Министерство общего и профессионального образования свердловской области Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Свердловской области
«Техникум индустрии питания и услуг «Кулинар»
ОТЧЕТ
ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ
Выполнил:
обучающийся группы 207 И.И. Иванов
Проверила:
Мастер п/о О.Е. Ананьина
Екатеринбург
2017 г.
Содержание
Введение 3
1. Технология приготовления слойки «Свердловской» 4
1.1. Рецептура 4
Мука. 6
Тесто готовится безопарным способом. Замес теста производится в тестомесильной машине …………. 7
Упаковка слойки «Свердловской» производится с помощью термоупаковочной машины JEJU JTW-450E.в пленку. 7
2.Технология приготовления печенья «Ромашка». 8
1.2. Подготовка сырья к пуску в производство 9
1.3. Замес теста для печенья «Ромашка» 10
1.4 Формование изделия 10
1.5 Выпечка 10
1.6.Упаковка и хранение (например) 10
Заключение 11
Приложение 2 13
Мукопросеиватель ПВГ-600М Восход. 13
Приложение 3 13
Машина тестомесильная (тестомес) МТМ-65МН 14
Описание: 19
Введение
Производственную практику я проходила на предприятии ООО «Бисер», по адресу пос. Бисерть, ул. Тимирязева д.22.
Сфера деятельности предприятия: розничная продажа выпечки и кондитерских изделий.
О компании: Компания относится к отрасли Спорт, досуг и развлечения, ее сфера деятельности - "Рестораны". Организация ведет деятельность в городе Бисерть, Нижнесергинский муниципальный район и расположена по адресу Тимирязева ул., д. 22.
Возглавляет ООО «Бисер» Кочергина Роза Генриховна.
Ассортимент продукции: данное предприятие насчитывает около 15 наименований хлеба и более 35 наименований булочных изделий, в том числе фаст-фуда (пирожки, улитки с корицей или маком, пицца и сэндвичи), 20 кондитерских (пирожные, печенье, торты).
Цель практики: получить представление о профессиональной деятельности «Пекарь».
Задачи:
1. Знакомство с предприятием, технологическим оборудованием и организацией рабочего места .
2. Овладение технологией приготовления изделий (в соответствии с выданным заданием и изучаемыми модулями).
1. Технология приготовления слойки «Свердловской»
Рецептура
Наименование сырья |
Количество, кг |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Итого: |
|
Органолептические показатели слойки «Свердловской»
Внешний вид: Форма |
Квадратная или прямоугольная с притисками |
Поверхность |
Перед посадкой в печь смазывают яичной смазкой и посыпается отделочной крошкой после выхода из печи изделие посыпают сахарной пудрой |
Цвет |
От светло-коричневого до коричневого, с боковых сторон и в местах надрезов или складок более светлый |
Состояние мякиша |
Пропечен, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный без комочков и следов не промесса |
Пористость |
Хорошо пропеченный без уплотнений |
Вкус и запах |
Сладковатый, свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса Свойственный данному виду изделия, без постороннего запаха |