26. Происхождение, народно-хозяйственное значение, морфологические и биологические особенности пастернака.

Ботаническое название - пастернак посевной.

Семейство - зонтичные.

Род – пастернак.

Предшественники - картофель, капуста, лук, огурец.

Освещение - солнечное место.

Почва - торфяная, супесчаная, суглинистая.

Посадка – семенами.

Пастернак - двулетнее растение семейства зонтичных. В первый год жизни образует мясистый корнеплод округлой или конусовидной формы. Наружная окраска корнеплодов — желтовато-бурая или желтоватая. На второй год жизни цветет и образует семена. Центральный и боковые корни глубоко проникают в почву (до 2,0—2,5 м), что объясняет выносливость растений к засухе. Листья крупные (до 30 см длины), на толстых черешках, изрезанные, с крупными полями и тупо зубчатыми краями. Цветоносный стебель развивается на второй год, но на севере при длинном дне отдельные растения могут дать цветухи и в первый год, этот стебель сильно разветви лен и достигает высоты 1,5 м . Семена сплющены, овальной формы, светло-коричневые, с сильно разросшимися ребрами. Они быстро теряют всхожесть, и хранить их следует не более 2—3 лет.

По сравнению с другими корнеплодными растениями пастернак более холодостоек и менее требователен к условиям произрастания, хотя крупные сочные корнеплоды можно получить лишь на почвах с глубиной рыхлого плодородного слоя — 25—30 см.

Семена начинают прорастать при температуре 5—6°, всходы появляются лишь через 15—25 дней. Всходы выдерживают понижение до минус 3—5°, взрослые растения (листья и корнеплод) переносят заморозки до минус 7—8°. Светолюбивое растение, не любит затенения и формирует очень мелкий корнеплод при загущении и засорении посевов. Морозоустойчив, при хорошем снежном покрове корнеплоды зимуют в почве. Весной их можно использовать в пищу или оставлять на семена.

Древнегреческие врачи использовали его как болеутоляющее и мочегонное средство. Оно возбуждало аппетит, улучшало половую деятельность, помогало при коликах. Лечебные свойства пастернака признаны и современными врачами. Широко используют этот овощ в народной медицине. Отвар корней помогает от кашля, а водный настой употребляют как тонизирующее средство при реабилитации тяжелых больных. Овощ улучшает пищеварение и укрепляет стенки капиллярных сосудов. Отвары помогают при лечении от облысения. В медицине его также используют для профилактики и лечения болезней сосудов и сердца.

Овощ используется в диетическом питании. При почечнокаменной и желчнокаменной болезнях. При нервных заболеваниях, бронхите, подагре, пневмонии.

27. Технология производства пастернака. Сорта.

Лучшие предшественники под пастернак — огурцы, лук, картофель, капуста, столовая свекла. Хорошо, если под предшествующую культуру вносили органические удобрения. Почву готовят как и под другие корнеплоды. С осени почву перекапывают на 25—28 см, вносят перегной или компост (можно торф) — 4-5 кг/м² и минеральные удобрения. Обычно дают 15-20 г/м² аммиачной селитры, 30—40 г суперфосфата, 20—25 г/м² калийной соли. Ранней весной снова перекапывают на глубину штыка лопаты. На мелкообработанной почве корнеплоды пастернака ветвятся. Пастернак нередко размножается самосевом. Промораживание, безусловно, полезно для его туговсхожих семян, поэтому можно широко рекомендовать подзимний посев сухими семенами (в ноябре). Если же сеют рано весной, то всходит он на 20—25 день и нужны приемы, увеличивающие всхожесть. Это может быть предварительное (перед посевом) замачивание в стимуляторах (Эпин, Корневин, гетероауксин, другие ростовые вещества). Обычно же семена на 2—3 дня замачивают, 1—2 раза промывают теплой водой, затем подсушивают до сыпучего состояния. Можно и прорастить семена. Делают это недели за две до посева. Семена замачивают в течение суток, несколько раз меняя воду. Затем их промывают, заворачивают в марлю, в полиэтиленовый пакет и кладут в теплое место. Ежедневно семена проживают и увлажняют по мере необходимости. Прорастать они начинают через 10-12 дней. Затем пакет помещают в холодильник для закалки. Посев чаще однострочный с междурядьями 30—50 см, семена заделывают на глубину 1,5-2 см, а на легких почвах — до 3,5 см. Можно применять и ленточный посев с расстоянием между лентами 50 см, а между строчками — 25 см. После посева почву надо прикатать или прихлопнуть, чтобы всходы были дружными. Всходы прореживают в фазе 2—3 настоящих листьев, оставляя 5 см между растениями. Следующее прореживание проводят уже при 5—7 листьях, оставляя расстояние в 10—15 см между растениями. При этом молодые корнеплоды можно использовать в пищу. Уход за посевами заключается в прополке, рыхлении, поливах по мере необходимости; как правило, частые поливы пастернаку не требуются. Что же касается подкормок, то лучше делать их в жидком виде. Обычно берут равные количества аммиачной селитры, суперфосфата и калийной соли и растворяют  10-15 г смеси на 10 л воды. Этого количества хватает на 1м². Можно применять и комплексные удобрения в тех же дозах. На небольших  площадях вносят 5—10 г аммиачной селитры и по 10-15 г суперфосфата и калийной соли на 1 м². Подкормку обычно проводят после прореживания, сочетая с рыхлением. Ее повторяют, если растения отстают в росте.     Убирают пастернак поздно осенью, до наступления морозов. Урожайность пастернака — около 2 кг/м². Хранят корнеплоды подобно другим пряным корнеплодам семейства сельдерейные в погребе, овощехранилище, подвалах, холодильных камерах и пр. при температуре 1—3 °С. Чтобы избежать увядания, хранить их лучше в пленочных перфорированных мешках или прикопанными в песке. Корнеплоды прекрасно хранятся до весны.

Белый аист — сорт среднеспелый, длиннокорневой. Период от полных всходов до технической спелости 70—130 дней. Товарная урожайность корнеплодов 2,7—3,9 кг/м². Корнеплод длинный, конической формы. Ценность сорта: высокая урожайность, ровный корнеплод без разветвлений, хорошо выполненная белая сочная сердцевина корнеплода, хорошая лежкоспособность.     Круглый — сорт скороспелый, короткокорнеплодный. Период от полных всходов до технической спелости 60—110 дней в зависимости от региона выращивания. Товарная урожайность 2,1—3,7 кг/м². Корнеплод конусовидно-сбежистый, почти округлый. Этот старый, но очень ценный сорт очень урожаен. Корнеплоды у него крупные. кг/м². Сердечко — сорт среднеспелый, короткокорневой. Период от полных всходов до технической спелости 70—130 дней. Товарная урожайность корнеплодов 1,8—2,5 кг/м². Ценность сорта: высокая урожайность, пластичность, устойчивость к загущению, хорошая лежкоспособность.