Проведенный анализ показал, что на предприятии в 2014 году преобладал персонал со средне-специальным образованием (в основном официанты), в 2015 году его доля повысилась, но повысилась доля персонала со средним образованием, что является отрицательным моментом для предприятия, т.к. уровень квалификации этих сотрудников ниже. Для более успешной работы предприятия необходимо повысить образовательный уровень персонала.

Ассортимент товаров и услуг достаточно велик. Ассортимент формируется по спросу потребителей и соответствует утвержденному ассортиментному перечню Мингорисполкома.

 В меню представлены следующие группы блюд:

1. горячие блюда

2. холодные закуски и салаты

3. горячие закуски

4. супы

5. основные блюда

6. десерты

7. алкогольная продукция, в т.ч. коктейли

8. пиво

9. кофе

10. напитки

Проведем анализ ассортимента в ООО «Нонстопрекордс» , данные занесем в таблицу 2.3.

Таблица 2.3 - Результаты проверок ассортиментного перечня караоке-клуба ООО «Нонстопрекордс» по меню

Ассортиментная группа	Количество наименований по ассортиментному перечню	Фактическое количество наименований ассортимента при проверках по датам
		28.12.2016	11.01.2016	01.02.2016	17.02.2016
Горячие блюда	7-10	9	8	10	9
Холодные закуски и салаты	6-8	8	8	7	8
Горячие закуски	3-4	3	3	4	3
Супы	5-6	5	6	5	6
Основные блюда	12-14	12	12	13	12
Десерты	5-6	5	6	5	5
Алкогольная продукция, в т.ч. коктейли	20-22	25	26	26	28
Пиво	10-12	10	10	11	12
Кофе	3-4	3	4	3	3
Напитки	7-8	7	8	8	8
ИТОГО	78-94	87	91	92	94

Примечание – источник: собственная разработка

По данным таблицы 2.3 можно сделать вывод, что ассортимент в ООО «Нонстопрекордс» устойчивый и соответствует утвержденному ассортиментному перечню.

Проанализируем широту и качество предоставляемых услуг кафе «Кухня», а данные представим в виде таблиц и рисунков.

Таблица 2.4 - Дополнительные услуги, оказываемые в ООО «Нонстопрекордс»

Бесплатные	Платные
1.Парковка	1.Индивидуальные заказы
2.Консультации по составу блюд	2.Обеды на вынос
3.Имиджевая продукция	3.Выездное обслуживание
4.Предавтавление зарядных устройств для мобильных
5.Вызов такси
6.Предаставление фирменных флайеров
7.Угощение конфетами всех посетителей
8.Предоставление зажигалок
9.Бронирование номеров
10.Гардероб
11.Туалет
12.Поздравление гостей

Примечание – Источник: собственная разработка.

Из таблицы 2.4. видно, что широта услуг как платных, так и бесплатных , очень широка , что положительно влияет на имидж заведения и ведет к увеличению гостей.

Таблица 2.5 - Результаты проверки соблюдения ассортиментного перечня дополнительных услуг

Перечень	Количество наименований услуг по перечню	Фактическое количество наименований услуг при проверках
		30.12.16	09.01.16	09.02.16
Бесплатные дополнительные услуги	13	13	13	13
Платные дополнительные услуги	3	3	3	3
ИТОГО	16	16	16	16

Примечание - Источник: собственная разработка.

Из таблицы 2.5 видно , что услуги , оказываемые в ООО «Нонстопрекордс» полностью соответствуют перечню.

Таблица 2.6 Затраты времени клиентов на ожидание обслуживания в ООО «Нонстопрекордс»

Этапы	Название этапа	Оптимальные затраты времени на обслуживание (Зо), мин	Фактические затраты времени на обслуживание (Зф), мин	Коэффициент затрат на ожидание обслуживания (Ко), Зо/Зф
Первый	Прием заказа	2	1	2
Второй	Подача холодной закуски	8	9	0,89
Третий	Подача горячих блюд	30	37	0,81
Четвертый	Расчет клиента	3	3	1

Примечание- Источник: собственная разработка на основании наблюдений.

Таблица 2.7 Показатели качества обслуживания гостей в ООО «Нонстопрекордс»

Показатель качества обслуживания гостей кафе «Кухня»	Значимость показателя в общем уровне обслуживания ,балл	Условные обозначения показателей
1.Коэффициент устойчивости ассортимента (Ку=0,92) 2.Коэффициент дополнительного обслуживания (Кд=1)	З1=0,45 З2=0,20	З1 З2
3.Коэффициент времени на ожидание обслуживания (Ко=1,18) 4.Коэффициент оценки культуры обслуживания по мнению клиентов (Км=0,79)	З3=0,35 З4=1,0	З3 З4

Примечание- Источник: собственная разработка.

Как видно, из таблиц 2.6 и 2.7 качество обслуживания в кафе «Кухня» достаточно высокое, но требуется ряд мероприятий, которые будут направлены на повышение качества обслуживания гостей .

Из таблицы 2.4. видно, что широта услуг как платных, так и бесплатных , очень широка , что положительно влияет на имидж заведения и ведет к увеличению гостей.

ООО «Нонстопрекордс» заказывает товары для последующей продажи у многих поставщиков. Все поставщики при поставке товара предоставляют товаросопроводительную документацию, а именно:

1 транспортная накладная — основной товаросопроводительный документ, форма и содержание которого зависит от вида транспорта, которым осуществляется транспортировка груза. Эту накладную оформляет в минимальном количестве три экземпляра отправитель груза;

2 отгрузочная спецификация, в которой содержится информация о том, сто отправил груз и кто является его получателем, какое транспортное средство перевозит груз и что собой представляет сам груз с указанием его габаритов, веса, количества мест и т.д.;

3 сертификат качества – документ, предоставляемый лабораторией, исследовавшей конкретный товар;

4 упаковочный лист, который используется в тех случаях, когда одна упаковка содержит разные товары. Лист составляется для каждого товарного места и содержит информацию обо всех видах, сортах товара, в этом товарном месте содержащихся;

5 комплектовочная ведомость включает описание самого транспортного средства и описание каждого места груза.

Рекламная деятельность компании довольно широкая. Рекламе заведений ООО «Нонстопрекордс» уделяется особое внимание. Реклама ведется в интернете, по телевидению , в журналах и газетах, печатаются рекламные проспекты, флайеры.

Коммерческая служба ООО «Нонстопрекордс» ведет свою работу по нескольким направлениям:

• установление хозяйственных и партнерских связей с поставщиками;

• изучение и анализ источников закупки товаров;

• управление товарными запасами;

• осуществление купли и продажи товаров с учетом рыночной среды;

• расширение существующих и перспективное развитие целевых рынков сбыта товаров;

• сокращение издержек обращения товаров.

Чтобы получить наилучший результат от своей деятельности, предприятию необходимо подобрать поставщиков, которые максимально смогут удовлетворить его потребности. Поставка товаров - это такая область, в которой партнеры должны грамотно формулировать свои интересы и максимально регламентировать взаимодействие. Многие предприниматели предпочитают выделять стратегические организации и налаживать с ними работу по ключевым позициям производства, устанавливать индивидуальные долгосрочные отношения, учитывая все аспекты сотрудничества. Здесь не последнюю роль играет деловая репутация фирмы. В то же время, выбирая поставщиков стандартных продуктов, в первую очередь учитываются коммерческие предложения. Однако очень часто бывает, что сразу после подписания договора обслуживание хорошее, а потом начинаются проблемы с качеством и сроками поставок.

Процесс выбора поставщика включает в себя поиск и отбор фирмой потенциальных поставщиков сырья, материалов, комплектующих изделий; оценивание поставщика проводится с точки зрения обеспечения поставок продукции требуемого качества, в требуемые сроки и по приемлемой цене.

Эффективные решения по источникам снабжения являются основой создания устойчивой базы снабжения любого предприятия. Обычно решение покупателя зависит от его оценки способности поставщика удовлетворять критериям качества, объема, условий доставки, цены и обслуживания. Решения о выборе поставщика можно рассматривать как решения, принимаемые в условиях неопределенности. Исследования поведения покупателей показывают, что при размещении заказа у неизвестного и непроверенного поставщика риск оценивается как высокий, при этом к числу основных рисков, связанных с поставщиком относят - сомнительный финансовый потенциал, невыполнение или несвоевременное выполнение обязательств, медленное реагирование, отсутствие обещанных позиций, плохое качество. Решение о выборе поставщика необходимо рассматривать как звено в цепи прошлых, настоящих и будущих событий, ориентированных на поиск и сохранение хорошего источника, а не как изолированный процесс.

Один из ключевых принципов выбора поставщиков определяет, что «любая организация зависит от потребителей, а потому требования потребителей, включая любые запрошенные изменения.

ООО «Нонстопрекордс» сотрудничает более чем с 40 поставщиками, все поставщики «проверены временем», они являются надежными, выполняют все договорные обязательства, за 2014-2015 гг. не было ни одного случая нарушения договоров.

Для привлечения новых клиентов ООО «Нонстопрекодрс» использует рекламу, проводит различные тематические вечеринки, шоу программы, приглашаются известные российские ви-джеи, ди-джеи, ведущие, певцы, артисты. Для постоянных клиентов разработана карточная система скидок, при заказе на определенную сумму преподносится комплимент от заведения в виде фирменного блюда. Так же для именинников и их гостей предусмотрен бесплатный вход и в подарок компания именинника получает vip статус , который дает право на внеочередное исполнение песен. Данные мероприятия направлены не только на привлечение новых , но и сохранению постоянных клиентов.