4 Восстановительные процессы
Кинетика восстановительных процессов наравне с теплообменом вошла составной частью в математические модели процессов, которые дают уже более цельное прогнозирование всего процесса. Однако это не означает, что все проблемы решены. Проблем осталось много, и главнейшая из них - неравномерность газового потока, температуры, распределения материалов. Дехлорирование воды производится химическим путем или при помощи адсорбентов. В первом случае используются вещества, легко реагирующие с хлором, — сернистый газ и гипосульфит, во втором —активированный угольВ процессе дехлорирования, где загрузкой фильтра является уголь, наблюдается адсорбция. На угле адсорбируются НО и коллоиды. Это приводит к тому, что частицы угля покрываются слоем адсорбированных веществ, препятствующих реакции хлора с углем, и работа фильтра ухудшается. В таких случаях говорят, что фильтр «утомляется». Мерой борьбы с утомлением служит промывка фильтра чистой водой, раствором гипохлорита, щелочыо, раствором хлористого кальция и снова чистой водой. Такая промывка обеспечивает пептизацию адсорбированных веществ и приводит к обновлению поверхности фильтра.
Примеры: восстановительное дехлорирование ДДТ и хлорпроизводных; восстановление нитрогруппы в пентахлорнитробензоле,
Одним из наиболее важных свойств нитрогруппы является ее способность восстанавливаться с образованием ароматических аминов.
в 4-нитробензойной кислоте
5 Гидролитические процессы
Данные процессы протекают в товарах, являющихся живыми объектами, и в продуктах их переработки и могут влиять положительно или отрицательно на качество. Гидролитические процессы протекают в пищевых продуктах под действием ферментов гидролаз. Интенсивность этих процессов определяется химическим составом продукта, наличием и активностью ферментов, условиями хранения. Гидролитические процессы могут оказывать положительное и отрицательное влияние на качество продукта. В начале хранения при созревании плодов и овощей происходит гидролиз крахмала в сахаре, из протопектина образуется пектин, что приводит к ухудшению вкуса и консистенции продукта. К концу же хранения при полном гидролизе протопектина мякоть становится мягкой и дряблой. При кислотном гидролизе крахмала образуется глюкоза. В процессе гидролиза из макромолекулы крахмала сначала образуется растворимый крахмал, у которого молекула меньше исходной, он легко растворяется в воде. Дальнейший гидролиз крахмала дает декстрины, представляющие собой полисахариды с более короткими цепями, чем у крахмала. В зависимости от молекулярной массы и свойств они делятся на амило-, эритро-, ахро– и мальтодекстрины. Амилодекстрин по своим свойствам близок к крахмалу, йодом окрашивается в фиолетовый цвет, растворяется в горячей воде. Кислотный гидролиз лежит в основе производства патоки, которая представляет собой продукт неполного гидролиза крахмала и состоит из декстринов, мальтозы и глюкозы. Примеры:
гидролиз эфиров карбоновых кислот (карбофос);
гидролиз нитрилов до амидов (2,4-дихлорбензонитрил)
