Характеристика вс
Анализ внешней среды обычно считается исходным процессом стратегического управления, так как обеспечивает базу для определения как миссии и целей фирмы, так и для выработки стратегий поведения, позволяющих фирме выполнить миссию и достичь своих целей. Он представляет собой процесс, посредством которого разработчики стратегического плана контролируют внешние по отношению к организации факторы, чтобы определить возможные угрозы для фирмы.
Внешняя среда характеризуется следующими элементами:
Сложность - это число факторов, на которые организация обязана реагировать, а также степень их изменчивости.
Подвижность - это скорость, с которой происходит изменение внешних факторов.
Неопределённость - это отношение количества информации, которой владеет организация, и точности этой самой информации
В нашем кафе сложность является – высокой, подвижность – низкой, а неопределенность – умеренно низкой. Так как большое число факторов, они не похожи друг на друга и не меняются.
Строение организации
Организация— это сложное образование, строение которого не исчерпывается только контекстными составляющими. Определенные пути и способы реализации принципов организации, а также специфичные проявления организационных свойств, отражаются в других организационных подсистемах и элементах, которые называются структурными. Если более конкретно, то структурные подсистемы отражают группировку целей и задач, людей, ресурсов и пространственное расположение организации.
Строение организации рассматривается обычно на двух уровнях: функциональном и содержательно-процессуальном.
Формальные и неформальные подсистемы существуют в любой организации, их появление связано с особенностями внутриорганизационных отношений, способами осуществления организационных процедур и выполнения правил.
Формальная подсистема — это система отношений, регулируемая официально утвержденными правилами и процедурами. Обычно такие отношения оформлены в виде ряда документов — устава, приказов и распоряжений, правил внутреннего распорядка, контрактов и т.д. Эта подсистема есть результат действия принципа формализации.
Неформальная подсистема отражает нерегламентированные отношения членов организации. Она формируется спонтанно, вне зависимости от воли руководства, как реакция на неудовлетворенные индивидуальные потребности.
5.1 Структура управления и оргструктура
Управление рестораном – это сложный процесс, который представляет собой разные процессы и действия, направленные на обеспечения правильного соотношения рабочей силы и финансовых затрат.
Структура ресторана состоит из разных взаимосвязанных частей, выполняющих отдельные функции: Владелец ресторана, бухгалтерия, управляющий или заместитель генерального директора, администраторы или менеджеры, кухонные работники, работники сервиса, технический персонал, работники склада и охраны.
Эти группы работников выступают как звенья одной цепи. Часто случается, что если одна категория работников функционирует неправильно, то по принципу домино «сыпется» вся структура кафе, что приводит к его развалу. Каждый сотрудник должен четко знать свои обязанности, а также своего непосредственного начальника, чтобы выполнять его инструкции.
Самый главный человек в ресторане – это его владелец, ему подчиняется весь персонал. Если владелец заинтересован в прибыли, то многие проблемы заведения он взваливает на свои плечи – выбор концепции заведения, найм персонала, подбор поставщиков, реклама и привлечение клиентов. Однако в большинстве случаев владелец доверяет управление заведением (особенно если он не слишком разбирается, как управлять рестораном) директору, зам. директору или управляющему, которому непосредственно подчиняются администраторы. Директор осуществляет общее управление рестораном.
Менеджер смены сочетает в себе сразу несколько функций, но прежде всего он координирует работу обслуживающего персонала. Так, администратору подчиняются официанты, бармены, а также технический персонал – гардеробщики, мойщики посуды, уборщицы, швейцары, рабочие по зданию, а также водитель и курьер, если в заведении есть такие должности.
Главой кухонной группы является шеф-повар или старший повар. Он руководит поварами, кондитерами, помощниками поваров. В некоторых ресторанах есть должность заведующего производством, и обязанностей у этого сотрудника больше – это не только контроль работы кухни, но и руководство младших кухонным персоналом (мойщиками, чистильщиками продуктов). Крупные заведения общепита могут иметь в штате менеджера по закупу или заведующего складом, который руководит кладовщиками, а также водителем.
Иногда структура ресторана может видоизменяться, однако это вовсе не означает, что заведение будет работать неэффективно. Если остались линейные руководители (администратор, шеф-повар), то ресторан имеет все шансы на процветание.
Тип организационной структуры кафе «Bioshock» - функциональный.
Так как в основе подразделений лежат определенные функции. Выделяются финансовые, производственные, маркетинговые и другие соответствующие подразделения. На нижних уровнях в каждой сфере выделяются так называемые вторичные или производные функциональные подразделения.