Контрольні питання:

1. Які показники характеризують технологічні якості зерна?

2. Які сорти пшениці, що вирощуються в Україні мають високу якість зерна?

3. Яке значення має скловидність зерна озимої пшениці? Які сорти озимої пшениці мають скловидне зерно?

4. Як впливають умови вирощування на технологічні якості зерна озимої пшениці?

5. Як впливають погодні умови року на технологічні якості зерна озимої пшениці?

Заняття 20

ХЛІБОПЕКАРСЬКА ОЦІНКА СОРТІВ ОЗИМОЇ ПШЕНИЦІ ПО НАБРЯКАННЮ БОРОШНА

Мета: освоїти методику і провести оцінку сортів озимої пшениці

експрес методом по набряканню борошна в оцтовій кислоті.

Завдання:

1. Описати методику і техніку хлібопекарської оцінки сортів озимої пшениці експрес-методом по набряканню борошна в оцтовій кислоті.

2. Провести хлібопекарську оцінку рекомендованих перспективних сортів озимої пшениці і данні записати в таблицю 23.

Практичні навики: необхідно засвоїти методику оцінки хлібопекарських якостей пшениці методом седиментації.

Матеріали для проведення занять: мука різних сортів пшениці, підготовлена згідно описаної нижче методики, 0,2% розчин оцтової кислоти, мірні циліндри на 10 мл, штатив, шпатель, терези технічні.

Виконання завдання

Метод набрякання борошна в оцтовій кислоті розроблений А.Я. Пумпянським. Цей метод визначення хлібопекарської оцінки малих зразків зерна пшениці представляє інтерес на ранніх етапах селекційної роботи. Він простий для виконання, не потребує складної апаратури і дефіцитних реактивів і дозволяє з високою точністю проводити масові визначення.

Показник набрякання борошна залежить від кількості і якості білку і варює від 8 до 100 мл. Кращі по якості сорти пшениці мають показник набрякання 51 мл і вище, а сорти з низькобілковими якостями нижче 20 мл.

Із зерна очищеного від домішок, беруть середню пробу в кількості 2-3 г, засипають в пластмасовий стаканчик і доводять вологість зерна до 15%. Вихідну вологість зерна, що зберігається в сухому приміщенні приймають в середньому за 11%. Зерно ретельно перемішують, щільно закривають кришкою і оставляють на 17-19 годин; кількість води добавлене при зволоженні, розраховують за формулою:

Х = А*((100-А₁)/(100-В)-1)

Де: Х – кількість води, яку додають при зволоженні, мл;

А – наважка зерна, г;

А₁ – вологість зерна до замочування, %;

В – необхідна вологість, %.

Для аналізу відважують 0,5 г борошна і переносять її в мірний циліндр на 10 мл, у якого відстань від відмітки 1 мл до відмітки 10 мл повинно бути 77-79 мм. В циліндр наливають до відмітки 10 мл 2% оцтову кислоту, під-фарбовану толуїдином синім, закриваємо пробкою, швидко струшують (15 струсів за 15 секунд), слідкуючи, щоб на дні циліндру не затримувалося борошно і потім на протязі 25 секунд продовжують повільно збовтувати, рівномірно перемішуючи циліндр із вертикального положення в горизонтальне. Особливу увагу необхідно звернути на рівномірність збовтування при аналізі всіх зразків. По закінченню строку збовтування циліндр ставлять на стіл і через 5 хвилин визначають об’єм осадку. Об’єм осадку в мілілітрах, помножений на 10, і буде являтися показником набрякання.

Після проведення аналізу дані записати в таблицю 22.

Таблиця 22

Хлібопекарська оцінка сортів озимої пшениці по набряканню в оцтовій кислоті

Сорти	Осадок, мл			Оцінка сорту
	1 повторення	2 повторення	В середньому

Контрольні питання:

1. Який процес лежить в основі методу седиментації?

2. Від чого залежить показник набрякання борошна?

3. Які сорти пшениці із числа проаналізованих мають найбільш високий показник набрякання?

4. Який показник набрякання (число седиментації) характерний для сортів сильної пшениці?

Звіт про виконання завдання:

Слід подати дані оцінки сортів пшениці за хлібопекарськими якостями шляхом седиментації.

Бібліографічний список

1. Державний Реєстр сортів рослин України, 2004 р. К. “Урожай”, 1999.

2. Інструкція з апробації сортових посівів зернових, зернобобових, круп’яних, олійних, прядивних культур, багаторічних і однорічних кормових трав. К. “Аграрна наука”, 2003.

3. Закон України “Про насіння і садивний матеріал”. Голос України, - 2003 – 28 січня.

4. Справочник по семеноводству. Под ред. Н.В.Лободы. К. «Урожай», 1991.

5. Державний стандарт України «Насіння с.-г. культур. Сортові та насіннєві якості» ДСТУ-2240-93. К. 1994.

6. Положення про виробництво насіння первинних ланок та еліти зернових , зернобобових і круп'яних культур в Україні : Методичні рекомендації / УААН. - Київ: Аграрна наука , 1998.-24с.

7. Молоцький М.Я., Васильківський С.П., Князюк В.І. Селекція та насінництво польових культур. Практикум. Вища школа. К. 1995.

8. Шемавньов В.І., Ковалевська Н.І. Ващенко В.В. та інші. Практичні поради з насінництва польових культур. /Головне управління сільського господарства і продовольства і Дніпропетровський державний аграрний університет. Дніпропетровськ 2003.

9. Шемавньов В.І., Ковалевська Н.І., Мороз В.В. Насінництво польових культур. Дніпропетровськ 2004.

4