3. Меню - это…

А) набор блюд определенной стоимости

Б) элемент интерфейса пользователя

В) перечень закусок, блюд, напитков, мучных кондитерских изделий, предлагаемых посетителем на данный день

4. Электропривод состоит из:

А) винта со специальной резьбой и зубчатого колеса с зубьями

Б) электрического двигателя, передаточного механизма

В) электрического двигателя, передаточного механизма, пульта управления

5. Рабочими органами машины для просеивания муки МПМ – 800 являются:

А) ножи - фрезы

Б) крыльчатка, шнек, сита

В) шнек, подрезная решетка

6. Фритюрница ФЭСМ – 20 предназначена для:

А) запекания овощных и крупяных блюд

Б) быстрого приготовления и разогревания кулинарных изделий

В) жарки кулинарных и кондитерских изделий в большом количестве жира при высокой температуре

7. К эксплуатационной документации машин ПОП относят:

А) нормы расхода материалов на ремонт

Б) паспорт

В) руководство по капитальному и текущему ремонту

8. Разогрев фритюра во фритюрнице ФЭСМ – 20 производится:

А) спиралью в днище чаши

Б) 6-ю герметичными ТЭНами

В)3-мя герметичными ТЭНами

9. Хладагент – бесцветный газ со слабым специфическим запахом?

А) фреон

Б) аммиак

В) жидкий азот

10. Какие меры ТБ следует соблюдать при работе с просеивателями муки?

А) установить разгрузочный рукав

Б) установить магнитную ловушку

В) установить предохранительную решетку

Уровень С

Назначение, устройство, правила эксплуатации и техника безопасности мармита МСЭСМ - 3.

Задание № 13

Уровень А

Дать определение понятиям:

Рабочие органы - _____________________________________________ .

Теплопроводность - ___________________________________________ .

Сублимация - ________________________________________________ .

Уровень В

Внимательно прочитайте задание и выберите правильный вариант ответа.

1. Предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления для быстрого обслуживания:

А) закусочная

Б) кафе

В) кафетерий

2. Рейнвейная рюмка:

А) на низкой ножке, расширенная книзу и суженная сверху

Б) на низкой ножке, цилиндрической формы

В) светло-зеленого или зеленовато-золотистого цвета

3. Электроконтактный манометр служит для:

А) защиты электроцепи от токов короткого замыкания

Б) контроля, включения и регулирования температурного режима электрических тепловых аппаратов

В) контроля и автоматического поддержания давления пара в пароводяной рубашке пищеварочных котлов

4. Для чего необходима калибровка картофеля перед очисткой в картофелеочистительной машине?

А) для большей загрузки картофеля в рабочую камеру

Б) для равномерной очистки картофеля

В) для более быстрой разгрузки

5. Механизм, в машине для просеивания муки МПМ – 800 поднимающий и фиксирующий мешок муки:

А) просеивающая головка

Б) вертикальная труба

В) подъемник

6. Какое количество времени можно использовать жир во фритюре:

А) не более 20 часов

Б) не более 40 часов

В) не более 100 часов

6. К твердому топливу относятся:

А) нефть и продукты ее переработки

Б) природный и искусственный газ

В) дрова, торф

6. Какую роль выполняет крыльчатка в просеивателе МПМ-800?

а) просеивает муку

б) очищает от ферромагнитных частиц

в) подаёт муку к шнеку.

9. Прутковый взбиватель машины МВ-35М устанавливают при приготовлении:

а) муссов, кремов, бисквитного теста

б) пресного теста для пельменей

в) дрожжевого теста