МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ

ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности»

СРЕДНЕТЕХНИЧЕСКИЙ ФАКУЛЬТЕТ

Филиал кафедры

«Бухгалтерский учет,

анализ и аудит»

Методические указания по выполнению практических занятий

по дисциплине ОПД.14 «Экономика отрасли»

для специальности 100106 «Организация обслуживания в общественном питании»

направления 100100 «Сервис»

очной формы обучения

Составили

преподаватели филиала

кафедры БУАиА

Пузанова Ю.А.

Утверждено

на заседании филиала

Протокол №__ от ____

Зав. филиалом кафедры

_______О.А. Коньшина

Кемерово 2010

СОДЕРЖАНИЕ

Введение 2

Практическое занятие 1 3

Изучение структуры и содержания бизнес-плана, методологических основ его разработки 3

Практическое занятие 2 19

Расчет покупательных фондов населения и емкости рынка, 20

производственной мощности кухни. 20

Практическое занятие 3 24

Расчет численности потребителей, пользующихся услугами предприятия 24

питания и пропускной способности зала. 24

Практическое занятие 4 27

Анализ и прогнозирование производственной программы и товарооборотов 27

Практическое занятие 5 30

Расчет и анализ товарных запасов и товарооборачиваемости. Составление продуктового баланса 30

Практическое занятие 6 35

Расчет суммы и уровня издержек производства и обращения (расходов на продажу) по статьям калькуляции и по предприятию в целом 35

Практическое занятие 7 39

Анализ и прогнозирование издержек производства и обращения 39

(расходов на продажу) 39

Практическое занятие 8 42

Расчет розничной и продажной цены 42

Практическое занятие 9 47

Расчет и анализ себестоимости и валового дохода 47

Практическое занятие 10 55

Расчет основных видов прибыли 55

Практическое занятие 11 58

Анализ и прогнозирование прибыли предприятия 58

Практическое занятие 12 61

Расчет показателей плана по труду, изучение их взаимосвязи. 61

Анализ и прогнозирование трудовых показателей 61

Практическое занятие 13 67

Расчет НДС, налога на прибыль и социального взноса 67

Список литературы 70

Введение

Учебная дисциплина «Экономика отрасли» является общепрофессиональной дисциплиной, дающей знания для получения профессиональных навыков, и преподается студентам направления 100100 «Сервис» специальности 100106 «Организация обслуживания в общественном питании» на 3 курсе обучения в 5 и 6 семестрах.

Методические указания по выполнению практических занятий по дисциплине «Экономика отрасли» составлена в соответствии с рабочей программой по данной дисциплине СТФ ГОУ ВПО «КемТИПП».

Содержание методических указаний по выполнению практических занятий соответствует требованиям Государственного стандарта среднего профессионального образования.

Выполнение практических занятий должно способствовать более глубокому пониманию, усвоению и закреплению материала предмета, развитию логического мышления, аккуратности, умению делать выводы и правильно выполнять расчеты.

Предполагаемые методические указания предназначены для студентов среднетехнического факультета. В методических указаниях содержаться методические указания по выполнению практических занятий, в которых дается теоретический материал, и приводятся примеры расчета наиболее сложных задач.

В результате выполнения расчетов студенты должны уметь рассчитывать длительность производственного процесса, параметры производственного процесса, стоимость основных средств, амортизационные отчисления, показатели использования средств предприятия, затраты предприятия и результаты деятельности предприятия.

В результате выполнения заданий и ответа на контрольные вопросы студент получает зачет.