Основные правила выкладки товаров

Наиболее часто применяются следующие правила:

• «Лицом к лицу». Товары необходимо располагать на полках так, чтобы покупатель видел их с любого угла, мог прочитать всю информацию. Для привлечения внимания можно поставить несколько одинаковых ярких упаковок вместе. Узнаваемая обертка или коробка получается путем специальных экспериментов со вкусами потребителей, их цветовыми и визуальными предпочтениями.

• «Основные марки». Правило гласит, что необходимые потенциальному покупателю бренды лучше размещать в начале полок перед другими подобными группами товаров. Психология утверждает, что в свою пустую корзину покупатель положит больше товаров именно основных марок.

• «Полки в приоритете». При выкладке товаров на торговом оборудовании следует расставлять на уровне глаз наиболее популярную и прибыльную для магазина продукцию. Это правило распространяется и на акционный товар, который должен «бросаться» на глаза и привлекать больше внимания.

• Правило «нижних полок». Там размещают продукты, которые покупатели приобретают обязательно и без дополнительной рекламы: большие эконом упаковки, мелочи для домашнего хозяйства.

• Правило «верхних полок». На них выкладывается более дорогая и имиджевая продукция, которая нуждается в привлечении внимания для скорейшей продажи.

• «По размеру упаковки». Правило требует выставлять слева от покупателя маленькие по габаритам упаковки, а справа – большие.

• Расположение «среди конкурентов». Хороший способ поднять продажи – разместить партию более нового товара среди хорошо зарекомендовавшего себя конкурента.

18. Санитарные требования к производственным и торговым помещениям магазинов

Каждое сооружение и торговое здание должно отвечать ряду требований:

·торгово-технологическим

·архитектурно-строительным

·санитарно-гигиеническим

Торгово-технологический процесс в магазине - комплекс взаимосвязанных последовательно выполняемых операций, целью которых является доведение товаров надлежащего качества в торговый зал для реализации их покупателям в широком ассортименте с оптимальными затрат а там труда, времени и при высоком уровне торгового обслуживания Основной операцией торгово-технологического процесса в магазинах является продажа товаров, остальные операции создают необходимые условия для успешно го осуществления продажи товаров и имеют подчиненный характера. Для того что бы разумно организовать торгово-технологический процесс с применением новейшей техники и современных технологий, сооружению и торговому зданию необходимо отвечать технологическим требованиям. С помощью этих требований определяют состав помещений магазина их взаимосвязь размещение, движение грузовых и покупательских потоков. Есть ряд положений, которые показывают главные проектно-технологические требования:

«покупательский и товарный поток не должны пересекаться, для этого необходимо обеспечить удобное и свободное движение покупательских потоков

«использовать гибкую планировку, с помощью которой можно быстро, без больших затрат и не меняя параметров здания, осуществлять внутреннею перепланировку торгового сооружения, а именно быстрое выделение зон (помещений) в соответствии с содержанием технологического процесса, использованием прогрессивных технологий, интенсивностью покупательских и грузовых потоков

«В соответствии с новыми требованиями современных технологий и техники, изменением функций и ассортимента торгового предприятия, способствовать перекомпоновке помещений, которая поможет в организации коротких путей движения и исключение перекрестных потоков.

Особую роль в формировании структуры торгово-технологического процесса магазина играют применяемые в нем методы продажи товаров. Чаще всего встречается переход к самообслуживанию, что способствует заблаговременной подготовки товара к продаже, что приводит к уменьшению количества технологических операций, которые должны были выполняться в торговом зале. Существует три основных группы технологических операций:

.операции непосредственного обслуживания покупателей, которые обеспечивают процесс продажи товаров и обслуживания покупателей, - преподавание товаров в торговом зале, самостоятельный отбор товаров покупателями по оборудованию торгового зала или отпуск товаров, размещенных на рабочем месте продавца, предоставление покупателям дополнительных услуг и т.п. Это - наиболее ответственная часть .подготовительная работа по обслуживанию покупателей, они связанны с процессом подготовки товаров к продаже, обработка товаров, их фасовки, перемещения в торговый зал.операций, связанные с процессом хранения товарных запасов, охватывает приемки товаров, их перемещение к местам хранения, хранение запасов в установленных объемах и ассортимента.

С точки зрения покупателя, одним из технологических требований для функциональной зоны торгового зала, являются свободный доступ покупателей к товарам, кассам, входу и выходу. Планировка торгового помещения должна обеспечивать функциональные удобства, а так же соответствовать эстетическим требованиям. Так же при организации торгово-технологических процессов в магазинах необходимо соблюдать принципы: создания максимума удобств для покупателей при выборе товаров; экономия их времени и высокая культура обслуживания; принцип рационального использования торговой площади магазина и оборудования; создание благоприятных условий труда для работников, достижение экономичной эффективности работы магазина, путем увеличение скорости оборачиваемости товаров, экономию труда и расходов на развитие магазина; создание условий для сохранения физико-химических свойств товаров и товарно-материальных ценностей; обеспечение комплексного подхода к выработке лучших вариантов продажи товаров.

При разработке проекта торгово-технологического процесса магазина необходимо учитывать возможность его организации на основе различных вариантов построения технологического процесса магазина. Различают три основные схемы технологического процесса в магазинах.

Первая схема предполагает разгрузки транспортных средств, приемки товаров по количеству и качеству, их хранение, подготовку товаров к продаже, перемещения товаров неторговых помещений магазина, в торговый зал и их преподавания в торгово-технологическом оборудовании, продажа и обслуживание покупателей, расчетные операции и предоставление дополнительных услуг. Данная схема является наиболее полной и требует наличия в магазине комплекса специальных помещений, предназначенных для выполнения тех или иных функций, в частности, помещений для приема товаров, их продажи, хранения. Эта схема характерна для большинства магазинов.

Вторая схема включает операции по разгрузке транспортных средств, приемки товаров по количеству и качеству, хранения и продажи. В этом случае в торгово-технологическом процессе магазина нет операции подготовки товаров к продаже, что позволяет уменьшить количество функциональных помещений магазина за счет помещений для подготовки (распаковка, фасовки, очистки и др.) товаров в продажу.

Третья схема предусматривает разгрузку товаров из транспортных средств, приемки товаров по количеству и качеству и их продажа. Эта схема применяется при реализации тех товаров, которые поступают в магазине ин в таре-оборудовании, а также на поддонах Данная схема требует наличия в здании магазина только функциональных помещений, предназначенных для приемки товаров и для их продажи Разновидностью этой схемы является вариант, который применяется при реализации мебели, крупногабаритных электротоваров, спорттоваров, телеаппаратуры, хозяйственных и строительных товаров.

Что бы ускорить процесс строительства магазина и дать возможность снизить стоимость и механизировать данный процесс, необходимо применение действенных типов стандартизированных конструкций с максимально заводской готовностью. Если рассматривать материалы внутренней отделки магазина, то к ним предъявляются несколько основных требований. Они не должны быть источником пыли и местом ее скопления. Необходимо иметь возможность влажной уборки помещений и мытья панелей и полов горячей водой с применением моющих средств. Поэтому внутренняя отделка магазина должны быть качественно выполнена. А в помещениях для приема и хранения товаров, а так же в разгрузочных, в душевых, в камерах для мусора, отделочные материалы должны допускать мытье с раствором хлорки. В торговом зале, для обеспечения хороших условий для труда продавцов и использования напольного транспорта, полы надо делать из твердых материалов (это может быть керамическая плитка или мозаичная а так же и другие варианты). Рекламно-информационное оформление магазина включают в себя художественные средства которые могут использоваться на прилегающей к магазину территории. Что касается зоны наружной информации, то обязательно должна быть сделана вывеска магазина. Она должна включать фирменный знак или эмблему магазина, текстовое название (соответствующее типу магазина), информацию о принадлежности магазина. Еще стоит включить вывеску с режимом работы и витринно - выставочную рекламу. Необходимо привлечение покупателей, с помощью витрин магазина, которые должны представить небольшой ассортимент магазина и с помощью которых можно обеспечить просмотр торгового зала.

Что бы создать оптимальные условия для показа товара и ничто не могло отвлекать покупателя от них, следует правильно спроектировать интерьер торгового зала. Для этого необходимо создать оптимальные пропорций помещений, расстановку оборудования с учетом положения колонн, лестниц, пандусов, основных проходов. Стоит уделить особое внимание расположениям витрин и других рекламных средств, ведь они больше всего привлекают покупателя. Не стоит забывать и об интерьере магазина. Отделка потолков стен, колон, полов, цветовое решение внутренней отделки помещений, решение системы освещения, размещение светильников, устройство подвесных потолков, оформительских декоративных элементов, все это должно создавать комфорт и удобства для покупателей и привлекать его внимание к различным товарам.

Отделка магазина напрямую связана с товарной спецификой и размером торгового зала. Если говорить про отделку пола, то необходимо его сделать удобным для передвижения торгового оборудования, не нарушая композиционного решения отделки. А так же желательно сделать его в одном тоне и с геометрически нейтральным рисунком. Подвесные потолки чаще всего используются в больших магазинах. Они выполняют декоративные и осветительные функции. Для того, что бы привлечь внимание покупателей необходимо использовать рекламу. Она должна информировать о наличии товара, о его расположении и дополнительных услугах. Следует использовать легко изменяемые средства рекламы, что бы легко менять ее в соответствии с требованием времени. Очень много времени покупатель проводит у витрин, размещенных в магазине. Их следует создавать таким образом, что бы композиции часто менялись. А вот витрины, расположенные перед фасадом торгового здания, меняются редко, так как композиция характеризует назначение торгового предприятия. В целях создания оптимальных условий для обозрения экспозиции в витринах следует предусмотреть специальное освещение и свободные подходы.

Санитарно-технические требования определяют устройство системы теплоснабжения, отопления, вентиляции, водоснабжения, канализации, освещения, Соблюдение этих требований позволяет создать условия для осуществления операций торгово-технологического процесса в магазине, положительно сказывается на работе персонала, способствует повышению качества обслуживания покупателей. Санитарно-гигиеническим требования, предъявляемые к состоянию магазина, установлены органами государственного санитарного надзора, постановлениями и указаниями кооперативных организаций. Для продовольственных магазинов утверждены специальные санитарные правила, предусматривающие требования к устройству, оборудованию и содержанию магазинов, а так же мероприятия, обеспечивающие правильное хранение пищевых продуктов и создание нормальных условий для продавцов и покупателей.