Задание № 22

Уровень А

Дать определение понятиям:

Передача - _____________________________________________ .

Теплообмен - ______________________________________________ .

Хладагент - ________________________________________________ .

Уровень В

Внимательно прочитайте задание и выберите правильный вариант ответа.

1. В зависимости от ассортимента выпускаемой продукции ПОП делятся на:

А) заготовочные, доготовочные, с полным циклом

Б) специализированные, универсальные, узкоспециализированные

В) люкс, высший, первый

2. В подвешенном состоянии хранят:

А) масло, сыр, хлеб

Б)  копчености, колбасные изделия, мясо тушами, полутушами, четвертинами

В) фрукты, овощи 

3. Используя, какую машину, овощи нарезаются кружочками, ломтиками, соломкой, брусочками:

А) МФК - 2240

Б) МРОВ - 160

В) МРО – 50-200

4. К твердому топливу относятся:

А) нефть и продукты ее переработки

Б) природный и искусственный газ

В) дрова, торф

5. Время хранения блюд в мармитах не должно превышать:

А) 5 часов

Б) 2 часов

В) 1 час

6. Холод – это…

А) отвод тепла от продуктов питания.

Б) малое содержание тепла в теле

В) нагревание продуктов

7. Холодильные прилавки используют для:

А) глубокого замораживания продуктов

Б) кратковременного хранения, демонстрации и продажи товаров

В) продажи охлажденных напитков

8. Доставка кулинарной продукции и организация ее потребления непосредственно на рабочих местах и на дому называется:

А) room-service;

Б) скейтеринг;

В) кейтеринг;

9. Утечку аммиака можно обнаружить:

А) по цвету

Б) по запаху

В) по звуку

10. Случаи, при которых работник не получает целевой инструктаж:

А) при ликвидации аварии, стихийного бедствия

Б) при нарушении требований инструкции

В) при экскурсиях на предприятие

Уровень С

Назначение, устройство, принцип действия, правила эксплуатации и безопасного использования безопасности холодильного шкафа ШХ - 0,6.

Задание № 23

Уровень А

Дать характеристику следующим понятиям:

Хрупкость - _____________________________________________ .

Сменный механизм - _____________________________________ .

Теплообменный аппарат - _________________________________ .

Уровень В

Внимательно прочитайте задание и выберите правильный вариант ответа.

1. Транзитная форма снабжения предполагает…

А) поступление товара вначале на склады, а затем на ПОП

Б) прямые связи «поставщик – предприятие», минуя промежуточные связи

В) поступление товара на ПОП, а затем на склады

2. При расстановке столов необходимо учитывать?

А) столы не должны препятствовать свободному проходу посетителей и персонала

Б) количество обслуживающего персонала

В) столы должны быть размещены на одной линии с входной дверью

3. Рабочими органами машины для нарезки сырых овощей МРО -50-200 являются:

А) ножевые решетки

Б) дисковые ножи

В) конусный диск с абразивным покрытием

4. КПЭ -100- это:

А) котел пищеварочный электрический, вместимостью варочного сосуда 100 л.

Б) котел пищеварочный электрический, мощностью 100 кВт.

В) котел пищеварочный электрический, напряжением 100 В.

5. Плита электрическая, предназначенная для приготовления изделий на жарочной поверхности:

А) ПЭСМ – 4ШБ

Б) ПЭСМ – 2К

В) ПЭСМ -1Н

6. Рабочим органом хлеборезательной машины МРХ-200 А является:

А) гребенчатый нож

Б) дисковый нож

В) двусторонний нож

7. Температурные режимы холодильных витрин:

А) плюсовой

Б) среднетемпературный

В) низкотемпературный

8. Теплообменный аппарат, служащий для сжижения паров хладагента путем их охлаждения – это…

А) испаритель

Б) конденсатор

В) компрессор

9. Кольцевая, герметически замкнутая система, по которой циркулирует одно и тоже количество рабочего вещества:

А) холодильная машина

Б) холодильная камера

В) холодильный агент

10. Постепенное ухудшение состояния здоровья человека в результате длительного воздействия на него вредных производственных факторов - это:

А) травма

Б) производственная опасность

В) профессиональное заболевание

Уровень С

Назначение, устройство, принцип действия, правила эксплуатации и безопасного использования мясорубки МИМ - 82.