Задание № 28

Уровень А

Дать определение понятиям:

Столовая - _____________________________________________ .

Кипятильники - __________________________________________ .

Контрольно – измерительные приборы - ____________________ .

Уровень В

Внимательно прочитайте задание и выберите правильный вариант ответа.

1. Предприятия общественного питания с применением самообслуживания – это:

А) рестораны

Б) специализированные цеха

В) столовые

2. Рыбные приборы:

А) ложка, вилка, нож по размеру меньше закусочного

Б) нож - острый, перочинообразный, вилка с тремя зубцами.

В) вилка с более короткими зубцами, с углублением, нож лопатообразный, тупой

3. Машина МП – 800 предназначена для:

А) измельчения сухарей, сахара, соли.

Б) протирания вареных овощей, творога, печени, рыбы, мяса

В) протирания только вареных овощей

4. Варочный сосуд котла КПЭСМ – 60 установлен с помощью цапф на:

А) вилкообразной станине

Б) двух тумбах

В) парогенераторе

5. Мармит, предназначенный для кратковременного хранения в горячем состоянии пер­вых блюд в наплитных котлах:

А) МСЭСМ-3

Б) МСЭСМ-50

В) МСЭСМ-55

6. Цифра 2 в обозначении сменного механизма МС2-70 обозначает:

А) мясорубка

Б) фаршемешалка

В) взбивалка

7. К аппаратам с инфракрасным нагревом относятся:

А) фритюрницы, сковороды

Б) шашлычные печи, печь конвейерная жарочная, грили

В) вращающиеся жаровни

8. Для приготовления блюда «Рыба жареная» в пароконвектоматах используется режим:

А) «пар»

Б) «комбинированный»

В) «конвекция»

9. Охлаждение сухим льдом основано на процессе:

А) плавления

Б) сублимации

В) конденсации

1. Как называют вещества, которые при контакте с организмом человека, в случае нарушения требований безопасности, могут привести к производственным травмам:

А) индикаторные

Б) вредные

В) опасные

Уровень С

Назначение, устройство, принцип действия, правила эксплуатации и безопасного использования просеивателя МПМ – 800.

Задание № 29

Уровень А

Дать определение понятиям:

Аппараты защиты - ___________________________________________ .

Теплопроводность - ___________________________________________ .

Сублимация - ________________________________________________ .

Уровень В

Внимательно прочитайте задание и выберите правильный вариант ответа.

1. В зависимости от времени функционирования предприятия общественного питания классифицируют на:

А) сезонные и постоянно действующие

Б) заготовочные и доготовочные

В) специализированные и узкоспециализированные

2. Для хранения корнеплодов, картофеля в бункера, ларях на ПОП используют:

А) насыпной способ хранения

Б) штабельный способ хранения

В) подвесной способ

3. Температура подачи холодных закусок составляет: А) 8–10 °С; Б) 12–14 °С; В) 14–16 °С;

4. В состав приводного механизма входят:

А) рабочий орган, рабочая камера

Б) загрузочное, разгрузочное устройство

В) электродвигатель, передаточный механизм

5. Выгрузка очищенного картофеля из картофелеочистительной машины МОК – 125 осуществляется:

А) при включенном электродвигателе

Б) специальным деревянным толкателем

В) при выключенном электродвигателе

6. При полном сгорании топлива:

А) углерод образует углекислоту, водород превращается в воду, выделяется наибольшее количество тепла

Б) образуется угарный газ, выделяется не более 1/3 общего количества тепла

В) в продуктах уничтожается болезнетворная микрофлора

7. Для кратковременного хранения в горячем состоянии и транспортировки к линии раздачи первых, вторых блюд, соусов и гарниров и их реализации используют:

А) тележки

Б) передвижные мармиты

В) тепловые стойки

8. Плавление – это…

А) процесс перехода вещества из жидкого состояния в газообразное

Б) процесс перехода вещества из твердого состояния в жидкое

В) процесс перехода вещества из твердого состояния в газообразное минуя жидкую фазу

9. При помощи какого оборудования можно приготовить полуфабрикат «антрекот»?

А) мясорубка

Б) фаршемешалка

В) мясорыхлитель

10. К какой группе причин производственного травматизма относят нарушения норм транспортировки; недостатки в организации рабочих мест; нарушение технологии; неисправность или неприменение средств индивидуальной защиты:

А) санитарно-гигиенические причины

Б) технические причины

В) организационные причины

Уровень С

Назначение, устройство, принцип действия, правила эксплуатации и безопасного использования машины для нарезки гастрономических продуктов МРГ-300А. Слайсеры.