Задание № 1

Уровень А

Дать определение понятиям:

Машина - _____________________________________________ .

Топливо - ______________________________________________ .

Холод - ________________________________________________ .

Уровень В

Внимательно прочитайте задание и выберите правильный вариант ответа.

1. Предприятия общественного питания подразделяются по ассортименту выпускаемой продукции на:

А) универсальные

Б) заготовочные

В) сезонные

2. Меню - это…

А) набор блюд определенной стоимости

Б) перечень закусок, блюд, напитков, мучных кондитерских изделий, предлагаемых посетителем на данный день

В) элемент интерфейса пользователя

3. Холодный цех предназначен для …

А) приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок

Б) приготовления супов, соусов, гарниров

В) приготовления горячих блюд и напитков

4. При подачи холодных блюд стол сервируют:

А) закусочными приборами

Б) рыбными приборами

В) столовыми приборами

5. В какой марке машины используется механизм регулирования толщины пласта теста:

А) МРТ – 60М

Б) МОК - 125

В) МИМ -105

6. Для чего предназначен аппарат КВЭ-7:

А) для получения кипятка

Б) для нагрева воды

В) для приготовления натурального кофе и кофейных напитков

7. Топливо – это:

А) сложное органическое соединение, способное при горении выделить фреон

Б) химическое вещество, предназначенное для отвода тепла от охлаждаемой среды

В) сложное органическое соединение, способное при горении выделить значительное количество энергии

8. К теплоизоляционным материалам холодильного оборудования относят:

А) аммиак, фреон -22

Б) пенопласт, асбест, рубероид, битум

В) смесь льда и поваренной соли

9. В основу машинного охлаждения положено свойство некоторых веществ кипеть:

А) при низкой температуре

Б) при высокой температуре

В) при комнатной температуре

10. К индивидуальным средствам защиты от поражения электрическим током относятся:

А) санитарная одежда и спец обувь

Б) диэлектрические перчатки, коврик, изолирующие подставки

В) предохранительная решетка

Уровень С

Назначение, устройство, принцип действия, правила эксплуатации и безопасного использования картофелеочистительных машин МОК - 125 (МОК - 250).

Задание № 2

Уровень А

Дать определение понятиям:

Передача - ________________________________________________ .

Теплообмен - ______________________________________________ .

Хладагент - ________________________________________________ .

Уровень В

Внимательно прочитайте задание и выберите правильный вариант ответа.

1. Предприятия общественного питания подразделяются по характеру производства выпускаемой продукции на:

А) универсальные

Б) заготовочные

В) сезонные

2. При подачи холодных блюд стол сервируют:

А) закусочными приборами

Б) рыбными приборами

В) столовыми приборами

3. Технологический процесс обработки мяса состоит из следующих операций:

А) дефростация, зачистка поверхности, срезание ветеринарных клейм, обмывание, деление на отруба, обвалка, жиловка, приготовление полуфабрикатов

Б) дефростация, зачистка поверхности, срезание ветеринарных клейм, обмывание, обсушивание, деление на отруба, обвалка, жиловка, приготовление полуфабрикатов

В) срезание ветеринарных клейм, обмывание, обсушивание, деление на отруба, обвалка, жиловка, приготовление полуфабрикатов

4. Во время работы мясорубки, продукт переработки нагревается, а пленки и жилы наматываются на ножи:

А) затупились ножи и решетки, неплотно прилегают ножи и решетки

Б) нож и решетка чрезмерно зажаты

В) неправильная регулировка нажима гайки

5. Сменный механизм МС 2-70 предназначен для:

А) приготовления мясного и рыбного фаршей

Б) нарезания кусочков мяса перед обжариванием

В) измельчения соли, перца

6. Какое количество воды заливают в кофеварку:

А) 2-3 л

Б) 5л

В) 6-7 л

7. Сколькими ТЭНами осуществляется нагрев секций жарочного шкафа ШЖЭСМ – 2К?

А) двумя

Б) тремя

В) шестью

8. Температура в холодильном оборудовании для продажи напитков составляет:

А) от 0 до -5⁰ С

Б) +10, +14⁰ С

В) -1, -6⁰ С

9. Устройство, имеющее вид змеевиковой ребристо – трубной батареи, в которой происходит кипение хладагента в условиях низкой температуры:

А) компрессор

Б) испаритель

В) конденсатор

10. Первая помощь при электротравмах:

А) сбить пламя

Б) приложить к голове холодный предмет

В) освободить пострадавшего от воздействия тока

Уровень С

Назначение, устройство, принцип действия, правила эксплуатации и безопасного использования пекарного шкафа ШПЭСМ - 3.