Николаева о.А организация шведского стола в гостиницах

Научный руководитель: доц. Малафий А.С.

Тульский государственный университет

Успех гостиничного бизнеса во многом зависит от комплекса предоставляемых услуг и их качества. Всем известно, что одним из самых главных для клиентов пунктов является «питание». В условиях быстро растущей конкуренции необходимо обращать внимание на новые характеристики к организации системы питания. Многие гостиницы используют такую форму обслуживания, как «шведский стол».

Секрет популярности шведского стола в том, что он по душе обеим сторонам. Отдыхающим не нужно заказывать блюдо, чтобы понять нравится оно им или нет, ждать, пока его приготовят и принесут. Кушать можно именно то, что хочется, и сколько пожелается. В таком случае, шведский стол при отеле – отличный маркетинговый ход, который повышает интерес отдыхающего к заведению.

Но, несмотря на свою востребованность, данная форма обслуживания может иметь и отрицательные черты. Как правило, меню «шведского стола» строится на культурных, религиозных и национальных особенностях. В огромном количестве отелей специально подчеркивают, что в «шведский стол» входят европейские блюда. Вопрос заключается в том, как местный повар это все понимает? Например, в Индонезии повара-европейца очень трудно найти, а местный повар быстро забывает «европейскую школу» и начинает даже картошку-фри сильно засыпать перцем и специями.

Шведский стол в мусульманских странах во многом отличается от других стран. Например, там не едят свинину. В Турции это положение компенсируют рыбой, птицей, салатами и фруктами в огромных количествах. В Египте, наоборот, шведский стол небогат. Но зато во всех странах Востока столы будут ломиться от сладостей: пахлава, рахат-лукум, печенья разных видов, торты и много других сладостей.

На Юго-Восточной Азии не едят не только свинину, но и говядину. Объясняя это тем, что корова-священное животное. Интересный факт можем наблюдать в европейских странах – Греции, Болгарии и Хорватии. Страны приморские, а рыбных блюд на столах почти нет. Зато у них не могут обойтись без оливок и брынзы.

Такие разные подходы к организации шведского стола могут привести к тому, что турист будет чувствовать себя некомфортно на отдыхе в той или иной стране. На наш взгляд, было бы целесообразнее разработать единые правила, единый формат предоставления данной услуги. Разработать перечень основных обязательных блюд и регламент их подачи, чтобы в независимости от страны посещения туристу предоставлялось привычное для него питание. А в дополнение к основному перечню каждый отель может предложить дополнительные блюда национальной кухни.

Погоний к.В. Анализ гостиничной цепи cendant corporation

Научный руководитель: канд. техн. наук, доц. В.Л. Жаркова

Тульский государственный университет

Индустрия гостеприимства за последние годы стала развиваться быстрыми темпами, все больше усиливается значение туризма в жизни людей. Следовательно, стало возрастать количество гостиничных предприятий. Появилась тенденция слияния гостиниц в отдельные цепи.

Первая гостиничная цепь появилась в конце 50-х гг. в Америке это была гостиничная цепь Hospitality Franchise System, которая к концу 1992 г. включала 3413 отелей. В конце 90-х гг. была переименована в гостиничную цепь Cendant Corporation.

Наблюдается быстрый рост гостиничных корпораций, увеличение заключенных франчайзинговых соглашений. По количеству отелей в сети долгие годы доминировала гостиничная цепь – Cendant Corporation, имевшая около 6,5 тыс. отелей, среди других крупных гостиничных цепей по количеству отелей. Больше половины отелей управляются по договору франчайзинга. Например, в цепи Cendant Corporation и Choice Hotels эта цифра составляет 100%.[2]

Cendant Corporation – крупная гостиничная цепь США, в которой 518747 номеров и 6402 отеля по всему миру. Кроме управления отелями Cendant Corporation занимается 5200 апартаментами квартирного типа. Все гостиницы находятся в США и только 5% за пределами. Cendant Corporation управляет такими брендами как Ramada (более 1000 отелей только в США и Канаде), Howard Johnson (490 отелей в 15 странах мира), Days Inn (1900 в 12 странах мира), Villager (125 только в США), Wingate Inn (130 в Северной Америке, Карибах, 1 в Лондоне), канадская Travelodge (114 в США и Канаде) мотельными цепями Super & Motel (2000 в США и Канаде), Knights Inn. [1]

Гостиничная цепь Cendant Corporation специализируется как на бизнес-отелях, так и на курортных от 2* до 5*. Обслуживание в гостиницах производится на высшем уровне, предоставляют все необходимые услуги как основные, так и дополнительные. В России планируют построить в ближайшее время 45 гостиниц из них 35 с нуля.

Анализ деятельности гостиничной цепи Cendant Corporation показал, что это одна из наиболее перспективных гостиничных цепей в мире. Эту цепь отличает высокое качество предоставляемых услуг и интересный дизайн гостиниц.

ЛИТЕРАТУРА

1. Всемирная туристская организация [Электронный ресурс] – URL: http://www.unwto.org (дата обращения: 10.03.2016)

2. Зорин И.В., Каверина Т.П., Квартальнов В.А. Туризм как вид деятельности. // Гостиничный комплекс и его структура [Электронный ресурс] – URL:http://tourlib.net/books_tourism (дата обращения: 10.03.2016)