- •«Техникум индустрии питания и услуг «Кулинар»
- •Введение
- •1. Технология приготовления слойки «Свердловской»
- •Рецептура
- •Органолептические показатели слойки «Свердловской»
- •1.2. Подготовка сырья к пуску в производство (описывать только т о сырье, которое идет по рецептуре) Мука.
- •1.3. Замес теста Тесто готовится безопарным способом. Замес теста производится в тестомесильной машине ………….
- •1.4 Формование изделия
- •1.5. Выпечка.
- •1.6. Упаковка. Упаковка слойки «Свердловской» производится с помощью термоупаковочной машины jeju jtw-450e.В пленку.
- •2.Технология приготовления печенья «Ромашка».
- •1.1. Рецептура.
- •Приложение 2 Мукопросеиватель пвг-600м Восход.
- •Приложение 3 Машина тестомесильная (тестомес) мтм-65мн
- •Описание:
- •Гапоу со «Техникум индустрии питания и услуг «Кулинар»
Приложение 2 Мукопросеиватель пвг-600м Восход.
Машина для просеивания муки и сыпучих продуктов предназначена для механизации процесса отделения муки от посторонних предметов, а так же рыхления, аэрации, отделения ферромагнитных примесей.
Может использоваться на предприятиях общественного питания, имеющих кондитерские цеха, в специализированных предприятиях общественного питания (блинные, пирожковые и т.п.)
Технические характеристики:
Производительность, кг/час, до 600
Емкость бункеpа, кг, не менее 30
Род тока и частота, Гц переменный, 50
Номинальное напряжение, В 380
Номинальная мощность, кВт 0,325
Габаpитные pазмеpы, мм, не более 1070х1000х1010
Масса, кг, не более 75.
Приложение 3 Машина тестомесильная (тестомес) мтм-65мн
Машина предназначена для замеса теста различной консистенции. За 6 минут Вы получите 40 кг готового теста.
Технические характеристики малогабаритной тестомесильной машины типа МТМ-65М (МН)
Напряжение, В 380 Емкость дежи полная, л 60+-3 Емкость дежи рабочая, л 40 Мощность привода, кВт 1,1; 1,5 Средняя производительность на тесте нормальной консистенции, кг/час 240 Среднее время замеса порции (40 кг) теста нормальной консистенции, мин 6 Габаритные размеры (с дежой), мм, не более; 570х750х1165
Приложение 4
Взбивальная машина ……..
Приложение 5
Формующая машина ……
Приложение 6
Расстойный шкаф …..
Приложение 7
Печь ……
Приложение 8
Машина термоупаковочная JEJU JTW-450E
Характеристики:
Длина, мм.: |
590 |
Ширина, мм.: |
470 |
Высота, мм.: |
110 |
Напряжение, В: |
220 |
Потребляемая мощность, кВт: |
0.3 |
Вес (без упаковки), кг: |
7.5 |
Температурный режим, °C: |
160 |
Температура, °C: |
160 |
Описание:
С помощью машины термоупаковочной JEJU JTW-450E (крашен) производится упаковывание продукции в стрейч-пленку. Аппарат имеет тефлоновые нагреваемый стол и термонож, а также регулятор температуры.
Настоящая технология позволяет обеспечить защиту продукции при хранении, транспортировании и реализации, сохраняя при этом её визуальную привлекательность. Упаковывание продуктов питания может производиться как на лотках из полистирола, так и без них. Аппарат оборудован: термоножом с тефлоновым покрытием постоянного нагрева для обрезки пленки, нагреваемым столом с тефлоновым покрытием, регулятором (с плавной регулировкой температуры). Корпус выполнен из металла с антикоррозийным покрытием.
Особенности:
Производительность, упак./мин.: 6-10
Максимальная ширина рулона пленки, мм: 450
