Раздел 2. Организация продовольственного снабжения, складского и тарного хозяйства

2.1. Основы хранения пищевых продуктов

1. Перечислите процессы, происходящие в продуктах при хранении.

__________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________

2. Перечислите факторы, влияющие на качество продуктов при хранении.

__________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________

3. Как влияет состав воздуха на сохраняемость продуктов?

__________________________________________________________________________________

5. Каким требованиям должны отвечать упаковочные материалы?

__________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________-

6. Приведите примеры отрицательного воздействия товарного соседства продуктов при хранении. _________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________7.Что означает утверждение?

«Товар с допустимыми предельными отклонениями»?

________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________

2.Является ли безопасность товара качественной характеристикой?

_________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________

3.Означает ли, что товар с выявленным браком подлежит ликвидации?

_________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________

4.Качество товара это

__________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________

5.Что является стандартным товаром?

__________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________

6.Приведите пример послереализационного дефекта

__________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________