ГБПОУ Волгоградский колледж ресторанного сервиса и торговли

Рабочая тетрадь

Для выполнения самостоятельной работы

по дисциплине « Организация хранения и контроль запасов сырья»

по специальности

«Технология продукции общественного питания»

(19.02.10)

Выполнил:

студент гр.______________________________

_____________________________________

(Ф.И.О.)

Волгоград 2016

Рабочая тетрадь для выполнения самостоятельной работы по дисциплине

« Организация хранения и контроль запасов сырья » разработана с учетом требований Федеральных государственных образовательных стандартов среднего профессионального образования по специальности Технология продукции общественного питания

Рассмотрено и утверждено на заседании кафедры профессионально цикла;	Утверждаю: Зам. директора по учебной работе: ____________________ Тазов А. М.
Протокол № _______ от «______» _______________ 201 года Зав. кафедрой:	«_______» ___________ 201____ г
Веденеева Л.В. ____________

Разработчик:

Коник В.А преподаватель специальных дисциплин

Пояснительная записка

Основная задача дисциплины « Организации хранения и контроль запасов сырья»- изучение вопросов хранения продовольственного сырья. Дисциплина

« Организации хранения и контроль запасов сырья» являются инструментом правильного хранения пищевых продуктов, обеспечивает сохранение их пищевой, биологической ценности. для хранения запасов сырья на предприятии необходимо обеспечить требуемые условия хранения в соответствии санитарных норм и правил В результате освоения курса будущий специалист приобретает знания и навыки в вопросах ,хранения и контроля запасов сырья и товарных запасов Товарные запасы - это количество продуктов ,необходимое для регулярной и бесперебойной работы предприятия. Контроль является важной функцией системы управления производством , который позволяет выявить количество запасов , определяет недостачу и выявляет виновников.

Самостоятельная работа проводится с целью:

-систематизации и закрепления полученных теоретиче­ских знаний и практических умений студентов;

-углубления и расширения теоретических знаний;

-формирования умений использовать нормативную, правовую, справочную документацию и -специальную литературу;

-развития познавательных способностей и активности студентов, творческой инициативы, ответственности и организованности;

-формирования самостоятельности мышления, способностей к саморазвитию, самосовершенствованию и самореализации;

-развития исследовательских умений.

Самостоятельная внеаудиторная работа выполняется сту­дентом по заданию преподавателя, но без его непосредственного участия.

Внеаудиторная СР представляет собой планируемую, организационно и методически направляемую преподавателем деятельность студентов по освоению учебных дисциплин и приобретению профессиональных навыков, осуществляемую за рамками аудиторной учебной работы студентов.

В результате освоения дисциплины обучающийся должен

уметь:

определять наличие запасов и расход продуктов;

оценивать условия хранения и состояние продуктов и запасов;

проводить инструктажи по безопасности хранения пищевых продуктов;

принимать решения по организации процессов контроля расхода и хранения продуктов;

оформлять технологическую документацию и документацию по контролю расхода и хранения продуктов, в том числе с использованием специализированного программного обеспечения;

знать:

ассортимент и характеристики основных групп продовольственных товаров;

общие требования к качеству сырья и продуктов;

условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации различных видов продовольственных продуктов;

методы контроля качества продуктов при хранении;

способы и формы инструктирования персонала по безопасности хранения пищевых продуктов;

виды снабжения;

виды складских помещений и требования к ним;

периодичность технического обслуживания холодильного, механического и весового оборудования;

методы контроля сохранности и расхода продуктов на производствах питания;

программное обеспечение управления расходом продуктов на производстве и движением блюд;

современные способы обеспечения правильной сохранности запасов и расхода продуктов на производстве;

методы контроля возможных хищений запасов на производстве;

правила оценки состояния запасов на производстве;

процедуры и правила инвентаризации запасов продуктов;

правила оформления заказа на продукты со склада и приема продуктов, поступающих со склада и от поставщиков;