Задание № 16

Уровень А

Дать определение понятиям:

Станина - _____________________________________________ .

Универсальный привод - ________________________________ .

Парогенератор - ________________________________________ .

Уровень В

Внимательно прочитайте задание и выберите правильный вариант ответа.

1. Магазин кулинарии является филиалом:

А) столовая

Б) бар

В) закусочная

2. Что означает подача блюд «в стол»?

А) Подача блюда с перекладыванием с сервировочной тарелки в тарелку гостя на подсобном (приставном) столе официанта

Б) Подача блюда с перекладыванием с сервировочной тарелки в тарелку гостя на обеденном столе

В) Подача всех заказанных блюд (несколько порций в одной посуде) на обеденный стол вместе с приборами для перекладывания блюд

3. Универсальные приводы:

А) выполняют ряд операций по обработке продуктов

Б) предназначены для выполнения какой – либо одной операции

В) применяются для передачи движения между валами с пересекающимися осями

4. Для взбивания крутого теста во взбивальной машине МВ – 35М применяют:

А) крюкообразные и рамные взбиватели

Б) лопастной взбиватель

В) прутковые венчики

5. Шкаф ШПЭСМ – 3 предназначен для:

А) выпечки только кондитерских и мелких хлебобулочных изделий

Б) жарки только мясных продуктов

В) жарки рыбных продуктов

6. Какую поверхность имеет рабочая камера картофелеочистительной машины МОК-125?

А) покрытую несъемными абразивными сегментами

Б) гладкую

В) покрытую съемными абразивными сегментами

7. Какая из перечисленных машин предназначена для протирания овощей?

А) МРО 50-200

Б) МРОВ-160

В) МП-800

8. Во фритюрнице используют нагревательные элементы:

А) герметично закрытого типа

Б) закрытого типа

В) открытого типа

9. Компрессорная холодильная машина состоит из …

А) регулирующего вентиля и парогенератора

Б) испарителя и компрессора

В) испарителя, конденсатора, компрессора, регулирующего вентиля

10. Кто несет ответственность за организацию и своевременность обучения по охране труда и проверку знаний требований охраны труда работников ПП?

А) служба охраны труда

Б) работодатель

В) отдел по работе с персоналом

Уровень С

Назначение, устройство, принцип действия, правила эксплуатации и безопасного использования овощерезательной машины МРО 50- 200.

Задание № 17

Уровень А

Дать определение понятиям:

Рабочая камера - _____________________________________________ .

Червячная передача - _________________________________________ .

Холод - ________________________________________________ .

Уровень В

Внимательно прочитайте задание и выберите правильный вариант ответа.

1. Заготовочные предприятия общественного питания:

А) предприятия с полным рабочим циклом

Б) изготовляющие полуфабрикаты

В) предприятия, работающие на полуфабрикатах

2. Как должен поступить официант, если посетители предлагают ему присоединиться к ним?

А) Вежливо отказать

Б) Принять их приглашение, предупредив метрдотеля или бригадира

В) Принять их приглашение, предупредив бригадира

3. Сменный механизм МС 2-70 предназначен для:

А) приготовления мясного и рыбного фаршей

Б) нарезания кусочков мяса перед обжариванием

В) измельчения соли, перца

4. Бак взбивальной машины МВ – 35М устанавливают и закрепляют на:

А) подъемнике

Б) редукторе

В) кронштейне взбивального механизма

5. Какая из перечисленных машин предназначена для приготовления картофельного пюре?

А) МРО50-200

Б) МКП-60

В) МП-800

6. Пространство между секциями и облицовкой пекарного шкафа ШПЭСМ -3 заполнено:

А) водой

Б) паром

В) теплоизоляционным материалом

7. Цифра в маркировке фритюрницы означает:

А) номер модели

Б) количество заливного фритюра

В) производительность