8. К теплоизоляционным материалам холодильного оборудования относят:

А) аммиак, фреон -22

Б) пенопласт, асбест, рубероид, битум

В) смесь льда и поваренной соли

9. В основу машинного охлаждения положено свойство некоторых веществ кипеть:

А) при низкой температуре

Б) при высокой температуре

В) при комнатной температуре

10. Кто подлежит обучению по охране труда и проверке знания требований охраны труда?

А) все работники организации, в т.ч. руководитель;

Б) только работники, занятые на работах повышенной опасности;

В) только работники службы охраны труда и руководители подразделений

Уровень С

Назначение, устройство, принцип действия, правила эксплуатации и безопасного использования жарочного шкафа ШЖЭСМ - 2К.

Задание № 18

Уровень А

Дать определение понятиям:

Рабочие органы - _____________________________________________ .

Червячная передача - ______________________________________________ .

Конденсатор - ________________________________________________ .

Уровень В

Внимательно прочитайте задание и выберите правильный вариант ответа.

1. Доготовочные предприятия общественного питания:

А) предприятия с полным рабочим циклом

Б) изготовляющие полуфабрикаты

В) предприятия, работающие на полуфабрикатах

2. Функции официанта:

А) Консультирование клиентов по выбору вин

Б) Бронирование столиков, прием гостей

В) Сервировка столов, принятие и выполнение заказов

3. Сменный механизм МС 4-7-8-20 предназначен для:

А) нарезки вареных овощей ломтиками и кубиками

Б) взбивания кондитерских смесей, замеса жидкого теста, протирания картофельного пюре

В) рыхления поверхности порционных кусков мяса перед их жареньем

4. Назовите рабочие органы машины МОК-250:

А) конусообразный абразивный диск

Б) взбиватель

В) съемный нож и решетки

5. Основными способами тепловой обработки пищевых продуктов являются:

А) варка и жарка

Б) охлаждение и замораживание

В) кипячение и охлаждение

6. Чем регулируется и поддерживается температура в жарочных шкафах?

А) переключателями и терморегулятором

Б) только переключателями

В) манометром

7. Маркировка фритюрницы непрерывного действия:

А) ФЭСМ - 20

Б) ФЭ - 20

В) ФНЭ – 40

8. Максимальная загрузка холодильного шкафа ШХ – 0,40 М:

А) 125 кг

Б) 80 кг

В) 10 кг

9. Компрессорная холодильная машина состоит из …

А) испарителя, конденсатора, компрессора, регулирующего вентиля

Б) испарителя и компрессора

В) регулирующего вентиля и компрессора

10. Что входит в обязанности работника в области охраны труда?

А) обеспечить хранение выданной спецодежды

Б) соблюдать режим труда и отдыха

В) проходить обучение безопасным методам и приемам выполнения работ

Уровень С

Назначение, устройство, принцип действия, правила эксплуатации и безопасного использования мармита МЭСМ - 50.

Задание № 19

Уровень А

Дать характеристику следующим понятиям:

Ременная передача - _________________________________________ .

Кипятильники - ______________________________________________ .

Естественное охлаждение - ___________________________________ .

Уровень В

Внимательно прочитайте задание и выберите правильный вариант ответа.

1. Предприятие общественного питания, на котором может применяться два вида обслуживания посетителей:

А) ресторан

Б) кафе

В) столовая

2. Технологический процесс обработки овощей состоит из следующих операций:

А) мытья, очистки, дочистки, промывания, нарезки

Б) сортировки, мытья, очистки, дочистки, промывания, нарезки

В) промывания, мытья, очистки, дочистки, нарезки

3. Рабочими органами механизма сменного МС 12-15 являются:

А) вал с лопастями

Б) шнек, набор ножей и решеток

В) неподвижный и подвижный терочные диски

4. Теплообмен – это:

А) процесс перехода из твердого состояния в жидкое

Б) передача тепла от одной среды к другой

В) процесс перехода вещества из жидкого состояния в газообразное

5. Шкаф для быстрого приготовления и разогревания кулинарных изделий, напитков и размораживания готовых блюд в электромагнитном поле токов высокой частоты:

А) СВЧ – шкаф «Электроника»

Б) ШЖЭСМ – 2К

В) АПЭ- 0,23А

6. В плите электрической ПЭСМ-4ШБ:

А) 4 конфорки и жарочный шкаф

Б) 4 конфорки и инвентарный шкаф

В) 2 конфорки и жарочный шкаф

7. Время закипания воды в кофеварке КВЭ – 7?

А) 40-50 минут

Б) 4-5 минут

В) 1 час

8. Каким свойством обладает фреон:

А) горюч

Б) взрывоопасен

В) текуч

9. Хладагент – бесцветный газ со слабым специфическим запахом?

А) жидкий азот

Б) аммиак

В) фреон

10. Какие меры ТБ следует соблюдать при работе с просеивателями муки?

А) установить разгрузочный рукав

Б) установить магнитную ловушку

В) установить предохранительную решетку

Уровень С

Назначение, устройство, принцип действия, правила эксплуатации и безопасного использования фритюрницы ФЭСМ - 20.