1 Инструкция по работе с методическими указаниями

В разделе «Программа дисциплины» приведены темы и указывается, что необходимо знать в пределах каждой темы.

В конце тем приводятся вопросы для самопроверки и литература из списка рекомендуемой литературы, где излагается материал темы.

Контрольная работа по дисциплине «Безопасность товаров» выполняется только после изучения всего включенного в работу программного материала.

Вариант контрольной работы выбирается в зависимости от личного шифра студента: последняя цифра является номером варианта. Если шифр оканчивается на “0”, то студент должен выполнять вариант 10.

2 Программа дисциплины

1 Безопасность товаров как показатель их качества

Научно-технический прогресс и технология производства товаров народного потребления. Пути возникновения токсичных веществ при производстве товаров. Остаточные химические вещества в материалах и товарах, формирование токсичных продуктов в процессе переработки и хранения материалов. Упаковка товаров и проблема ее отходов. Потребительские свойства и роль безопасности товаров как показателя качества.

Биологическое воздействие внешних факторов химического загрязнения и физических полей на здоровье человека. Медико-биологическое нормирование; допустимые значения внешних воздействий на организм, коэффициенты запаса.

Литература: [1- 3].

Вопросы для самопроверки

1 Какие факторы оказывают влияние на образование токсичных веществ при производстве, транспортирования и хранения товаров?

2 Какую роль играет упаковка товаров в формировании безопасности товаров?

3 Перечислите и приведите краткую характеристику показателей безопасности товаров.

4 В чем заключается биологическая роль внешних факторов на количество загрязнений в товаре?

2 Виды опасности и природа их происхождения

Факторы опасности: механические, химические, физические, биологические.

Основные виды безопасности в товарах: химическая, радиационная, электромагнитная, электрическая, механическая, термическая, противопожарная, санитарно-эпидемиологическая, основные виды и источники потенциальной опасности товаров; соотношение уровней их значимости для продовольственных и непродовольственных товаров. Нормативная база для контроля безопасности различных видов товаров. Практическая работа с указанными документами.

Литература: [1-5].

Вопросы для самопроверки

1 Каковы основные источники химической опасности товаров?

2 Каковы основные источники радиационной опасности товаров?

3 Каковы основные источники электромагнитной опасности товаров?

4 Каковы основные источники механической опасности товаров?

5 Каковы основные источники термической опасности товаров?

6 Цели и задачи санитарно-эпидемиологической экспертизы товаров.

7 Какие нормативные документы регламентируют показатели безопасности товаров?

3 Химическая безопасность. Классы опасности веществ

Токсико-гигиеническая характеристика химических элементов и их соединений. Жизненно необходимые соединения. Токсичность. Классификация химических соединений по характеру воздействия на opганизм человека: недостаток, оптимум и токсическое воздействие некоторых неорганических ионов. Классификация вредных веществ по степени опасности и биологическим последствиям. Понятие о среднесмертельной дозе (L_С50 и L_Д50). Концепция ПДК – предельно допустимой концентрации. Классы опасности по L_С50, L_Д50 и ПДК. Перечни сырья и материалов, запрещенные Министерством здравоохранения РФ для использования в производстве. Допустимый уровень миграции (ДУ) и допустимое.

Литература: [1, 3].

Вопросы для самопроверки

1 Приведите токсико-гигиеническая характеристика химических элементов и их соединений, характерных для пищевых продуктов.

2 Дайте определение токсичности веществ.

3 Приведите классификацию химических соединений по характеру воздействия на opганизм человека.

4 Приведите классификацию вредных веществ по степени опасности и биологическим последствиям.

5 Дайте понятие терминам «среднесмертельная доза», «предельно допустимая концентрация», «допустимый уровень миграции».

6 Какими документами установлены перечни сырья и материалов, запрещенные Министерством здравоохранения РФ для использования в производстве пищевых продуктов?