Задание № 3

Уровень А

Дать определение понятиям:

Рабочая камера - _____________________________________________ .

ТЭНы - _____________________________________________________ .

Испаритель - ________________________________________________ .

Уровень В

Внимательно прочитайте задание и выберите правильный вариант ответа.

1. В зависимости от места функционирования предприятия общественного питания классифицируют на:

А) передвижные

Б) постоянно действующие

В) специализированные

2. При подачи вторых рыбных блюд стол сервируют:

А) закусочными приборами

Б) рыбными приборами

В) столовыми приборами

3. Машина - это:

А) совокупность механизмов, выполняющих определенную работу или преобразующих один вид энергии в другой

Б) механическое устройство, передающее вращательное движение от вала электродвигателя к валу рабочих органов

В) механическое устройство, используемое для подключения к сети аппаратов

4. Сменный механизм МС 8-150 предназначен для:

А) рыхления поверхности порционных кусков мяса

Б) перемешивания фарша и его компонентов в однородную массу

В) для выпекания блинов

5. Ременная передача состоит из:

А) двух роликов (катков), насаженных на валы и прижатых один к другому

Б) двух шкивов (колес), закрепленных на ведущем и ведомом валах, и надетого на эти шкивы ремня

В) двух закрепленных на валах зубчатых колес – звездочек и шарнирной гибкой цепи

6. В кофеварку КВЭ-7 засыпают:

А) только молотый кофе

Б) только кофе в зернах

В) кофе в зернах и молотое

7. Парогенератор котла КПЭ – 100 заполняют:

А) жиром

Б) водой из водопровода

В) кипяченной или дистиллированной водой

8. Витрина прилавок «Пингвин – В» используется для:

А) хранения холодных и горячих блюд

Б) хранения только горячих блюд

В) хранения только холодных блюд

9. Компрессорная холодильная машина состоит из …

А) испарителя, конденсатора, компрессора, регулирующего вентиля

Б) испарителя и компрессора

В) регулирующего вентиля и компрессора

10. К основным средствам пожаротушения относятся:

А) бензин, керосин

Б) нефть

В) вода, водяной пар, песок

Уровень С

Назначение, устройство, принцип действия, правила эксплуатации и безопасного использования мясорубки МС 2-70 к универсальному ПУ - 0,6.

Задание № 4

Уровень А

Дать определение понятиям:

Рабочие органы - _____________________________________________ .

Конвекция - __________________________________________________ .

Конденсатор - ________________________________________________ .

Уровень В

Внимательно прочитайте задание и выберите правильный вариант ответа.

1. В зависимости от времени функционирования предприятия общественного питания классифицируют на:

А) передвижные

Б) постоянно действующие

В) специализированные

2. В глубокой столовой тарелке подают:

А) первые блюда

Б) вторые блюда

В) сладкие блюда

3. В зависимости от назначения машины делятся на:

А) автоматические и полуавтоматические

Б) двигатели и рабочие машины

В) для мытья столовой посуды и приборов

4. Универсальные приводы:

А) выполняют ряд операций по обработке продуктов

Б) предназначены для выполнения какой – либо одной операции

В) применяются для передачи движения между валами с пересекающимися осями

5. Рабочими органами машины для рыхления мяса МРМ – 15 служат:

А) парогенератор с ТЭНами

Б) ножевой диск, фасонная гайка крепления

В) дисковые ножи – фрезы, расположенные на валиках

6. Пароварочный аппарат АПЭСМ -2 предназначен для:

А) варки на пару мяса, рыбы, овощей

Б) варки пищевых продуктов в технологических жидкостях

В) тушения пищевых продуктов

7. Основными видами водогрейных аппаратов являются:

А) кофеварка

Б) кипятильники и водонагреватели

В) котлы пищеварочные

8. Температура в холодильной камере КХН -2-6М составляет:

А) -11-13⁰С

Б) -2-4-6⁰С

В) +2, +4⁰С

9. Бесцветный газ с резким запахом, применяемый как хладагент:

А) сухой лед

Б) фреон-22

В) аммиак

10. На предприятиях общественного питания запрещается:

А) носить спецодежду

Б) для опалки птицы пользоваться паяльными лампами

В) при изготовлении блюд носить ювелирные украшения

Уровень С

Назначение, устройство, принцип действия, правила эксплуатации и безопасного использования плиты электрической ПЭСМ- 4 ШБ.