Задание № 9

Уровень А

Дать определение понятиям:

Жесткость - _____________________________________________ .

Топливо - ______________________________________________ .

Холод - ________________________________________________ .

Уровень В

Внимательно прочитайте задание и выберите правильный вариант ответа.

1. Предприятие общественного питания, специализирующее на реализации напитков:

А) магазин кулинарии

Б) кафе

В) бар

2. Рыбные приборы:

А) вилка с более короткими зубцами, с углублением, нож лопатообразный, тупой

Б) нож - острый, перочинообразный, вилка с тремя зубцами.

В) ложка, вилка, нож по размеру меньше закусочного

3. Ведущим валом называется:

А) вал с закрепленными на нем деталями

Б) кнопочный пускатель

В) вал с деталями вращения

4. Изменить скорость вращения взбивателя на взбивальной машине МВ - 35 можно с помощью:

А) вариатора скорости

Б) кронштейна

В) планетарного механизма

5. Загрузка и выгрузка картофеля из МОК – 250 производится?

А) при включённом электродвигателе

Б) при отключённом электродвигателе

В) одновременно с включением.

6. В какой марке машины используется механизм регулирования толщины пласта теста:

А) МРТ – 60М

Б) МОК - 125

В) МИМ -105

7. Какую форму имеет чаша сковороды СЭСМ – 0,2:

А) овальную

Б) в виде ромба

В) прямоугольную

8. Время закипания воды в кофеварке КВЭ – 7?

А) 40-50 минут

Б) 4-5 минут

В) 1 час

8. Каким свойством обладает фреон:

А) горюч

Б) взрывоопасен

В) текуч

9. В основе действия современных холодильных агрегатов лежит:

А) применение «сухого льда»

Б) машинное охлаждение

В) льдосоляное охлаждение.

10. Какое приспособление обеспечивает безопасную работу на мясорубке МИМ-82?

А) предохранительная решётка

Б) ручной толкатель

В) упорное кольцо

Уровень С

Назначение, устройство, принцип действия, правила эксплуатации и безопасного использования сборной холодильной камеры КХН-6.

Задание № 10

Уровень А

Дать характеристику следующим понятиям:

Калибровка картофеля - _____________________________________ .

Неполное сгорание топлива - ________________________________ .

Льдосоляное охлаждение - ___________________________________ .

Уровень В

Внимательно прочитайте задание и выберите правильный вариант ответа.

1. Предприятие общественного питания является только филиалом других предприятий:

А) магазин кулинарии

Б) кафе

В) бар

2. Французский способ подачи блюд:

А) расстановка заказных блюд (несколько порций в одной посуде) на обеденном столе

Б) предварительное перекладывание блюд на тарелки посетителей на подсобном столе

В) перекладывание заказного блюда на тарелки посетителей с помощью специальных приборов

3. Клиноременная передача используется:

А) в поточных линиях

Б) в картофелеочистителных машинах

В) в компрессорах холодильного оборудования

4. Механизм толщины среза в хлеборезательной машине МРХ- 200 состоит из:

А) ходового вала и каретки с игольчатыми захватами для хлеба

Б) диска с делениями толщины нареза и фасонной гайкой крепления

В) загрузочного и приемного лотков

5. В чём заключается сущность механического способа очистки картофеля?

А) обработка паром

Б) обработка щелочью

В) обработка абразивной поверхностью

6. Нагрев чаши сковороды СЭСМ -0,2 осуществляется:

А) ТЭНами

Б) спиралью

В) паром

7. Бачок на взбивальной машине МВ-35 М крепится с помощью:

А) фундаментной плиты

Б) запорного устройства

В) кронштейна

8. Режимы работы кофеварки КВЭ – 7?

А) «кипение», «подогрев»

Б) «средний», «слабый»

В) «сильный нагрев», «слабый нагрев»

9. Устройство, имеющее вид змеевиковой ребристо – трубной батареи, в которой происходит кипение хладагента в условиях низкой температуры:

А) компрессор

Б) конденсатор

В) испаритель

10. Вводный инструктаж по безопасности труда проводят:

А) со всеми вновь поступающими работниками

Б) со всеми работниками на рабочем месте

В) при выполнении разовых работ

Уровень С

Назначение, устройство, принцип действия, правила эксплуатации и безопасного использования пищеварочного котла КПЭ - 60.