11. Технологический процесс производства колбасных изделий включает в себя следующие фазы:

а) производство полуфабрикатов;

б) производство колбас и копченостей;

в) перечисленные в пунктах а и б ответы верны;

г) перечисленные в пунктах а и б ответы не верны.

12. Норма расхода очищенного ячменя на производство одной тонны солода определяется по формуле:

а) Со = В х (100 - б) / [1000 х (100 - а) х 100];

б) С_о = 1000 х (100 - а) х 100 / [В х (100 - б)];

в) С_о = 1000 х (100 - б) х 100 / [В х (100 - а)];

г) С_о = В х (100 - а) / [1000 х (100 - б) х 100], где С_о — норма расхода очищенного ячменя, кг;

В — плановый выход солода в пересчете на сухое вещество, %; а — влажность готового солода, %; б — влажность расходуемого ячменя, %.

13. Норма расхода неочищенного ячменя на производство 1 т со­лода определяется по формуле:

а) Сн = 100 - q / (Со х 100);

б) Сн = Со х 100 / (100 - q);

в) Сн = Со х q / (100 х 100);

г) Сн = 100 х 100 / (Со х q),

где С_н — норма расхода неочищенного ячменя, кг;

С_о — норма расхода очищенного ячменя, кг; q — содержание отходов при сортировании ячменя, %.

14. Норма расхода зернопродуктов на производство 1 дал пива при плановой экстрактивности рассчитывается по формуле:

а) М = П х Д х 100 х 0,96 х 100 / [(Э_п - Э_р) х (100 - п) х 10];

б) М = (Э_п - Э_р) х (100 - п) х 10 / [П х Д х 100 х 0,96 х 100];

в) М = П х Д х (100 - п) х 10 / [(Э_п - Э_р) х 100 х 0,96 х 100];

г) М = П х Д х (Э_п - Э_р) х 10 / [(100 - п) х 100 х 0,96 х 100],

где М — норма расхода зернопродуктов на производство 1 дал пива, кг;

П — концентрация сусла по стандарту в зависимости от вида и сорта пива (11 или 12%);

Д — относительная плотность сусла, т. е. удельный вес (1,04423%); 0,96 — коэффициент на сжатие сусла, расширение котла, выте­кание сусла и хмеля и на свернувшиеся белки;

Э_п — плановая средневзвешенная экстрактивность зернопро- дуктов в пересчете на воздушно-сухое вещество, %;

Эр — норматив потерь экстракта в варочном цехе, в % к затер­тому сырью;

п — планируемые общие потери пива, %.

15. Общий выход пива по пивоваренному предприятию опреде­ляется по формуле:

а) П = В х Б х Л х Р х 100 / (100 х 100 х 100 х 100);

б) П = В х Б х 100 х 100 / (100 х 100 х 100);

в) П = 100 х 100 х 100 х 100 / (В х Б х Л х Р х 100);

г) П = Л х Р х 100 / (В х Б х 100 х 100),

где П — общий выход пива в целом по предприятию, %;

В — выход продукции в варочном цехе, %;

Б — выход продукции в бродильном цехе, %;

Л — выход продукции в лагерном цехе, %;

Р — выход продукции в цехе розлива, %.

16. Расчет нормы расхода сахара в пересчете на сухие веще­ства на производство 100 дал безалкогольного напитка производит­ся по формуле:

а) С_н = 100 + п / (С_р х 100);

б) С_н = 100 - п / (С_р х 100);

в) С_н = С_р х 100 / (100 + п);

г) С_н = С_р х 100 / (100 - п),

где С_н — норма расхода сахара на производство 100 дал безалкоголь­ного напитка, кг;

С_р — содержание сухих веществ в 100 дал напитка, кг; п — общие фактические потери сухих веществ, %.

17. Расчет нормы расхода сахара с учетом его влажности на про­изводство 100 дал безалкогольного напитка производится по формуле:

а) Сн_в = 100 + в / (Сн х 100);

б) Снв = 100 - в / (Сн х 100);

^{в) С}нв = ^Сн ^{х 100 / (100 - в);}

г) Снв = Сн х 100 / (100 + в),

где С_нв — норма расхода сахара с учетом его влажности на произ­водство 100 дал напитка, кг;

С_н — норма расхода сахара в пересчете на сухие вещества на производство 100 дал напитка, кг;

в — влажность сахара, %.

18. В зависимости от технологии обработки и организации про­изводства на швейных предприятиях применяются следующие ме­тоды учета затрат:

а) попередельный (попроцессный);

б) позаказный;

в) ответы, указанные в пунктах а и б, верны;

г) ответы, указанные в пунктах а и б, не верны.

19. В швейном производстве остатки тканей по шерстяным — ме­нее 15 см, и по остальным — менее 10 см:

а) включаются в фактический расход ткани;

б) не включаются в фактический расход ткани;

в) включаются, если остатки более 10 и 15 см;

г) ответы, указанные в пунктах а и б, верны.

20. В туристических фирмах согласно учетной политике наклад­ные расходы в конце месяца списываются на дебет счетов:

а) 20 “Основное производство”;

б) 23 “Вспомогательные производства”;

в) 90 “Расходы на продажу”;

г) ответы, указанные в пунктах а и в, верны.